每日一练|公共营养师-51

发布于 2021-09-24 20:16

每天5道题，成功正是因为坚持。

单选题

1.条件致病菌中常见的有

A.沙门氏菌

B.痢疾杆菌

C.变形杆菌

D.腐败菌

答案: C 解析:条件致病菌又称为机会致病菌，是人体的正常菌群，在某种特定条件下可致病当其集聚部位改变、机体抵抗力降低或菌群失调时则可致病。常见的有葡萄球菌、链球菌变形杆菌、魏氏梭菌、蜡样芽胞杆菌等，能在一定条件下引起食物中毒。

2.食品的杂物污染是指

A.食品在烹调过程中发生的污染

B.食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到杂物的污染

C.食品在生长过程中受到杂物的污染

D.食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到环境的污染

答案:B

3.二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质、分解温度大于

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃

答案: C 解析:二噁英是一类非常稳定的亲脂性固体化合物，其熔点较高，分解温度大于700℃，极难溶于水，可溶于大部分有机溶剂，所以二噁英容易在生物体内积累。

4.蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是

A.蛋白质分解

B.酸度增加

C.亚硝酸盐增加

D.水分增加

答案:B 解析:含碳水化合物较多的食品主要是粮食、蔬菜、水果和糖类及其制品。这类食品在细菌霉菌和酵母所产生的相应酶作用下发酵或酵解，生成双糖、单糖、醇、羧酸、醛、铜、二氧化碳和水。食品的酸度升高，并带有甜味、醇类气味等。

5.几种对食品造成污染的主要有害金属是

A. Hg、Ge、Cu、Mo

B.Hg、Cd、Pb、As

C.Hg、Cd、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe

答案: B 解析:铅(Pb)、汞(Hg)、镉(Cd)、砷(As)称为有毒金属。铜(Cu)、钼(Mo)、锌(Zn)、铁(Fe)属于人体必需的微量元素。

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-添-

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