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发布于 2021-04-06 15:21
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查分方法流程介绍
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提拉米苏 提拉米苏 鸡蛋、可可粉、牛奶、柠檬汁、动物性淡奶油、细砂糖、朗姆酒、吉利丁片、樱桃、低筋面粉、玉米油、白砂糖、马斯卡彭芝士、水、蛋黄、意大利浓缩咖啡、可可粉。 关于提拉米苏的由来,流传着许许多多不同的故事,比较温馨的说法是一个意大利士兵即将开赴战场,可是家里已经什么也没有了,爱他的妻子为了给他准备干粮,把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里,意为带我走,那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家,想起家中的爱人。 提拉米苏(Tiramisu)香醇浓沉的口感,将意大利咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽,完美的融合在一起。 这种做法是用巧克力戚风蛋糕做的,口感更加柔润。 准备食材。蛋糕用料:鸡蛋四个、低筋面粉70克、可可粉15克、玉米油40毫升、牛奶40毫升、白砂糖80克、柠檬汁少许。芝士糊用料:马斯卡彭芝士250克、动物性淡奶油150毫升、水75毫升、细砂糖75克、蛋黄2个、朗姆酒15毫升、意大利浓缩咖啡15毫升,吉利丁片10克。装饰:可可粉适量、樱桃适量。将蛋清和蛋黄分离。往蛋黄里加入20克糖,然后打蛋器打至糖融化,分三次加入牛奶与玉米,搅拌匀均。筛入可可粉与面粉。用橡皮刀轻轻翻拌匀均。另外,这个时候要将烤箱开始预热。上下火180度预热。将蛋清打发。取三分之一蛋白放到面糊中翻拌匀均。将剩下的蛋清分两次加到面糊中翻拌匀均。将蛋糕糊倒入八寸的方型蛋糕模中,放入预热好的烤箱,上下火160度烤60分钟。烤好的蛋糕从烤箱中取出迅速倒扣,晾凉后脱模切片。然后用6寸的方形慕斯模具压出两个蛋糕片备用。在方形慕斯模具外包一层锡纸,油纸也可以。吉利丁片剪成小片,然后放到冷水中泡软。开始制作芝士糊。先将蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。水、细砂糖一起放到锅中煮开后关火。将糖水缓缓的倒入蛋糊中,一边倒要一边搅打蛋糊。全部糖水倒完后,再用打蛋器继续搅打五六分钟,直至蛋黄糊的温度降下来,和手心的温度差不多就可以了。另取一个盆,倒入马斯卡彭芝士,用打蛋器搅打至顺滑。马斯卡彭芝士打好以后,和蛋黄糊混合翻拌匀均。吉利丁片隔水融化。然后将吉利丁液倒入芝士糊中翻拌匀均。将淡奶油打发到软性发泡,刚刚出现纹路即可。然后倒入到芝士糊中,翻拌匀均。将意大利浓咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒备用。在模具底部放一片蛋糕片,然后往蛋糕上刷一层咖啡酒。倒入一层芝士糊,然后再重复上一步,最后往模具里倒满芝士糊抹平放入冰箱冷藏6、7个小时或者过夜。吃的时候,将蛋糕从冰箱中取出,脱模,表面撒上巧克力粉,切块即可。
