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发布于 2021-04-06 14:07
向日葵椰汁千层糕 向日葵椰汁千层糕 马蹄粉、椰浆、清水、黄片糖、炼奶、食用油。 浓郁的椰香，弹牙口感，夏日最佳甜品。备注：厨具是用蒸汽烤箱做的，就是那种蒸烤一体机。 将马蹄粉四六比例分成两份，分别倒入两个汤盆，各加半碗水搅拌均匀；将椰浆一罐，炼奶适量倒入40%的马蹄粉浆中备用；用两碗水将全部黄片糖煮融化把煮好的黄片糖倒入60%的马蹄粉浆中备用；注意：糖水倒入粉浆过程中需边倒边搅拌模具涂抹少许油，方便离模。第一层先放没加椰浆的粉浆，将模具放入预热好的蒸烤箱中（使用蒸汽功能，温度设定110度，时间1小时），第一层加热时间以粉浆凝固为宜，接着拿出模具第二层放加椰浆的粉浆，如此类推。蒸好的马蹄糕取出放凉后就可以离盘。找个与模具大小的碟，对准一转过来就会离盘。记得马蹄糕一定要放凉才好离盘哦；根据自己喜好加一些装饰，也可不加。成品欣赏八珍糕 八珍糕 糯米粉、粳米粉、熟薏仁米粉、建莲子、白芡实粉、白扁豆粉、淮山药粉、茯苓粉、人参粉、白糖。 八珍糕是一种糕点，材料有党参、茯苓、生白术、扁豆、莲子肉、生薏米、生山药、芡实、白米面、白糖、江米面等，其配方适合大部分人食用。究其根源，八珍糕起源于清乾隆时期，是当时太医专门给乾隆皇帝配制的，并根据其年龄和身体善分为两种：健脾消积的和增补元气的。 众所周知，乾隆25岁登基，在位六十年，禅位后又任三年零四个月太上皇，是中国历史上最长寿的皇帝。乾隆皇帝之所以长寿活到89岁，除了日常习武外，还非常注重养生。这款八珍糕实际上是日常保养用的小药。基础方是:茯苓，白扁豆，莲子肉，薏米，淮山药，芡实。乾隆年轻时食用的八珍糕其余两味药为山楂和麦芽，目的是消食化积；年老后，去这两味而用人参和党参，目的是强身健体。 "八珍糕"为何会有如此神奇的功效呢？主要是它那八种药食兼用的中药的功劳。方中茯苓能健脾补中、宁心安神、利水渗湿。芡实能补脾止泻、养心益肾、补中益气、滋补强壮、和胃理气、开胃进食。薏米健脾开胃、补中去湿。山药能健脾胃、益肺肾、补虚劳、祛风湿。扁豆能理中益气、补肾健胃。莲子能健脾补心、益气强志、强筋骨、补虚损、益肠胃。 8种材料准备好，比例可以略微调整，人参对于不同的人群有禁忌，可以不放；莲子芯非常苦，一定要将其去掉；将颗粒状的材料放在破壁机中，打成粉末；将材料过筛入大碗中，筛出来的渣粒可以再复打一遍；与糯米粉、粳米粉、白糖、适量凉水同入大碗中；原方200克白糖粉，我减少到100克；用筷子搅拌均匀，水量要逐量加入，直到搅拌成稠糊糊状；准备一个耐高温的容器，内壁抹一层猪油或者植物油，将糊糊倒入其中，表面刮平；送入蒸箱或者蒸锅中；蒸箱不会有水蒸汽滴在食物表面，蒸锅会有水蒸汽滴在食物上，所以可以蒙保鲜膜，防止表面水塌塌；出炉后晾到温热时倒扣脱模，切成自己喜欢的形状，表面淋少许蜂蜜，再撒少许玫瑰花瓣装饰。宫廷小吃，八珍糕！
葱烧大排 开胃荤菜-----葱烧大排 猪大排、小香葱、姜、蒜、大茴、冰糖、热水、生抽、老抽、盐、香醋、料酒、淀粉。 猪排解冻，放一勺盐可解冻快点，看电视学的。准备葱姜蒜大茴，姜蒜切片。猪排洗净斩成大块，吸干水分，两面用刀背拍松。大排放入盆内加料酒和姜片拌匀腌20分钟左右。腌好后的猪排挑出姜一会继续用，猪排粘一层淀粉。锅内放油，烧8成热。放入猪排大火炸至两面金黄。因用油勺，侧面也可以煎炸一下。捞出待用。另起锅放少量油，放入腌制用的姜片。放冰糖和大茴煸炒至糖溶化。先稍微放半勺生抽，防止糊锅，铺上香葱。放炸好的猪排。放热水基本没过排骨。放蒜片，生抽，老抽，盐大火烧5分钟。转小火半小时，猪排可以用筷子可以轻松插入时，淋点香醋，大火收汁，根据个人喜好决定汤汁多少，我留了很多汁，吃米饭绝配。