芒果双皮奶 芒果双皮奶 全脂牛奶、淡奶油、炼乳、蛋清、细砂糖、芒果。 双皮奶是我们佛山顺德的特色美食。之所以叫“双皮奶”，是因为它的表面有一层需要两次凝结才形成的厚奶皮。先将煮好的牛奶倒入碗里，自然凝结成一层奶皮之后，将牛奶倒出，与蛋清混合后，重新倒回碗里，让奶皮浮起来。之后再上蒸锅或烘箱烘焙——高热的牛奶，在冷却过程中会再次凝结一层奶皮，所以美名“双皮奶”。 由于脂肪含量越高的牛奶，形成的奶皮就越醇越厚，所以在普通的牛奶中，加入适量的淡奶油，可以增加牛奶中的脂肪含量哦。 另外，牛奶中蛋清的比例了也非常重要，如果说脂肪含量决定了双皮奶的奶皮是否够厚够醇，蛋清的含量则直接决定了双皮奶的口感。蛋清太多，会使双皮奶的口感太硬，而且蛋腥味重。好吃的双皮奶，必然是又嫩又滑，没有蛋腥味的。 这次的双皮奶用烤箱水浴法烘焙，150度60分钟。做出来的双皮奶嫩滑奶香味浓，非常好吃。DL-K38E烤立方的自带烤盘挺深的，直接装水进行水浴即可，无需借助专用的水浴盘，非常赞。 首先准备材料。将全脂牛奶、淡奶油、炼奶、细砂糖全部倒入奶锅，小火加热并搅拌均匀。一直煮到微微冒泡即可关火。将煮好的奶倒入准备好的4个锡纸小碗里。热奶慢慢冷却，冷却的过程中，表面会结出一层奶皮。结好奶皮以后，把碗里的奶倒回奶锅（用筷子挡住奶皮再倒），将奶皮留在碗里。（倒的时候，不要把奶全都倒完，留一点点在碗底。这样奶皮不会粘在碗底而是能浮起来。）蛋清用筷子充分打散。然后把奶倒进去，搅拌均匀。然后把和蛋清混合后的奶液过筛。把过筛后的奶液慢慢倒回锡纸小碗里。分别封上锡纸，并且往烤盘里注入沸水，液面最好可以浸泡到碗里的奶面位置。放入150度上下火预热了10分钟的烤箱中层烘焙60分钟。出炉后，掀开锡纸，让双皮奶自然冷却，表面形成第二层奶皮。品尝前，随自己的喜好放入水果，我放的是芒果粒。冷藏后再食用，风味不一样。夏天我喜欢吃冷藏过的双皮奶，冬天就吃温热的！梅菜扣肉 梅菜扣肉#肉肉厨 五花肉、梅菜干、姜、葱、生抽、白糖、盐、料酒、油、红腐乳汁。 大家好！我是肉肉厨。今天教大家一道下饭菜--梅菜扣肉。梅菜扣肉也称为咸烧白，是特色传统名菜，属粤菜客家菜，其中以广东梅州最具代表性。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。希望大家喜欢！！ 食材展示：五花肉500克，梅干菜80克，生抽20克，白糖5克，盐10克，料酒20克，油150ml，姜1块，葱2根，红腐乳汁30ml。姜切片备用。葱切段备用。梅干菜切碎备用。切好的梅干菜泡在冷水中3个小时以上。起干净锅加入冷水。放入五花肉、姜片和10克料酒后将水煮开。水开后用勺子捞去表面的泡沫，转小火盖上锅盖继续慢煮五花肉。煮至筷子可轻松插入后，即可捞出。捞出后用竹签在猪皮部分均匀扎很多很多小洞，用力使劲扎。然后在猪肉表皮涂抹盐和生抽后，起干净锅倒入150ml油烧热后放入五花肉，记得要先擦干五花肉表面的水，否则会油爆。五花肉的皮朝下放入，中火炸（记得把锅盖盖上，这个步骤油爆会很厉害，不要用大火，因为有涂抹生抽后，大火很容易焦）。炸至表皮金黄。炸好的五花肉泡至60度左右的热水中，泡10-20分钟左右。使表皮发厚，变软。泡软即可，不可以泡太久不然表皮会发白。泡好后的五花肉切片。五花肉加入盐、红腐乳汁、生抽、料酒、白糖和葱姜片搅拌均匀后腌制1小时。一个小时后，起干净锅热油，加入姜片和葱段爆香，放入挤干水的梅干菜炒香，再加盐和糖调味即可出锅。在深一点的盘子中将五花肉皮朝下铺好，上面铺上梅干菜。盖上盖后下锅蒸。水开后蒸30分钟出锅。出锅啦~~打开锅盖！整栋楼都闻到阵阵香气！！流口水啊~~今晚可以多吃几碗白饭咯~~您也试试吧！！！烹饪技巧扣肉生抽梅