每日一练|公共营养师-50

发布于 2021-09-23 20:07


每天5道题，成功正是因为坚持。

多选题

1.下列属于防腐剂的有（ ）

A.苯甲酸

B.山梨酸钾

C.丁基羟基茴香醚

D.二氧化硫

E.醋酸

答案:ABD 解析:常用的食品防腐剂有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类。

2.膨化食品具有以下特点（ ）

A.营养成分损失多

B.有利于消化吸收

C.食品品质改善易于储存

D.工艺简单

答案:BCD 解析:膨化食品的特点有:1营养成分损失少，并有利于消化吸收;2食品品质改善而易于储存;3工艺简单而成本低;4食用方便且产品种类多;5国原料利用率高且无污染;6原料适用性广。

3.常用化学保藏方法包括（ ）

A.盐渍

B.糖渍

C.冷熏法

D.热熏法

E.液熏法

答案:ABCDE 解析:常用的化学保藏方法有:(1)腌渍保藏:1盐渍，2糖渍:(2)烟熏保藏:1冷熏法、2热熏法，3液熏法。

4.下列关于烟熏保藏的说法，正确的有（ ）

A.热熏不能杀死细菌

B.含有害物质

C.熏烟的温度越高越好

D.冷熏法

E.液熏法

答案:BDE 解析:烟熏的方法有冷熏法、热熏法和液熏法。烟熏由于和加热同步进行，当温度达到40℃以上时就能杀死部分细菌，降低微生物的数量。烟熏可导致维生素的破坏，脂肪、蛋白质的损失，避免温度过高，应控制在200-400℃。此外，烟熏过程中会有致癌物的产生。

5.常用物理保藏方法包括（ ）

A.冷却保藏

B.辐照保藏

C.冻结保藏

D.高压保藏

E.液熏法

答案:ABCD 解析:常用物理保藏方法有:(1)冷冻保藏:1冷却保藏、2冻结保藏;(2)辐照保藏(3)食品的高压保藏。

如果你对题目或答案有疑问，欢迎联系老师讨论！


-添-
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