榴莲蛋糕 榴莲蛋糕 鸡蛋、榴莲、低筋面粉、玉米油、牛奶、白糖。 现在是吃榴莲的季节。对榴莲真的爱吃到了极点。每次看到榴莲就吞口水。那天在超市买了一个很大的回来。自己一晚上就搞定了。而且吃了一点都没有上火的症状,过没两天又去买了一整只。想着要做蛋糕。当天晚上特意的留了一点第二天做榴莲蛋糕。在制作的时候偷吃了本来就不是很多的一块榴莲。结果真正加进去的榴莲少的可怜呀,吃起来没有一点榴莲的味道了,但是我还是要说我真的是加了榴莲的蛋糕。 榴莲打成泥和牛奶混均匀。鸡蛋的蛋白和蛋清分离放干净无水油的容器。蛋黄加玉米油和1勺白糖搅拌均匀。加入混合的榴莲再次打散均匀。过筛低筋面粉。用搅拌刀拌均匀待用。蛋白加一勺白糖低速打散。第二次加蛋白打到能拉起小弯钩。第三次加白糖打到提起打蛋器呈直尖。取三分之一蛋白加入蛋黄糊一起翻拌。再次取三分之一搅拌后全部倒回蛋白容器一起快速翻拌的方式拌好。倒入六寸活底模具。用力震几下震出大气泡。烤箱预热120°中层,每个人的烤箱不一样。我两台烤箱,一个要170°。这个只需要120°,所以要根据自己的烤箱。上下火烤50分钟。成品。成品。玛德莲蛋糕 轻松做法式小甜点玛德莲蛋糕 蛋、糖、泡打粉、柠檬皮、面粉、黄油、盐、葡萄干。 全蛋加糖混合(打到糖融化得差不多就可以了)加面粉 泡打粉 盐 柠檬皮 拌匀最后加入融化的黄油拌匀 烤箱预热180度烤模先上一层黄油油(我是用刚刚融化黄油剩下的)洒一点面粉好脱模大概倒八分满 如果全满膨胀时会跟隔壁黏在一起喔一半用原味 一半加了葡萄干(先泡一下下水)烤八到十分钟 放凉 就可以脱模 这次加上葡萄干味道还不错 开心!樱桃奶油蛋糕卷 樱桃奶油蛋糕卷 鸡蛋、低筋面粉、白糖、玉米油、牛奶、白醋、奶油、白糖、樱桃。 樱桃的营养特别丰富,含铁量高 ,位于各种水果之首。铁是合成人体血红蛋白、肌红蛋白的原料,在人体免疫、蛋白质合成及能量代谢等过程中,发挥着重要的作用,同时也与大脑及神经功能、衰老过程等有着密切关系。常食樱桃可补充体内对铁元素量的需求,促进血红蛋白再生,既可防治缺铁性贫血,又可增强体质,健脑益智。果实富含糖、蛋白质、维生素及钙、铁、磷、钾等多种元素。 又到了樱桃红的季节了,看到色泽鲜艳、晶莹美丽、红如玛瑙的樱桃就眼馋。做了个奶油蛋糕卷真的好吃哦。。。 各种材料称重备用。蛋黄和蛋清分开。把牛奶,玉米油加入到蛋黄中搅拌均匀。筛入面粉。搅拌成细腻的糊状。蛋清加几滴白醋,搅打成干性发泡,提起打蛋器蛋液成直角。用铲子挖三分之一到蛋黄糊中,上下翻拌均匀,如此3次。细腻的蛋糕糊就好了。烤盘铺油纸,把蛋糕糊到入,抹平,使劲震几下,把大的气泡震出。烤箱200度预热,上下火中层180度,25分钟。蛋糕拿出放到烤网上,放凉。樱桃去核。加入冰糖粉2勺。拌匀腌渍10分钟。从冰箱拿出淡奶油加入白糖打发。蛋糕倒扣在油纸上。把奶油抹在蛋糕上。把腌渍好的樱桃摆上。卷起来,放入冰箱冷藏约2-3小时。拿出蛋糕卷切块,把蛋糕卷上面捏上打发的奶油。放上樱桃点缀。。。
