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吃虾到底去不去虾头？

首先说，对于普通大众来说，提到虾头，有几个需要科普的认识。比如说民间一直有一种说法就是“虾头富含重金属”“虾头变黑就是因为重金属超标导致的”等等说法。那么，这是真的吗？

1、虾头变黑是不是因为重金属超标导致的？

虾头变黑这是我们每个人现实生活中都经历过的生活实践经历，其实导致虾头变黑的根本原因是酪氨酸酶，虾这种动物全身都有酪氨酸酶，其中头部酪氨酸酶含量最高。而酪氨酸会在酪氨酸酶的作用下逐步形成优黑素和褐黑素等黑色的物质。所以说虾头变黑是因为酶的作用，不是重金属的作用。

当然，现在有很多技术，可以让虾头不变黑或者变黑不严重，这个是另外一个话题，我们今天不去仔细讨论。

2、虾头真的富含重金属吗？

其实，相关文献和科普资料都显示，虾头的重金属含量是可能比虾身和虾尾高的。这里面的关键因素主要是要看虾的饲养条件，比如说水源和饲料是不是含有重金属。如果水源和饲料安全，应该说虾头富含重金属的说法也不对。

3、吃虾应该注意什么？吃多少合适？

现在在中国大地上，大家吃虾更多的是麻辣、红焖等重口味吃法，这些吃法一般都重盐重油，这种吃法可以导致高血压和高脂血症发生率的升高。所以说，大家吃虾尽量清淡，别太重口味。除此之外，在吃多少虾合适的这个问题上，《中国居民膳食指南》建议大家每星期吃海产品280克--525克这个水平之间就可以，而虾富含优质蛋白质，属于一种比较好的海产品，当然高尿酸血症患者还是要适度食用，别吃多了。

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