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青年大学习-第十一季第三期

卡通蒸蛋糕 卡通蒸蛋糕 松饼粉、鸡蛋、牛奶、酸奶、低筋面粉、糖、无盐黄油、泡打粉、可可粉、食用色素。 在碗里打入蛋，搅拌均匀后依次加入糖，牛奶，酸奶，黄油，边加边搅拌均匀。把松饼粉和泡打粉混合后筛入搅拌好的蛋黄液中。搅拌均匀，分出两汤匙面糊，剩余的面糊分成两份，其中一份中加入可可粉搅拌均匀。在分出的两汤匙面糊中加入低筋面粉，搅拌均匀后用于制作彩色面糊。分成五等分，分别加入红色素和可可粉，调成淡粉，深粉，原色，浅褐色，和深褐色的面糊。将原色和褐色面糊放入大的裱花袋中，剩下少量的五色面糊分别放入小裱花袋中，我是自己剪了袋子做的。将面糊注入纸杯，大概一半的量左右，用五色面糊画上脸，放入蒸锅中蒸十分钟左右，时间根据纸杯蒸糕大小略有不同。在锡纸或烘培纸上画上耳朵，放入蒸锅一起蒸三分钟左右，取出装在蒸糕上即可。蒸蛋糕 蒸蛋糕 低粉、鸡蛋、细砂糖、麦芽糖浆、盐渍樱花、白醋、盐。 有幸得到了松下NU-JK100W原味炉得试用，这款小家电是集烤箱、空气炸锅、微波炉、酸奶机、消毒柜和蒸箱为一体的原味炉！ **蒸蛋糕真的不上火，小孩都能背出的广告词！一直想试试，于是连夜就试了它的蒸汽功能！用的是原气蒸，特别好用！比传统蒸锅方便多了，不用担心水烧干、不用担心太多的水珠滴落在食物表层！ 松下NU-JK100W原味炉取下水箱，加满纯净水把水箱安装好2个鸡蛋分蛋黄、蛋白，把蛋黄搅匀加入麦芽糖浆，我加的是玉米糖浆继续拌匀备用蛋白里加点白醋、盐和三分之一白砂糖中快速打至起泡后分次加入余下砂糖，慢速打至软性发泡，砂糖完全融化加入蛋黄糖浆液，慢速打至均匀，再加入过筛低粉用刮刀翻切拌匀至面糊光滑无颗粒将面糊装入小模杯十成满，轻磕，搅去表面气泡，小心放上樱花（盐渍樱花提前用水浸泡）模具放在烤盘上，放入烤箱下层旋转按钮旋转原气蒸按下决定键。然后用旋钮定时20分钟。按下开始键蒸好后取出即可香蕉戚风蛋糕 香蕉戚风蛋糕 熟香蕉、牛奶、蛋黄、玉米油、低筋粉、细砂糖、蛋白、盐、泡打粉、塔塔粉。 紧锣密鼓，马不停蹄 一根香蕉一种点心。香蕉马芬之后再来个松软的戚风。手边没有现成的方子，就用孟老师的南瓜戚风改编。南瓜和苹果统统折算成香蕉，而柳橙汁就变成牛奶。孟老师的南瓜戚风就这样改头换面，成为香蕉戚风。 说来惭愧，从百香果，芒果。。。。直至香蕉，孟老师的南瓜戚风被改编了N次，却从未做过一次原版。从来都不知道孟老师的南瓜戚风究竟是个什么味道，不过。。。。香蕉戚风倒是蛮不错的。。。 用料香蕉去皮切段碾压成泥加入牛奶搅拌均匀蛋黄加12克糖和盐搅拌均匀加入香蕉奶糊和油搅拌成均匀液体面粉与泡打粉混合，筛入蛋黄液中以不规则方向拌匀塔塔粉倒入剩下的糖中拌匀备用蛋白搅打成粗泡，分三次加入塔塔粉与糖的混合物搅打成带小弯勾的9分发状态取三分之一蛋白，加入蛋黄糊中稍微拌和加入剩下的蛋白拌成均匀面糊倒入6寸圆模，震平表面，磕出大泡放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟左右出炉，立即倒扣冷却后翻面脱模切块食用小猫爪海棉蛋糕 超萌的小猫爪海棉蛋糕 鸡蛋、白砂糖、低筋面粉、食用油、牛奶、盐。 海棉蛋糕是入门烘焙爱好者最初接触的蛋糕之一，大家都说海棉蛋糕相当戚风蛋糕更简单、失败率更低，对于我来讲，正好相反，戚风蛋糕大约试过2次之后就掌握诀窍制作成功，海棉蛋糕最初几次都是以失败告终，刚出炉好好的，过一会都回缩，看到失败的成果严重打击积极性，好长一段时间不再碰海棉蛋糕，虽然不去碰，心里总惦记着找时间再尝试，多试几次后发现其实也很简单，最初失败主要是因为鸡蛋没打发到位，才严重影响出品成果。 参考份量：9个 烤箱温度：160度 烘焙时间：30分钟 将白砂糖、去壳后的鸡蛋装入打蛋盆中，用打蛋器打发至出现清晰纹路且不立失消失状态将低筋面粉过筛加入其中，用刮刀快速切拌均匀将牛奶、食用油、盐混合搅拌均匀，倒入拌好的面糊中，用刮刀快速翻拌均匀将拌好的面糊用勺子装入模具中（8分满）烤箱提前预热，将烤盘放入烤箱中层烤30分钟出炉

