解读|T/CBJ 3108《无醇啤酒》、T/CBJ 3109《酸啤酒》团体标准正式发布,关键技术指标得到进一步明确(附标准全文)

发布于 2021-10-13 16:37

上方我们


10月12日，由中国酒业协会团体标准审查委员会归口，青岛啤酒股份有限公司负责起草，中国食品发酵工业研究院、华润雪花啤酒（中国）有限公司、百威投资（中国）有限公司、北京燕京啤酒股份有限公司、嘉士伯（中国）啤酒工贸有限公司、广州南沙珠江啤酒有限公司共同参与制定的《无醇啤酒》、《酸啤酒》两项团体标准，通过审查，予以发布，并于2021年11月30日起实施。

该两项标准在GB/T 4927《啤酒质量要求》的基础上，对无醇啤酒、酸啤酒的分类、要求、分析方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存等方面进行细致描述，其关键指标有了明确规范。标准的发布对规范品类市场，促进啤酒品类不断创新，助推中国啤酒品类优势文化健康发展，实现行业向更高质量发展具有重要意义。

随着消费者对啤酒口味差异化需求的不断变化，无醇啤酒、酸啤酒逐渐进入大家的“酒单”并不断圈粉，无醇啤酒有哪些细分品类？酸啤酒又有哪些特点？新标准对关键技术指标进行了哪些规范？带着问题让我们一起解读《无醇啤酒》、《酸啤酒》团体标准。

《无醇啤酒》团体标准解读
标准制定背景
据了解，无醇和低醇啤酒销量约占全球啤酒总量约1.8%，全球无醇和低醇啤酒的增长速率超5%，远高于传统拉格啤酒。但目前还没有针对无醇啤酒的细分产品标准，无醇啤酒的关键技术指标需进一步规范。

填补国标空白，细分品类术语定义
新发布的标准从啤酒酒精度、类型两方面对无醇啤酒下各风格啤酒进行细分、定义。该分类基本涵盖市面上绝大多数产品且对于国内市场而言，具有一定的前瞻性。

按照酒精度分类
无醇啤酒：酒精度小于或等于0.5%vol的啤酒。
0.0%无醇啤酒：酒精度小于0.05%vol的啤酒。

按照啤酒类型分类 
无醇艾尔啤酒：酒精度小于或等于0.5%vol，使用上面酵母发酵的啤酒。
无醇拉格啤酒：酒精度小于或等于0.5%vol，使用下面酵母发酵的啤酒。
特种无醇啤酒：由于原辅材料、工艺的改变或多种微生物使用，使之具有特殊风格的无醇啤酒，如无醇白啤酒、无醇皮尔森、无醇酸啤酒、无醇果蔬汁啤酒、无醇果蔬味啤酒等。

关键理化要求
无醇啤酒的技术指标主要包括感官要求、理化要求和食品安全指标，以及对原辅材料、食品添加剂和净含量的要求。感官要求符合GB/T 4927《啤酒质量要求》的规定。理化指标在GB/T 4927《啤酒质量要求》基础上，根据无醇啤酒的酿造工艺，规定了无醇啤酒酒精度含量的要求。食品安全指标符合GB 2758《食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒》的规定。原辅材料、食品添加剂和净含量要求满足相应国标规定。


《酸啤酒》团体标准解读
标准制定背景
近几年，啤酒市场正在告别单一的大众品类，呈现高端且多元化的新格局。酸啤酒作为古老且具有独特风格的啤酒品类，逐渐在国内流行起来。酸啤酒是利用特殊地域自然环境中的各种微生物（主要是野生酵母菌和细菌）发酵产生的具有明显酸感的啤酒。对于目前国内市场上的酸啤酒，在消费者认知度不高、产品标准缺失的情况下，市场存在质量参差不齐等问题。急需制定《酸啤酒》团体标准，规范市场，促进该品类健康有序发展。


标准对酸啤酒有明确表述，且明确要求不得通过食品添加剂实现酸啤酒pH的要求。
酸啤酒定义：通常经乳酸菌发酵或自然发酵等酸化工艺处理的酸感明显的啤酒。注：pH不高于3.8；不得通过食品添加剂实现酸啤酒pH的要求。

酸啤酒的分类
标准中酸啤酒主要分以下三类：
混合发酵酸啤酒：使用酵母和乳酸菌等微生物混合发酵的酸啤酒。
自然发酵酸啤酒：利用自然环境中的微生物发酵的酸啤酒。
特种酸啤酒：通过使用特殊原辅料（如水果、芫荽籽、海盐、酸麦芽等）或经过桶陈酿等方式酿制的具有相应特殊风格特征的酸啤酒。

关键理化要求
酸啤酒技术指标主要包括感官要求、理化要求和食品安全要求，以及对食品添加剂和净含量的要求。感官要求符合GB/T 4927《啤酒质量要求》规定。理化指标在GB/T 4927《啤酒质量要求》的基础上，根据酸啤酒的特征，规定了酸啤酒pH、总酸、总有机酸的含量要求。食品安全指标符合GB 2758《食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒》的规定。食品添加剂和净含量要求满足相应国标规定。

本文来自网络或网友投稿，如有侵犯您的权益，请发邮件至：aisoutu@outlook.com 我们将第一时间删除。

相关素材

五大惊喜一步到位
五大惊喜一步到位
学生仪容标准
学生仪容标准
彩色的一步
彩色的一步