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发布于 2021-04-05 17:10

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干烧虾大虾，木耳丁，葱节豆瓣酱，调料。 1.炒锅上火，留底油油热放人大虾、肉丁、木耳丁、葱节煽炒。2.放入豆瓣酱、调料烧入味即可。干烧牛肉片牛肉，芹菜，姜丝，豆瓣酱，辣椒粉，味精，料酒，醋，糖。 1.将牛肉切成薄片；2.上旺火煸炒，加姜丝、豆瓣酱、辣椒粉略炒至油变红，加料酒、味精、白糖、芹菜翻炒几下，淋少许醋，装盘，撒花椒粉即可。干贝水晶鸡汤明如水晶，味极清口。鸡脯500克、干贝75克、鸡蛋白3只、黄酒20克、盐6.5克、菱粉65克。将鸡脯开花刀，再切成方块，先用盐抓一抓，再用打散调匀的蛋白抓一抓。然后将鸡块一块块地放入开水锅内氽一氽，使鸡块稍微结实一些，再将鸡块放入大碗，加清水（也可用清汤，但蒸好后较混浊）、干贝、酒、盐、上笼蒸熟（约五十分钟）即好。芙蓉干贝风味清淡、鲜美，既无浓妆艳饰，也无繁杂搭配。菜品软嫩甘美，清鲜适口。水发干贝加料上笼屉用旺火蒸30分钟后，滗出蒸汁。这时应注意干贝的整粒形态。水发干贝即是将干贝边上的老肉去掉，用清水洗净，去沙土、霉味，上笼屉用中蒸2小时取出。水发干贝300克，绍酒7.5克，鸡蛋清8个，精盐4.5克，葱8克，味精10克，姜3片，白汤250克，鲜牛奶200克。 1.将水发干贝盛入盆里，加入葱、姜、绍酒5克、清水250克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，拣去葱、姜。2.鸡蛋清放在碗里，顺一定方向打散，加精盐2.5克、味精7.5克、牛奶调匀，倒入汤盘，上笼屉用中火蒸5分钟取出，不待芙蓉面结硬，将干贝整齐地插于面上，再上笼屉蒸5分钟取出。3.锅置旺火上，下高汤烧沸，加入精盐。在用味精、绍酒调匀，淋于芙蓉干贝上即成。佛跳墙佛跳墙是福建名菜，材料丰富，味道甘醇鲜美，香气相当浓烈，菜名有“连僧人都忍不住要跳墙过来吃”的寓意，好吃程度可想而知。焖汤的时间如长一点，口感和汤味更佳。食用油300克；（实耗20克）；酱油2小匙(6克)；料酒2大匙(60克)；精盐1小匙(3克)；白糖1/2小匙(1.5克) 鱼翅（或细粉丝）100克；蹄筋200克；干贝5克；猪肚50克；猪脚50克；芋头50克；油菜25克；红枣10克；莲子5克；香葱1棵；生姜1小块 1.葱、姜洗净切末；鱼翅、蹄筋、猪肚、猪脚加入葱、姜、料酒略腌后放入沸水中汆烫；2.干贝、红枣、莲子分别浸软；油菜入水氽烫；芋头切块后用油炸一下；3.将处理好的材料加葱、姜、酒、盐、糖、酱油一起放入锅内煮开后续煮五分钟，再焖2 小时即可。蛋拌豆腐熟鸡蛋2只，嫩豆腐l盒，精盐、酱油、味精、蒜泥、葱花和麻油备少许。 1.将熟鸡蛋剥去外壳用冷水洗净；2.和嫩豆腐一起放到碗内，加入精盐、酱油、味精、蒜泥、菊花和麻油调好口味用竹筷将鸡蛋和豆腐搅拌匀即可。葱油饼面粉500克，葱花100克，油300克，花椒粉2克，精盐5克。将面粉、水拌匀，揉成面团，搓成长条擀成圆片，刷上油，将葱花、精盐、油、花椒粉拌和，均匀的撒在圆片上，卷好，擀圆上平底锅烙至金黄色即可。