本周主题：

“一起学党史：伟大的长征”

家庭蛋糕 家庭蛋糕 低筋面粉、鸡蛋、糖粉、玉米油。 一直热爱在厨房做各种美食的我现在也学着做不同的饼干曲奇蛋糕啦！ 鸡蛋加入糖粉用打蛋器打发成乳白绵绵蛋浆，提起打蛋器拉出三角形蛋浆即可分两次筛入低筋面粉用上下翻动方式进行搅拌均匀加入玉米油搅拌均匀170°预热烤箱，将倒到蛋糕模的蛋糕糊放到烤箱中层烤20分钟即可，注:由于每个家庭烤箱功能不一，建议烤的时候不定时观察预防温度过高烤糊裱花蛋糕花俏 裱花蛋糕：花俏 8寸戚风蛋糕、动物性鲜奶油、细砂糖、色素。 “这个蛋糕好花哨。” “不是给女人的么？女人就要花一点嘛。” 纯属狡辩。 自始至终都没有明确的想法，更谈不上构思，彻头彻尾胡拼乱造了一个蛋糕。应该是送生日的吧。 真不知道送给女人的蛋糕应该是什么样子。好像女人大多喜欢粉色紫色，就选这俩颜色吧。随意用粉色围出三个圈，却卡了壳，接下来要如何处理呢？紫色上场吧。围一圈波浪，又堆一座小山丘，上面好像还可以立个塔尖儿？然后呢？外围也来一圈波浪吧，当是光芒也好花瓣也罢，填充空白而已。这么看看好像也可以结束了，但好像太单薄一点儿，而且这俩颜色也太生分。要不，再来点儿黄色？否则剩一大堆奶油要怎么弄？任意胡为吧，花嘴也不要了，就直接裱花袋剪个小口，一阵线圈球球点点，能加的地方都加到。打发的奶油霍霍得差不多了，这蛋糕也花里胡哨，没什么地方可以添加了。 层次不分明，重点不明朗，凑合了。。。 取出戚风蛋糕，备用奶油及用具将蛋糕削平顶部，横剖成两片，清理掉蛋糕屑，备用将细砂糖倒入奶油中搅打至能保持花纹的状态取一片蛋糕，抹上夹馅奶油放上另一片蛋糕，取适量奶油，抹面将顶部和侧面抹平调红色奶油用星齿花嘴在底圈和顶圈挤一圈星形顶面中央挤一圈贝壳纹调紫色奶油用叶形花嘴在侧面挤出波浪纹中央以螺旋纹方式挤出小山丘样，并在贝壳纹的外围挤出花瓣样小山丘的顶端用粉色星形点缀调黄色奶油用细裱袋在中央小山丘周围及顶端修饰顶边的内侧，用黄色挤一圈螺旋纹贝壳纹外侧的空白处，挤出蝌蚪样侧面波浪的转折处挤出黄色小球顶面紫色花纹的尖上挤出黄色小球，在上下圈的星星中央点上黄色小点儿，紫色波浪的转折上也点上小点在黄色蝌蚪之间的紫色花纹上点黄色小点顶面外围的黄色小球上挤一颗粉色星形并在星星上点黄色小点完成小四卷 小四卷 鸡蛋、细砂糖、玉米油、水、低粉、淡奶油、细砂糖。 这个蛋糕卷因为原料全都是“4”，特别好记，故起名“小四卷”。 蛋黄蛋白分离，蛋黄内加入10克细砂糖。搅拌至糖融化后加入玉米油。搅拌均匀后加入水或牛奶。再搅拌均匀后筛入低粉。用打蛋器以不规则方向，轻轻地搅拌成均匀的面糊。蛋白分离到无水无油容器内，用电动打蛋器搅打至鱼眼泡时加几滴柠檬汁，加1/3糖，继续打发至细腻无大泡时再加1/3糖，打至有纹路时加剩余的1/3糖，最后搅打至鸟嘴状湿性发泡即可。取约1/3分量的蛋白霜，加入蛋黄糊内，用刮刀轻轻地稍微拌和。再加入剩余的蛋白霜，用刮刀轻轻地从容器底部刮起拌匀。将拌好的面糊从20厘米高处倒入28*28cm金色不粘烤盘内。（烤盘事先稍抹一点油，从高处倒下有利于消除面糊中的大气泡）再用小刮板将表面抹平，并震出大气泡。烤箱预热，150度中层约烘焙25分钟（温度根据自家烤箱调节），出炉后倒扣在晾架上。放凉后轻轻脱模到油纸上。将蛋糕体尾端斜切，开始卷的一端，也要切除不规则的边缘。180克的淡奶油加入20克的细砂糖打硬。铺在蛋糕上，用抹刀推开抹匀，两边稍薄，中间厚点。借助擀面棍卷起，包好后冷藏30分钟后定型。（方法：把擀面棍放在蛋糕纸下方，将擀面棍卷在蛋糕纸内，同时将擀面棍抬高，置于蛋糕体上方，双手卷蛋糕纸的同时，蛋糕体则顺势向前卷起，即成圆柱体。卷完后用蛋糕纸包住蛋糕体，用擀面棍往内轻推，使蛋糕卷更加紧实。）拿掉油纸，切去两头即可。这个蛋糕卷过程简单好记，做好后也好卷不裂，口感松软香甜，很赞哦。成品图女儿前两天过生日，用小四卷稍加装饰，一个美美的生日蛋糕就诞生了。成品图

