“勾兑酒”到底什么意思?很多人弄错了,告诉你勾兑酒的前世今生

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          

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除了不知道这个“勾兑”到底是什么意思外，有的人也不知道“勾兑”的本意，动不动就说“现在很难买到纯粮酒，都是勾兑酒”，“百十块钱以下的全是勾兑酒”，等等等等，这就可笑了。所以，下面就来给大家好好科普一下这方面的知识。

“勾兑酒”到底什么意思？很多人弄错了，告诉你勾兑酒的前世今生

一，“勾兑”的本意，本来是个褒义词

现在一提起“勾兑酒”，大家都是嗤之以鼻，一副嫌弃的样子，甚至是“谈勾兑而色变”，其实在很多年以前，“勾兑”一词是褒义的，最起码来说，它也不是个贬义词。

其实不仅中国白酒，所有的白酒包括外国白酒，只要是品质好的，就离不开“勾兑”这个工艺，说的通俗一点，就是白酒酿造出来以后，为了得到更好的口感和味道，而把不同年份、不同批次的白酒“勾兑”在一起，这是本意。

这个应该很好理解吧？这个“勾兑”就相当于“调和”的意思，主要原因就是单一批次或者年份的白酒，从口味上来说有很多缺点，相互之间如果“勾兑”一下，能让白酒的品质更好。正规酒厂里都有专门的“勾兑师”，这，才是“勾兑”的本意。

二，现在我们常挂在嘴边的“勾兑酒”，到底又是怎么来的呢？

关于这一块，可真就是“说来话长”了，也就是最开始的时候提到的一个词儿，那就是勾兑酒的“前世今生”，大家慢慢看下去，到最后，可能会有种豁然开朗的感觉。

1，中国最早的白酒，都是纯粮食酒，并且工艺独特

中国的白酒工艺，自元末明初从国外引进过来以后，大致的蒸馏工艺跟外国白酒相同，但是唯一不一样的是，中国白酒有独有的“酒曲、固态发酵”工艺，解释起来比较复杂，大家懂个大概的意思就行了，那就是“粮食发酵时，用到了酒曲，而且是固态发酵”。

这种白酒，因为酒曲的参与，而且是固态发酵，造就了中国白酒特有的“酒香味”，说白了就是“酒曲味”，这个味道，只有中国人能理解，老外们为何不愿意喝中国白酒，原因很简单，他受不了这个“酒曲味”，哈哈。

2，最早的“勾兑酒”，出现在建国初期，有特殊背景

话说解放初期，粮食短缺，用谷物类纯粮食为原材料的白酒，肯定被限制酿造了，饭都快吃不上了，还能让你拿着它去酿酒？所以曾经有一段时期，很多地方的白酒厂都停产了，直白点说，很多人没有酒喝了，哈哈。

当时很多有酒瘾的人，那个难受啊，简直是要了命啊，这在历史资料中都有记载。在这个背景下，国家从前苏联那里引进了一套酿酒工艺，这个工艺其实就是标准的伏特加工艺，说起伏特加，大家都知道吧？

伏特加这个工艺，最大的特点就是，大部分原材料都能用来酿酒，谷物类的粮食可以，像马铃薯这样的便宜食材，也可以，甚至是只要是含有淀粉的食材，比如说豆粕、甘蔗渣都可以，这就好多了，这样的食材还是有的啊。

这个工艺于1955年在山东烟台试验成功，所以也被叫《烟台酿酒操作法》，说白了，就是伏特加工艺。但是重点来了，这个工艺所需食材简单、便宜，不需要酒曲，也不需要固态发酵，但是弊端也有，那就是没有“酒曲味”了，按照老百姓的说法，没有“酒味”了，于是，“勾兑酒”横空出世。

3，“勾兑酒”横空出世了，但当时的“勾兑酒”，危害并不大

没有“酒味”怎么办？虽然喝了之后也能过酒瘾，但是不香啊，那该怎么办？所以在以后的日子里，科研人员试着在酒里加入香精，人为做出纯粮固态发酵、有“酒曲味”的味道，主要就是往里这个酒精里“勾兑”了香精，这就是后来的所谓的“勾兑酒”的真相。

但是，岁数稍长的人都知道，当时国家对于所有产品包括副食品在内，质量要求都很严格的，根本不可能有什么“假冒伪劣”的东西，所以当时添加的香精，很有限，所以那个时候的所谓“勾兑酒”，危害并不大。

至于之后的所谓“勾兑酒”，这里就不多了，添加的东西太多了，比如说头些年有过报道，某一酒厂做勾兑酒，添加的香精竟然多达20多种，这样的酒喝下去，后果怎么样，大家可以想象。

4，“勾兑酒”一词怎么来的？

最开始提到了，“勾兑”本是正规白酒的正常工艺，但是白酒就是白酒，以前也没有“勾兑酒”这个说法啊？这个大部分人是不知道的，那就是有些白酒厂家，故意混淆概念，把这个“勾兑”了各种香精的、没有酒曲的、液态发酵的白酒，也称为“勾兑酒”，这就是在混淆概念。

原来的“勾兑”，是说不同纯粮食酒之间的“勾兑”，现在呢，是往液态发酵的“酒精”里“勾兑”香精，完全不是一个意思了，但是大部分消费者不懂啊？后来，里面的猫腻大家也都都知道了，但是，“勾兑”却从此背上了恶名，这就是真相，不难理解吧？

三，从明年开始，“勾兑酒”就无从藏身了

好在国家已经开始治理白酒市场了，从明年六月一日开始，只要不是用谷物类纯粮食发酵的，不是用酒曲固态发酵的，一律不准再被称作白酒了，这种酒，要想继续造也可以，必须要在瓶身上标注是“调制酒”。

而最关键的是，只要是纯粮食白酒，除了必须要用纯谷物类粮食外（不能用薯类这样的食材），你就不能在酒里添加香精了，哪怕是一点点香精，都不能被允许添加了。也就是说，现在的这种“勾兑酒”，已经无从藏身了，这确定是个好事儿。

另外再科普一下，就是最开始的时候提到的，有些人说一百块钱以内买不到纯粮食酒了，那是真不懂，或者说是勾兑酒厂家设的“局”。举个例子，53度的纯高粱酒，不到三斤高粱出一斤酒，除去各种费用，一斤纯高粱酒的成本，也就是12块钱左右，农村的酒坊卖的都很便宜，只能说工艺稍微差点罢了，但是成本就这么多。

大家仔细想想，这样的纯粮食酒，不比那种15块钱一瓶的“勾兑酒”香吗？只是很多人不懂罢了。所以，这里必须要科普一下。