腐竹可以这么煲?食材多样,入口香软多汁
发布于 2021-04-07 11:43
凡属危险大病，多由宿世现生杀业而得。而有病之人，必须断绝房事，方可速愈。欲灭宿现杀业，必须戒杀吃素。又复至诚念佛，及念观音，则必可速愈，且能培德而种善根。倘怨业病，除此治法，断难痊愈。
摘自《印光法师文钞》•续编卷上
•与马星樵医士书
周一请吃素·福慧菜谱
腐竹起源于唐朝，距今已有一千多年的历史，是中国人很喜爱的一种传统食品，在四川也称豆皮、豆腐皮。它具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。从营养的角度来说，腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点。
据历史考证，唐代有一位豆腐师傅，来自江西抚州到达高安八景镇礼巷落脚谋生。从此，就在礼巷制作豆腐，在长年的加工实践中逐渐发现豆浆上面的油皮，并取之做出了原始的雏形腐竹。据清光绪末年付春宫《江西特产会说明书》载：“瑞州府高安县产豆豉，时人皆好”的记载。
《齐东野语》载有这样一个故事：有一位来自江西的读书人，颇以渊博自负，一日求见了大诗人杨万里。见面约数日，杨万里便对他说：“闻公自江西来，‘配盐幽菽’欲求少许。”这位读书人听了莫名其妙，他根本不知道‘配盐幽菽’是什么，故而老实承认，‘某人读书不多，不知何物’？杨万里拿出一部字书，翻到‘豉’字，下面的注是‘配盐幽菽’。此公才明白，杨万里是要江西的豆豉。
腐竹煲
-食 材-
腐竹、干香菇、金针菇
胡萝卜、红薯宽粉
蔬菜精、白糖、盐、生抽
-烹饪步骤-
1、腐竹提前两小时泡软，切成小段。
2、干香菇提前泡发后洗净切片，金针菇去根后择洗干净。
3、胡萝卜洗净去皮切片。
4、红薯粉宽泡软后切段。
5、锅内热油，将食材依次放入锅内翻炒。
6、加入蔬菜精、白糖、盐、生抽调味后翻炒均匀。
7、最后将食材倒入炖锅中，加入少量清水中火收汁。
8、待食材吸收汤汁后即可食用。
-小贴士-
1、有条件的可在炖煮这一步可选用砂锅，使食材更加入味。
2、腐竹须用凉水泡发，如允许使腐竹整洁雅观，如用热水泡，则腐竹易碎。
3、吃腐竹时，注意不要与蜂蜜、橙同吃，因为会影响消化吸收。
-营养价值-
腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。常吃腐竹可健脑并预防老年痴呆症防止血管硬化，保护心脏，降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的作用。具备清热润肺、止咳消痰的功效。腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，所以腐竹具有良好的健脑作用，有助于预防老年痴呆症。在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质。
-适宜人群-
一般人群均可食用。
由于制作方式的差异，腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高，每100克的热量为457千卡，故减肥者别多吃。
腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。
注：文中关于营养分析知识等内容综合自网络
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