上一周我们讲到，总结大革命失败的惨痛教训，中国共产党走上了“农村包围城市，武装夺取政权”的崭新革命道路。而面对日益壮大的红军，国民党反动派如芒在背，对中央苏区发动了规模一次大过一次的“围剿”。面对数倍于己的敌人，红军依托根据地，诱敌深入，慎重初战，集中兵力打运动战、速决战、歼灭战，连续打碎了敌人四次“围剿”。而受到“左倾”教条主义的影响，第五次反“围剿”战斗失败，红军部队被迫踏上了漫漫长征路，我们党领导红军，以非凡的智慧和大无畏的英雄气概，战胜千难万险，付出巨大牺牲，胜利完成震撼世界、彪炳史册的伟大长征。今天我们就来到了贵州遵义，邀请北京大学学生、退伍军人宋玺，来跟我们一起学习这段中国共产党领导红军谱写的壮丽史诗。

在上一期网上团课的学习中，广西、新疆青年参学率超过90%，江苏、安徽、河北、四川、山东青年参学率超过80%，重庆、黑龙江、内蒙古青年的参学率超过了70%，位列排行榜前十名。

南瓜蛋糕卷 南瓜蛋糕卷 鸡蛋、低粉、细砂糖、纯牛奶、无味植物油、柠檬汁、淡奶油、糖粉、南瓜馅。 秋天丰收的季节，金黄色的南瓜是秋季的代表作，此款蛋糕卷用柏翠新款电子式烤箱制作，效果非常不错 准备所需材料，低粉过筛盆中放入蛋黄与牛奶、植物油，用打蛋器高速打至乳化状态筛入低粉，切拌均匀待用蛋清中滴入几滴柠檬汁，用打蛋器打出粗泡，分3次加入细砂糖，打出大弯钩取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，切拌均匀后，将蛋黄糊倒回余下的蛋白霜中切拌均匀的面糊倒入不沾烤盘中，大致刮平表面烤盘放入已预热好的烤箱中层；以上火180度，下火170度，烤15分钟到时，取出烤盘，在台面上震几下，倒扣网架上放凉淡奶油倒入碗中，放入适量的南瓜馅（自己炒制的），打至奶油有纹路放至温热的蛋糕从烤盘中取出，烤面朝上，抹上适量的南瓜奶油（余下的奶油装饰表面），借助油纸和擀面杖卷起蛋糕，放至冰箱冷藏一个小时左右余下的奶油装入裱花袋，挤在蛋糕卷上即可南瓜戚风蛋糕 南瓜戚风蛋糕 鸡蛋黄、玉米油、牛奶、低筋面粉、砂糖、南瓜泥、鸡蛋清、细砂糖、食用盐、柠檬汁。 