干货 | “全民烘焙”时代,在家做面包怎样才能不翻车?

今天我们从解决疑问，层层递进，界面更加清晰明了；

欲知面包到底怎么做才能不翻车，跟紧脚步，我们一步一步来。

1

面包体积过小，原因都有哪些？

▲体积很小，不膨胀的面包

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酵母不足

解决方式：酵母量控制在1—1.5%之间就可以啦。这里指的是即发干酵母占面粉的比重，比如200g面粉，可以放2-3g的酵母。拿最常用的即发干酵母来说，它的用量占面粉量一般在1%；而鲜酵母和即发干酵母的比例是3:1，因为酵母活力不可控，一般都会添加一定量的市售酵母做辅助。

2

酵母失去活性

解决方式：注意储藏温度，保质有效期限过后的酵母也不要用。要保持酵母的最大活性，控制温度为重中之重，也就是在生产过程中尽量将室温及面团温度控制在24℃-30℃之间。

3

面粉筋度不足

解决方式：改用含12%左右蛋白质的高筋面粉，制作面包的面粉最好的蛋白含量12—13%之间。

4

面粉太新

解决方式：用新小麦新鲜磨出的面粉其实筋力最弱，要经过面粉厂熟化处理后才会洁白细腻，筋性好。（但是也要注意看好保质期，小心过期!!!）

5

搅拌时间不足或过长

解决方式：面团搅拌不足或搅拌过头，导致面筋不够结实，包裹不住气体。搅拌不足是比较多人会发生的，特别是功率小的厨师机，面团还没打好就已经升温了，这时间就先要帮面团做降温处理，然后再继续打。常会超时而将面筋打断，所以可以根据面团的状态来自行调整搅拌时间。

6

糖太多

解决方式：那就少放点糖啊，吃多了会胖的！同时，糖为软性物，太多会压制酵母活力，使面包活力减少。实在不懂比例的话，多看看不藏私的文章呀~

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面包内部组织粗糙，这又是为啥？

▲内部粗糙的面包

怎么样，这份攻略有没有解决你80%的关于制作面包的疑问？会有更多方面的问题进行更专业的整合。

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