餐饮老板必修课:设计餐单的6大套路
发布于 2021-04-05 10:10
看似不起眼的菜单其实是餐厅的第二个门面，它会直接影响到消费者进店后的下单率。如果说营业额始终上不去，那么，很有可能是你的菜单犯了错。餐饮老板该如何设计菜单，提高消费者的下单欲呢？
餐厅营业额上不去，令餐饮老板很是头疼，像无头的苍蝇一样，从产品、服务、餐饮环境方面找问题，花了很多钱进行调整优化，最后发现没有任何起色，其实很有可能仅仅是菜单出了问题。
比如北京朝阳门外大街一家日料烤肉店，顾客冲着日式烤肉满怀希望进店就餐，打开餐单一看，菜单上日式烤肉只是简单的展示了一下，且不在首页。这回给消费者很大的落差，让消费者感觉这就是“标题党”，根本就不专业，下次顾客就不会再来店里了。
事实上，很多初创餐饮老板都会因没有经验在菜单设计上出各种问题，殊不知菜单设计也是有窍门的。
如果说门面的设计一定程度上决定了消费者是否会选择你，那么菜单的设计则决定了消费者是否愿意留下消费。
因为浏览菜单虽只需要短短的几分钟时间，但消费者与餐厅的交易其实往往就是在这几分钟时间内促成的。
而在这稍纵即逝的时间背后，餐饮老板需要从6个方面去占得较大的赢面，让消费者成功下单：
1、菜单必须在品牌定位的基础上进行
设计菜单最基本，同时也是最重要的先行条件就是：菜单必须在品牌定位的基础上进行。
这涉及到，这家餐厅的品牌定位，哪些菜系，主打什么产品，餐厅的消费人群是哪些，餐厅的装修风格是什么样的，等多方面的因素。
基于这些信息所设计出来的菜单，才能确保与餐厅在品牌基因内核上相搭配，不会有损消费体验。比如当你的品牌精确到某个品类时，那么在菜单上就必须以这个品类为主，突出这个品类的产品。
若非如此，反倒会让消费者无法界定你的餐厅，损害品牌，就像文章开头提到的那家日式烧肉餐厅一样，品牌名给人以烧肉为主打的印象，但菜单上偏离烧肉产品重心，主要突出宴喜锅和涮锅。
2、招牌菜一定要突出展示
到店顾客不可能一直都是老顾客，第一次到店的顾客一般都会点招牌菜，因为招牌菜意味着这个店的特色，代表本店菜品品质、口感、烹饪的最高水平。也是店铺建立口碑营销的重要途径。所以菜单上招牌菜，一定要设计的最显眼，最突出，可以通过单独页重点推荐或反复出现的方式，增加顾客印象，促使其做出选择。
3、注意例份、大份、小份的标注
“老板，这个菜大概多大分量，够几个人吃？”如果消费者对你发出这样的疑问，那就说明你在设计菜单时忽略了消费者在菜品分量标准上的点菜需求，这是一个阻碍餐厅做好营业额的漏洞。
比如3个人去餐厅消费，结果可能因为菜单上没有明确的标注，消费者前期不知道怎么点，后期点完后又发现多了或者少了，最终产生的结果都或多或少会让消费者对餐厅产生不太好的印象。
餐厅要避免这样的问题出现，在设计菜单时需要详细标注大份、小份。
如酸菜小鱼的巴沙鱼产品，1斤/大份，46元；半斤/小份，25元等，以便顾客有良好的就餐体验，同时如果有小份菜，消费者也能多点其他的菜品，提升其他菜品的销量。
4、给菜单做减法，合理设置菜品比例
有很多店家觉得菜品多是店铺的优势，菜单上会写很多菜，以为会给顾客更多的选择。其实越是这样往往顾客一打开菜单却不知道点什么，翻看厚厚的菜单大大增加了点单时间，拉低餐厅的整体效率。对于菜单，餐饮老板一定要学会做“减法”。
莜面村和杨记兴臭鳜鱼都是从几百道菜减到了现在的30多道菜。不仅可以提高效率，还可以保证每道菜都是精品特色菜，顾客怎么点都好吃。可以提高顾客对于店铺的整体印象。
5、菜名既要独特，又要通俗易懂
在网红盛行的当口下，各个餐饮店不光是在店铺装修方面，对菜品名字的设计上也是费尽心思，二次元的、小清新的、文艺的，花样百出。
但菜单设计最重要的作用是帮助顾客点菜，如果忽略了这样基础的作用，就是本末倒置，失去了设计菜单的意义。真正好的菜名应该是既有趣味又通俗易懂，既文艺又要接地气。让顾客在享受点单乐趣的同时又可以快速、精准的做出选择。
菜单是餐厅向顾客展示产品的关键环节，它是一种销售的介质，对餐厅经营的好坏有着重要作用。如何更方便消费者点餐、怎么通过菜单传递品牌理念展示品牌形象、怎样让消费者对菜单上的菜品记忆深刻等等问题，都是设计菜单时的闭环。餐饮老板在设计菜单时，应该周密思考，并不是餐厅有什么产品就全部往上摆全了就行。
如果您对餐饮菜单设计还存有疑惑，您可以咨询山东小福科技，有专业的人员为您解答。
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