椰香南瓜凉糕 椰香南瓜凉糕 南瓜、藕粉、粘米粉、澄粉、细砂糖、牛奶、水、椰蓉。 南瓜营养丰富，可以做各式点心，本来想炸个南瓜饼的，想想火气重，还是做个南瓜凉糕吧！清凉可口，最适合这热天了！ 南瓜去皮切片放碗里隔水蒸至软烂。将蒸好的南瓜以及除椰蓉以外的所有材料放入料理机打成细腻的浓浆。取一耐热容器，涂上薄薄一层食用油防粘，将1/3的南瓜泥浆倒入，放入烧开水的蒸锅，中火蒸7-8分钟。再打开锅盖，将另外1/3的南瓜泥浆倒入蒸7-8分钟。最后再倒入剩下1/3的南瓜泥浆，蒸12分钟。蒸好后定型成糕状，稍冷放入冰箱冷藏凉透。用小切四周划一下，脱膜，切出小块将切好的凉糕在椰蓉里滚一滚，使表面均匀粘上一层椰蓉，就OK了。切小块又可以带给小朋友们分享了！冬瓜绿豆老鸭汤 大暑老鸭胜补药——冬瓜绿豆老鸭汤 鸭子、绿豆、冬瓜、芡实、葱、姜、八角、盐。 夏季气候炎热多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用饮食来调补，增加营养物质的摄入，达到祛暑消疲的目的。 鸭肉性凉，为夏季滋补首选肉类。鸭肉有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效，，《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品。民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。 老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用，既可荤素搭配起到营养互补的效果，又能补虚损、消暑滋阳，实为夏日滋补佳品。如加配芡实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳，且能健脾化湿、增进食欲。 鸭子剁小块，冲洗干净。锅子烧开水，将鸭肉放入，焯水10分钟，捞出，冲洗干净。锅子重新放水，将鸭肉放入。放入淘洗干净的绿豆和芡实。放入葱、姜、八角。大火烧开，转小火，炖一个半小时左右。将冬瓜洗净，带皮，切大块，放入锅内，继续炖半小时。加入适量的盐调味，即可。搅拌均匀，出锅即可。秋梨膏 秋梨膏 梨、红枣、姜、冰糖、蜂蜜。 立秋后，饮食需要做出调整，降燥的食物象莲藕，红豆，梨子等当为首选，加之女儿最近一直有点不爽，总是小咳，做这个秋梨膏也是为了方便饮用。 材料图姜切细丝儿借助剪刀等工具将红枣去核梨子用刨丝器刨成细丝用手提式搅拌器把梨丝打成梨绒全部打好后将红枣姜丝同梨糊一起放锅中煮，中火慢慢的煮半小时到五十分钟，中间要及时翻动，避免糊底。煮好后过滤出梨汁出的汁儿还挺多汤汁，比我想象的要多。将滤出的梨汁用布再过一次用布把渣子再挤一次，充分挤出梨汁。再次加热梨汁，倒入冰糖，耐着性子慢慢的煮吧，中间要注意观察，我用了一个半小时。煮至汤汁减少，锅中出现满锅的泡泡时，转小火并不停搅动。用勺子舀起梨汁，能挂在勺子上，形如蜂蜜时关火放凉后加入蜂蜜搅均匀即成存于冰箱中，吃时用温开水冲淡即可。
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具体步骤：
