不管炒什么肉片时,不要用淀粉腌制了,换成它,肉片鲜嫩入味

现在生活条件好了，我们餐桌上的饮食丰富了不少，在平常的生活中，不能说每天都大鱼大肉吧，但是至少每天很多家庭都会炒一些肉片来吃，来丰富一下自己的口味，或者是改善一下饮食。今天我们就来讨论一下炒肉片。在日常生活中，应该最常见到的就是炒肉片了吧。肉片可以搭配，很多食材一块炒着吃。而且这样的菜也受到了很多人的欢迎，在家里如果是经常做饭的话，可能很多人都会，有炒肉的经历，但是，每个人做出来的炒肉，味道却不同，口感也不同，可能是每个人的烹饪方式不太一样。有的人做出来的肉片儿就非常的鲜嫩，很入味，但是有的人做出来的肉片儿，很柴，没有味道，口感一点都不好，这可能是因为没有掌握好，炒肉片的一些小技巧。

说到炒肉，可能很多人都觉到，是非常简单的一道菜。如果是按照我们平常的方法，大多数都会，把肉片用淀粉腌制一下。其实小编以前也用过这个方法，但是，做出来的肉片，吃起来，味道不香，口感也不太好。所以呢，小编专门去请教了，一些做菜比较好吃的朋友。他们做出来的，肉片非常的鲜嫩，还非常的入味，很香。朋友还把他做肉片的小技巧告诉了小编，小编这就给大家分享一下，不管炒什么肉片儿，都不要再用淀粉腌制了。否则做出来的肉片没味还不鲜嫩，换成它，掌握这一个小技巧，保证做出来的肉片鲜嫩入味。今天就以炒牛肉片为例。

食材：牛肉，洋葱，尖椒小米椒，鸡蛋，酱油，食盐，大蒜，料酒，花生油。

第一步，我们把买回来的肉片清洗干净，然后把它表面白色的筋膜去掉。主要目的是防止它影响口感，接着我们拿出刀，按着牛肉的纹路切成小片儿，然后放到清水中浸泡半个小时，这样做的主要目的就是可以去除牛肉里面的血水，减少牛肉的腥味。

第二步，牛肉浸泡完成后，把牛肉片儿捞出来，水分沥干，然后放到一个小碗中，磕入一个鸡蛋清，再加入适量花生油，搅拌均匀。这样做的主要目的是鸡蛋清可以，增加肉片的鲜嫩。让牛肉里面的香味减少流失。这就是今天小编要给大家说的一个小技巧，以后再炒肉片的时候，不要再用淀粉腌制了，换成它，保证做出来的肉片鲜嫩入味。剩下的鸡蛋黄，我们可以用油煎一下，一样可以吃。

第三步，在肉片里面再加入适量的料酒，食盐，搅拌均匀，一定要顺着同一个方向搅拌，然后腌制半个小时。这里需要注意的一点就是，在加入食盐的时候加入一点点就可以了，如果在肉片里面加入过多的盐，这样就会让肉片中的水分流失，这样做出来的肉片口感，会非常的柴，不鲜嫩。第四步，把洋葱，辣椒，清洗干净，切成块儿，大蒜切成片，放在一旁备用。第五步，热锅凉油。等油温到了八成热的时候，就可以倒入肉片。

翻炒20秒的时间就可以出锅。第六步，接着是热锅凉油，然后把切好的小米椒大蒜放进去爆炒出香味以后改成中火，然后放入尖椒和洋葱，炒断生。然后再加入腌制好的牛肉片儿，加入水的时候可以加入腌制牛肉片剩下的酱汁。然后我们可以再加入一些酱油，等等。翻炒几下就可以出锅了，这样一道美味的炒牛肉片就做成了。

以后不管炒什么肉时，不要再用淀粉腌制了，换成它，掌握这一个小技巧，保证做出来的肉片鲜嫩入味。