白酒缘何屡次被曝甜蜜素超标,到底为哪般?科普干货解答你的疑问
发布于 2021-09-27 09:26
科信食品与营养信息交流中心主任：钟凯
酒水行业研究者、分析师：欧阳千里
厦门象屿酒业有限公司总经理：牟磊
食品行业分析师：朱丹蓬
近年来，国家相关部门的抽检数据显示，在多个品牌白酒中检出违规添加甜蜜素，涉山东省安丘市金景酒业老白干、江苏省宿迁市洋河镇国酒酒业中国梦酒等知名品牌。
酒行业一名资深人士表示，甜蜜素等物质加入白酒中，能使酒体喝上去比较丰满，有绵甜回甘的感觉。这似乎成了酒行业公开的“秘密”。
图片来自网络
食品安全重于天，中国白酒文化源远流长，不少品牌白酒粉丝向《中国食品安全网》后台留言询问关于白酒甜蜜素相关的科普类问题，什么是甜蜜素，其在哪些食品可以应用，在酒水中能不能添加，对人的健康有没有影响……同时希望推动白酒行业朝着更加透明、规范、健康的方向发展。酒说栏目将大家所列问题整理出来，邀请业内知名专家为其答疑解惑。
⊙白酒中屡次检出甜蜜素的原因？
⊙甜蜜素添加在酒产品中有何作用？
⊙甜蜜素添加进白酒，白酒是否还可以放心饮用？
为什么白酒里不能加“甜蜜素”?
喝白酒之前很多人会好奇自己所喝的酒是不是勾兑的，酒品质怎么样，各种报道中经常也会出现某某品牌白酒甜蜜素超标的相关新闻。
作为一种食品生产中常用的添加剂，甜蜜素，化学名称为环己基氨基磺酸钠，其甜度是蔗糖的30～40倍。根据《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》（2017版），甜蜜素被归类在三类致癌物清单（第199项，1999年纳入），即“对人类致癌性可疑，尚无充分的人体或动物数据”。不过，甜蜜素未被批准用于传统固态酿造的白酒，也就是不能主动添加。如果有添加的行为就是违规，和添加量没有关系。
科信食品与营养信息交流中心主任钟凯：
白酒企业向酒水中添加甜蜜素等甜味剂，可能是为了降低成本，同时也能增加产品的口感。大家都喜欢“回味绵甜的白酒”这也是白酒的卖点，加入甜味剂就可以既缩短时间，又富有口感，帮助弥补酿酒时间不足对口感的影响。
酒水行业研究者、分析师：欧阳千里
白酒，时常被称为粮食酒，是以粮谷为主要原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾调而制成，其中不能直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的蒸馏酒，如酱香飞天茅台、浓香泸州老窖、清香汾酒等。
配制酒允许添加甜蜜素，但是它们会添加吗？翻看配料表，能看到白砂糖，看不到甜蜜素。
厦门象屿酒业有限公司总经理：牟磊
细心观察，会发现媒体曝光出来的关于违规添加“甜蜜素”的新闻报道，大多都是小作坊。
第一，目前中国酒行业整体在食品安全和质量保证方面，总体形势是非常好的，报道里涉及到抽检不合格的酒产品，基本上都是属于一些三无小作坊生产的，或者是一些假冒伪劣的产品，基本属于极为个别的现象。
第二，市场上主流品牌，还有知名的正规厂家，质量都是安全的，完全可以放心，是符合国家相关要求的，有的甚至高于国家的相关品质要求。那么出现的这种情况是极为个别的一些不法分子，或者是一些三无小作坊，为了谋求暴利做的一些违法违规的行为，并不代表行业的一些做法。
食品产业分析师朱丹蓬:
朱丹蓬则透露了白酒行业一个惊人的“潜规则”。他表示：基本上除了酱香型白酒之外，其它香型的白酒，添加甜蜜素都是有可能的，甚至是常规的、普遍的。
因为甜蜜素的使用，可以把整个白酒的口感得以瞬间改善。例如绵柔、回甘，这些其实大部分都是通过甜蜜素得到实现。
而浓香型白酒，如果它的年份不够，就不可能有绵柔、绵甜、回甘，所以说在整个白酒行业，特别是浓香型行业里面，甜蜜素已经是一个潜规则。
甜蜜素添加在酒产品中有何作用？
科信食品与营养信息交流中心主任钟凯：
酒水行业研究者、分析师：欧阳千里：
甜蜜素添加进白酒，白酒是否还可以放心饮用？
科信食品与营养信息交流中心主任钟凯：
图片来自网络
酒水行业研究者、分析师：欧阳千里：
先别怕，抛开剂量谈毒性是耍流氓。
FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会(JECFA)制定的甜蜜素的每日允许摄入量(ADI)为11mg/kg bw。
换句话说，对于一个体重60kg的成年人来说，即使每天都吃到甜蜜素，只要其每天摄入量不超过660mg，就不会给人体的身体健康带来危害。而且由于甜蜜素的甜度很大，一般情况下也很难通过正常的日常饮食达到有害摄入量。
温馨提示：违规添加甜蜜素的酒产品大多是散装酒，这类产品流入市面上追查难度大，农村小作坊是重灾区，小作坊不会像酒厂一样担心声誉问题，加上法律意识淡薄，所以，买酒一定要找合适的渠道，不购买无厂名、无厂址、无生产日期的酒类产品。
下期预告： 平价品牌名酒骗局为何频繁上演？ （话题会根据当下热点进行调换，若网友有感兴趣的话题也可在留言区进行留言）
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