鸡汁翡翠卷 鸡汁翡翠卷 白菜叶、肉末、香菇末、红尖椒粒、葱白末、蚝油、鸡精、胡椒粉、淀粉、香油。 这道菜比较清淡，适合在夏天食用，如果不喜欢吃肉，可以把肉末换成虾胶，鱼蓉等。味道同样很棒！ 原料图。白菜叶切去帮。锅内烧开水，倒入适量色拉油，将切好的白菜叶略烫软，捞出泡在凉水中。肉末加入配料和调料（鸡汁除外）打上胶有粘性。取一片白菜叶，上面放适量的肉馅。卷半圈时，把左右两边白菜叶往里折。再卷好。开水上蒸锅，大火蒸8分钟至熟。（蒸的时间按肉馅的大小定时）蒸好的白菜卷底部有一定汤汁，把汤汁倒入锅中调入适量的鸡汁，小火芡汁后淋在蒸好的白菜卷上即可。水晶虾仁 水晶虾仁 虾仁、芦笋、百合、盐、鸡精、苏打粉、淀粉、蛋清。 很多朋友都会有这样的疑惑，从超市买来的冻虾仁，看起来美白水嫩，炒出来会之后就会缩的很小，而且口感很柴，很难做出餐馆里水晶虾仁的口味。这是为什么呢？制作的关键就是虾仁的上浆。肉类原料的上浆是个很有技术含量的工作。这是个需要大量的实践和不断的总结才能掌握的一项技能。每种原料的上浆都有各自的要点。每一步都要做到位，而不是简单的把盐、淀粉、蛋清搅拌在一起就能成功的。今天来做一道百合虾仁，顺便示范一下虾仁的上浆过程。 冻虾仁放入水中自然解冻。完全解冻后，用指尖捏住虾仁的尾尖。轻轻一拉，便可将虾肠去除，只要稍微练习一下就会掌握技巧，去除虾肠很重要，否则很影响成品的口感和色泽。去除虾肠后，清洗一下虾仁，把水沥干。虾仁的吸水能力比猪牛肉要差很多，浆制时无需过多的水分。加入一小勺盐和半勺的苏打粉。用手轻轻搅拌，搅拌持续几分钟后，你会明显感觉虾仁有点发粘且具有光泽，【一定要有发粘这种感觉】可以加一点点糖来中和一下苏打粉的涩味，再次轻轻搅拌，随着粘性的增加，可以感觉到像搅拌肉馅的那种上劲的感觉。加一个蛋清，再次搅拌上劲。上劲后的虾仁表皮发粘，具有光泽。加湿淀粉拌匀即可。上好浆的虾仁要放入冷藏箱， 静置1小时，可以让虾仁和水分充分的螯合在一起。把上浆的虾仁和没上浆的虾仁同时放入水中淖水的结果，没上浆的要缩小很多且口感发柴。百合剥好洗净，芦笋切成小段。锅中加水烧开，把虾仁放入淖至八成熟后，再把百合、芦笋倒入，几秒钟后捞出。锅中加少许葱油，放入少量的水，加盐、鸡精调味，再加几滴水淀粉勾芡，把虾仁、百合芦笋一起倒入翻炒出锅。出锅装盘。莲子猪肚汤 初秋润肺不能错过的一道汤——【莲子猪肚汤】 猪肚、去芯莲子、龙骨、姜、盐、鸡精。 在潮汕地区，猪肚是非常抢手的食材，价格还挺贵，通常是猪肉、排骨的好几倍，即使这么贵还常常供不应求，于是在广东周边工作的潮汕人，回家前总喜欢买上一些猪肚带回去，自己吃的同时还分给亲戚朋友们。对于我这个在来深圳前包括猪肚在内一切猪下水都不沾的人来说，一度非常不理解。 直到好久之后，在众人的劝说下，我避着眼睛、捏着鼻子喝下了人生第一口潮汕猪肚汤，完全没有想象中的异味，有的是浓浓的胡椒味，似乎还挺鲜美，我一下子喜欢上了这味道。其实直到今天我还没弄清楚，我到底是因为猪肚的味道喜欢上那汤，还是因为胡椒的味道而喜欢的。要知道我可是辛辣控，一切辛辣刺激的调味品我都挺喜欢，啥胡椒、花椒、孜然、咖喱、、、、、辣椒就一般般。 这次买猪肚回来，本来也是准备做潮汕猪肚汤的，一想到天气虽然还很热，毕竟已经立秋，这秋季干燥，气燥伤肺，需要润燥、养阴、润肺，不适合吃辛辣的东西。可买都买了不能做不吧，想起“五色食物养心脏”中提及过白色润肺，家里刚好有特别适合这立秋后滋阴润肺的莲子，于是我就用了准备好的猪肚、龙骨和莲子一起炖了这道汤，应该适合这秋季养生吧。 猪肚、龙骨洗净；锅中烧开水，下猪肚和龙骨焯水；焯过水后，将猪肚和龙骨再次清洗干净；猪肚切粗丝、姜切片，莲子泡水备用；猪肚和姜放锅中，加足量的水；大火烧开，打去浮沫；转小火炖1小时；1小时后，加入莲子继续炖1小时；炖好后，调入盐和少许鸡精即可。