酥樱桃蛋糕 酥樱桃蛋糕 低筋面粉、黄油、糖粉、小号鸡蛋、盐、泡打粉、樱桃、黄油、高筋面粉、糖粉。 樱桃单吃适口,用来做糕点更是美味。我把樱桃果肉加到蛋糕中,经过高温烘焙,樱桃与蛋糕很好的融合在一起,每一口都特别香。 准备食材。蛋糕配料:低筋面粉85克、黄油120克、糖粉60克、小号鸡蛋2个、盐1克、泡打粉4克、樱桃100克。酥皮配料:黄油40克、糖粉40克、高筋面粉45克。先做酥皮。黄油软化后,加入糖分和高筋面粉,和成面团。然后将面团放进冰箱冷冻到硬。蛋糕配料中的黄油室温软化后,加入糖粉、盐、打至体积变大,颜色发白。分三次加入全蛋液。每次都要把蛋液打至与黄油完全融合。将面粉和泡打粉筛入黄油糊中。轻轻的将面粉翻拌匀均,成为蛋糕糊。将樱桃去核备用。把蛋糕糊放进模具里。在蛋糕糊上放上一层樱桃。轻轻的用抹刀翻拌一下。让樱桃和蛋糕糊融合在一起。将酥皮从冰箱取出,然后刨成丝。将酥皮撒到蛋糕糊上。放进预热好的烤箱,180度上下火烤30分钟左右即可。蓝莓芝士蛋糕 自己做蓝莓芝士蛋糕!! 面粉、白糖、黄油、鸡蛋、奶油、芝士。 自己也可以做出好吃的芝士蛋糕,超详细 面粉、白糖、鸡蛋搅拌在一起。加入黄油搅拌好以后还是揉,和和面一样,揉成面团为了防止破开或者碎的话,可以用擀面杖,擀成一张饼平铺满锅底,用刀叉刺出小孔透气下边开始第二部分,做芝士奶油挤入柠檬汁15g再用两个鸡蛋继续搅拌在一起把搅拌好的芝士奶油酱,倒入铺平的面皮底上边锅里不用放油一定要开小火,煮40分钟焖煮的过程中看得见小孔冒气盖子稍微漏点缝焖煮45分钟之后,会发现周围全黄 ,表面结了一层皮最后点缀蓝莓和蜂蜜,大功告成了抹茶樱桃蛋糕 抹茶樱桃蛋糕 鸡蛋、低粉、白糖、抹茶粉、淡奶油、糖粉、樱桃。 看到这款蛋糕,我就伤心了,我真是画蛇添足,其实用水果点缀好蛋糕就可以了,我还很多手的筛了一点抹茶粉,使的这一款蛋糕看起来不怎么小清新。但口味还是很棒得,用少许的抹茶粉冲击奶油的甜香,下次要想个好的筛法,使得这抹茶粉点缀后更加的有美感。 备料低粉,鸡蛋,白糖,抹茶粉。将蛋清分离出,分次加糖。打至蛋白发泡。再分次加入蛋黄,快速打至蛋黄蛋白融合。将抹茶粉及低粉过筛加入。拌至无干粉状。将蛋糕糊加至在烤盘里。入烤箱150度烤制30分钟。烤好后放凉,备好奶油及抹茶粉再樱桃。奶油糖粉抹茶粉打好发,裱在蛋糕上面,再用樱桃点缀一下,最后再筛一点抹茶粉。(事后我觉得还是不要筛抹茶粉会更好)蛋糕卷 教你做不掉皮的蛋糕卷【改良小四卷】 玉米油、鸡蛋、细砂糖、牛奶、低筋粉、细砂糖、淡奶油。 之前一直都做不出不掉皮的蛋糕卷,这次总算是成功做出来了。原来我的成功一直被自己的不敢相信而阻挡着。一直烤蛋糕卷都是用上下火180度,中层烤20分钟,蛋糕做出来皮很嫩,蛋糕也湿润,卷的时候是不会断,但是会掉皮,所以一直都是用底部当外表的。 为了做出不掉皮的蛋糕卷,一定要冲出自己的常规,敢于尝试,大不了失败了就倒掉,学费是要交的。好吧,想做出不掉皮的蛋糕卷就让菜谱分晓吧! 准备好食材。蛋白分次加入60克细砂糖,打发。同时烤箱230度开始预热。打发至湿性偏干性发泡,提起打蛋头是小弯钩的状态。蛋黄加入牛奶,色拉油,搅拌均匀。然后筛入低筋粉,拌至无颗粒状态。将蛋黄糊和蛋白混合,切拌均匀。三能的方形烤盘刷油,然后倒入蛋糕糊,震荡出气泡,表面抹平。放入预热好的烤箱中层,上下火210度烤30分钟。烤蛋糕卷的过程,将淡奶油打发至硬性发泡,然后放冰箱保存备用。蛋糕体出炉后不用倒扣,直接装在烤盘里冷却,知道可以卷的时候(温温的状态)才倒出来,然后再翻转。抹上淡奶油。卷起,放冰箱冷冻层定型10分钟,取出切片或者放保鲜层定型一个小时以上再切片。不掉皮的蛋糕卷就是这样做出来的。
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