鸡汤怎么炖才好喝？到底要不要焯水，大厨说：需要牢记这3点

巧媳妇爱做菜 2021-08-18

说到鸡汤：想必大家都知道，公鸡一般都是用来炒，煨，炖，红烧这样的做法，母鸡都是用来清炖的比较多，公鸡的肉质比较紧，母鸡的肉比较柴，一般很少有人用母鸡炒着吃，今天我们要说的是母鸡炖汤的时候应该怎么做，不过现在的土鸡真的是比较难买了，如果不是回来家几乎吃不到正宗的土鸡，不知道大家还记不记得小时吃过的，妈妈炖的老母鸡汤，鸡汤都是金黄色的，上面一层油，要是当天吃不完，第二天用这个鸡汤煮点面条，那个味道是真的很香，也许是家的味道，也许是食材的好坏，下面就介绍一下炖鸡汤需要牢记的3个要点！

用什么火炖？不知道大家有没有一种感受，用电炒出来的菜怎么炒都没有用火炒出来的菜香，很多在城市里生活的人，做饭永远做不出家里的感觉，我分析是很多家庭用的锅的原因，现在的锅不在像以前全都是铁锅，现在各种各样的锅都有，不粘锅，涂成锅，铸铁锅，生铁锅，熟铁锅等等....，农村基本上都是生铁锅，再加上柴火炒出来的鸡肉味道非常好，所以我说食材重要，但是烹饪的工具也很重要，就像是炭火烤肉和电火烤肉的道理都是一样的

用什么油炒：现在市面上的油我都叫不全，花生油，菜籽油，大豆油，葵花籽油，玉米油，色拉油等等....到底那个好，还真的不好说，我出身农村，我们家里吃的油，就只有两种，一种是菜籽油，还有一种就是花生油，都是自己家里种的食材，然后打成油，一般炒菜都是用花生油，如果是炒鸡，鸭，鱼，牛，羊这样的食材，我们家里都是用菜籽油，因为菜籽油不但香，而且炖出来的鸡汤，颜色都是金黄色的，但是如果用花生油炒鸡，颜色都不会有这个菜籽油炒的颜色金黄

所以我觉得不管是做什么菜，食材和做法有着密切的关系，不知道大家平时是怎么炖的鸡汤，或者有更好的方法，欢迎下方分享一下！