咸蛋黄蒸丝瓜 咸蛋黄蒸丝瓜 丝瓜、咸蛋、姜、葱粒、蒜、红辣椒、海鲜酱油、辣椒油、色拉油。 丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁“美人水”之称。女士多吃丝瓜还对调理月经不顺有帮助。 丝瓜削皮，切成3CM高的小段，咸蛋3个（只用蛋黄）酱油、辣椒油，红辣椒切丝姜、蒜剁成茸，葱切粒咸蛋黄对半切开，放在丝瓜段上置蒸锅里，大火蒸至蛋黄有点发白，说明已经熟了先洒上辣椒丝、和葱粒，再用一点色拉油炸香姜、蒜茸，淋在蛋黄丝瓜上，然后再淋酱油、辣椒油，即成冬瓜排骨薏米汤 冬瓜排骨薏米汤 排骨、薏米、冬瓜、盐、鸡粉。 主料薏米提前泡3小时以上冬瓜待批切块（带皮煲的更营养）姜切片排骨用滚水煮一下，洗净浮沫锅里放适量水，放入焯好的排骨放入泡好的薏米放入姜片，大火烧开后，小火煲1.5个钟放入冬瓜，煮至软熟后放一点盐和积分调味就可以了酸菜老鸭汤 润秋燥——酸菜老鸭汤 老鸭、酸菜头、大葱、生姜、枸杞、啤酒、盐。 按照江南地区的民俗，鸭子是秋季必不可少的美馔之一。偶然在菜市场看到了卖散养老鸭的，难得啊。秋天吃鸭，可润秋燥，虽说卖鸭子的小贩没有条件给我去毛，只能直接剥皮，残忍啊，但我也忍了，作为吃货一枚，也一直想着老鸭汤，遍寻不着，好不容易得到，一定不能放过，买回家让老公收拾去。不过貌似这剥了皮的老鸭味道更好，汤没那么油了。 话说如何辨别是否是散养老鸭呢？看头脚就能看出来，头部：鸭嘴呈暗红色，一般的鸭子嘴巴颜色没有这么深；脚掌：散养老鸭的脚掌中心有一个很厚的老茧，这是生长了三年的老鸭特有的标志，就像人一样，小孩的脚上是不会长茧子的，只有大人才会长，同样，散养的老鸭走了这许多路，不长老茧才怪。 食材准备，老鸭洗净切块。（开膛剖肚这些事就交给老公去做了，他做得干干净净了我再入锅。）大葱取葱白，切条，生姜洗净切片。锅烧热，放入鸭块干炒。加入生姜和葱丝继续翻炒，炒至鸭子出油。倒入啤酒，盖上锅盖，大火焖至收汁。煮鸭子时准备酸菜，将酸菜放在清水下冲洗掉腌渍味，捏干，切丝。鸭子煮至收汁后关火，捞出为去腥味做了贡献的大葱和生姜。转移阵地，将鸭子倒入电紫砂锅中。加开水没过食材，大火煮开。煮开后再倒入酸菜，小火炖1小时。起锅，加点枸杞装饰。吃时加适量盐，加盐前先试试味道，因为酸菜有咸味，加盐时要看着点加。鲜鲜的汤，清爽鲫鱼豆腐汤 鲫鱼豆腐汤 小鲫鱼、豆腐、香葱、香菜、八角、花椒、盐、鸡精、料酒、香油、白胡椒。 鲫鱼：所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。 豆腐：营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。 鲫鱼收拾干净，用少量盐涂抹均匀 腌一会儿，豆腐切块。锅中倒油，把鲫鱼放入锅中煎制。放入花椒，八角炒香，鲫鱼煎到2面金黄色即可。锅中倒入适量的水。倒入豆腐，葱段，盖上锅盖大火煮上一会儿。煮开后，加入盐，鸡精，料酒，香油，白胡椒调味。出锅前放入香菜，关火即可。成品。成品。香酥鲅鱼 香酥鲅鱼 鲅鱼、面粉、花生油、胡椒粉、胡椒粉、盐、料酒、姜。 鲐鱼的俗称，又叫青占鱼，也有叫它鲭或青花鱼的。 鲐鱼与鲅鱼的主要区别在于鲐鱼体形短粗，身上有青绿色的花纹，而鲅鱼则细长，身上青黑色，有不多黑色斑点。 1． 鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物蓝点马鲛 质（主要是钙）等营养元素 2． 鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效 3． 鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。 把鱼去内脏清理干净，对剖开，剔去所有刺。放料酒、半勺盐、姜丝和胡椒粉搓匀，放冰箱冷藏4小时。面粉加水、半勺盐、胡椒粉拌匀，成稀糊糊状。锅内加油，烧8成热。腌好的把鱼剔去姜丝，放面糊均匀挂糊。放入热油中煎炸。注意油一定要热。两面煎炸至金黄。出锅控油，切开趁热吃。
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