肉菜包(1－3岁) 面粉400克，面肥100克，猪肉300克，青菜馅(白菜、西葫芦、豆角、匣香等均可)250克。配料：酱油75克，精盐8克，香油25克，味精 3 克，葱花25克，姜末4克，碱面3克。 1) 将面粉放入盆内，加入面肥、温水200克和成面团，待酵在发起，加入碱液，揉匀，稍饧。2)将猪肉剁成绞成茸，放入盆内，加入酱油、精盐、味精、姜末，拌匀后，加水搅城糊状，最后放入葱花、香油、菜馅，拌匀成馅。3)将面团揉成长条，按每50克2个揪成面剂，将剂按扁，擀成圆皮。然后左手托皮，左手打馅，再用右手拇指和食指边包边捏褶，收严剂口即成。4)将包子码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。特点：松软，口味鲜香。制作关键：拌馅时要将菜馅挤净水，不然拌好馅后容易出汤。包包子进，不管捏褶多少，一定要爆糟排骨色红，有糟香味。猪大排骨500克、红糟75克、鸡蛋白2只、葱末少许、大蒜头5瓣、白糖30克、盐少许、菱粉45克、麻油20克。 1.将排骨切成条形块；糖、盐和红糟调在小碗里，将排骨放入拌一拌，再放在用蛋白、菱粉调和糊内拌一拌。2.开温火热猪油（500克）锅，将排骨放入炸约三分钟，倒出滤去油。3.将大蒜头用刀拍碎，放在油锅里炒出香味后，加麻油和葱。再将排骨放入，一起颠炒几下即好。白蜜黄螺螺肉脆嫩，原汁原味，鲜美可口。鲜活黄螺1000克。蒜米、生油、白糖适量，味精、香油少许。 1.黄螺洗净，在80度的热水锅中氽一下，取出用竹签挑出螺肉，洗净污渍（特别螺头部泥渍）。2.清水烧沸，将洗净的螺肉下锅氽一下放碗中，加蒜米及各种调料拌匀，装盘即成。白炒响螺色白，鲜而清口，夏季最宜。响螺肉500克、冬笋片75克、冬菇片4片、葱段45克、黄酒75克、盐少许、菱粉少许、清汤少许。 1.将响螺壳敲开，取出肉，除去尾部，用少许盐搓一搓，去尽响螺肉的黏液，再用清水洗净，然后片成薄片，越薄越好，否则炒不嫩。2.开旺火热猪油（30克）、锅，将响螺片放下去一拉，倒出，滤去油。3.在锅内另加少许猪油烧热，将葱段，冬笋片、冬菇片一起放入略炒，再加盐、酒、菱粉、清汤勾好芡，随即将拉过的响螺片倒入，一起迅速炒几下即好。白拌黄螺能保持黄螺肉的本色，鲜嫩清口，是夏季的好菜。黄螺肉500克、葱段6.5克、黄酒8.5克、白糖少许、白酱油40克、麻油12.5克。 1.先将黄螺的肉取出，方法有二种：一种是先将黄螺外壳敲开，将肉取出，另一种是先将带壳的黄螺用水煮约十分钟，取出，将黄螺的盖子一只一只地揭开，顺着壳的螺旋纹将肉慢慢转出。为了保持螺肉的完整，以用后一种方法为好。2.将整只黄螺肉洗清，去污质（不要剪去尾部），再放入开水里焯一下，以拔除腥味和黏液，然后取出，揩干水分。3.将酒、白酱油、糖、葱放在碗里调和，放黄螺肉下去浸约二十分钟，再与佐料一起倒入盘中，浇上麻油即好。

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白汁菜心四川家常菜，此菜色泽翠绿，清香脆嫩，滑润爽口。油菜心250克，干贝150克，油、冬笋片各50克，鲜蘑30克，鸽蛋1个，姜15克，葱20克，精盐5克。 1. 将干贝、冬笋片、鲜蘑、姜、葱、精盐放在一起烧至入味，再把鸽蛋做熟放入盘中。2. 菜心加汤烧至入味时捞出，覆盖在盘上，用湿淀粉勾芡淋在盘上。葱爆肉丝是一款很惹味的福建小菜，喜欢吃葱的朋友一定不能放过。瘦肉、葱（各四两）、红椒（半只）、生抽、酒（各一茶匙）、生粉（半茶匙）、油（半汤匙），盐、糖、生抽、生粉、清水、麻油适量。 1.瘦肉切丝，加入调味料拌匀，泡嫩油待用。2.葱洗净，切斜段。红椒洗净，去籽切丝。3.烧热锅，下油两汤匙爆香葱白，放入肉丝，酒，加入余下葱段、芡汁料及红椒丝，兜匀便可上碟。蛏溜奇色金黄，鸡蛋松而不老，有肥膘香、蒜香、葱香、麻油香。蛏肉300克、熟猪肥膘40克、鸡蛋3只、葱末少许、大蒜头5瓣、盐少许、面粉150克、麻油12.5克。 1.将蛏洗清，用开水氽一下，剥去壳，剔去黑的污质；将熟猪肥膘切成小粒；葱切成2—3分长的细末；鸡蛋打碎。2.开热猪油（250克）锅，先将蒜头拍碎，下锅炒香，再将打发的鸡蛋、肥膘粒、面粉、盐、葱末、蛏肉拌和，倒入锅内，炒至金黄色时，随即浇上麻油一翻炒即成。炒蜇血呈咖啡色，味脆嫩，为春秋季的时令菜之一。海蜇血700克、葱段45克、黄酒6.5克、白糖125克、酱油25克、醋40克、菱粉45克）、麻油6.5克。 1.将蜇血切成块子，放入冷水内浸约一天，以拔去咸味，取出，压干水分。2.开旺火大热猪油锅，将蜇血放入锅内拉一下，倒出，滤去油。3.将黄酒、糖、醋、酱调和，倒入热锅，再将拉过的蜇血倒入略炒，立即加湿菱粉和葱段略炒，浇上麻油，翻一下起锅即好。炒面线面线（又称线面）500克，精肉50克，鲜虾100克，干扁鱼30克。熟冬笋50克，香菇5朵，红萝卜半根，葱白2根，精盐、味精、香油少许，上汤400克，花生油500克（约耗150克）。 1．锅置旺火上，下花生油烧六成热时，将面线投入炸成金黄色时捞起，放入沸水锅回软，去盐味和油渍，捞起待用。2.精肉、冬笋、香菇、红萝卜、干扁鱼、葱白切丝，鲜虾洗净剥壳另用，虾肉也切成丝。虾壳洗净加上汤100克烧成虾壳汤，过滤待用。3.锅置旺火上，放入少许花生油，烧热后入肉丝、冬笋、香菇、红萝卜丝稍炒后加入虾壳汤、上汤，投入过油的线面，炒几下，加葱白、煸鱼丝，淋上香油、胡椒粉即成。炒海瓜子海瓜子300克，青辣椒，味精，油，葱花花椒油，香油各适量。 1.海瓜子洗净；2.锅内放油，烧热放入葱花、海瓜子，海瓜子八成熟时，放入青辣椒翻炒，开口即熟，放入味精，花椒油和香油出锅即可。

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