称量好所需材料，备用；把4个鸡蛋用两个无油无水玻璃碗分离；60克熟南瓜在碗中搅碎，加入A材料中的玉米油，牛奶，细砂糖搅拌均匀筛入低筋面粉并搅拌均匀；加入4个蛋黄；搅拌成均匀的蛋黄糊，放着备用；鸡蛋清里加入食用盐和挤入3-5滴柠檬汁；用电动打蛋器搅打，分两次加入细砂糖，打发至干性发泡状态即可；取三分之一的蛋白到蛋黄糊中搅拌均匀；第9步骤的蛋黄糊倒回蛋白中，搅拌均匀；倒入蛋糕模具中，抹平，轻微敲震蛋糕模排出蛋糕糊中的大气泡；放入提前135度预热5分钟的烤箱中的中层，上下火烘烤45分钟，表面金黄色、用牙签插入蛋糕内部拔出，无粘物即可！取出烤好的蛋糕倒扣在烤网上晾凉即可脱模！抹茶戚风蛋糕卷 超高颜值的抹茶戚风蛋糕卷（抹茶控又来了） 低筋面粉、蛋黄、蛋白、砂糖、细砂糖、玉米油、抹茶粉、热水、淡奶油、蜜豆馅、白糖、凉开水、柠檬汁。 抹茶和红豆一直是最佳恋人、赏心悦目和回味无穷的结合，不管是抹茶控还是秀图党，都对这款点心情有所钟。 热水和抹茶粉混合均匀，调制成抹茶酱，放一边晾凉备用。蛋黄加细砂糖用手动打蛋器搅匀，加入凉开水打到粗泡状，再加入玉米油继续搅打至绵密的气泡状。将抹茶酱倒入蛋黄糊中搅匀，再筛入低筋面粉。“之”字形搅拌，不要画圈，以免起筋，搅拌至无干粉状态即可。蛋白加柠檬汁打发，分三次加入细砂糖，打发到湿性发泡稍微过一点，提起打蛋头有打弯钩状即可。此时，190度预热烤箱，10分钟。将1/3蛋白霜舀到抹茶蛋黄糊中翻拌均匀。然后再倒回剩下的2/3蛋白霜中，翻拌均匀。把面糊倒入铺好烤纸的烤盘（即使是不沾烤盘也需要垫烤纸），用刮板抹平，震几下，放入烤箱。190度，烤12分钟左右。蛋糕体烤好后拿出来倒扣在晾网上，轻轻撕掉烤纸，放一边晾凉。制作奶油夹馅儿：淡奶油加细砂糖打发，大约打至九成发有纹路并且纹路不消失，加入蜜豆混合均匀即可。将奶油蜜豆馅儿，从厚到薄抹在冷却好的蛋糕体上，最后一边留出一部分不要抹奶油，抹好卷起蛋糕体，包上保鲜膜冷藏一小时左右，再拿出切片就可以吃啦！成品！蜜豆可加可不加啦，加多少也可以按照个人口味调整。是不是很美貌~

“一起学党史：伟大的长征”