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土匪鸡 土匪鸡 鸡块、姜片、红葱头、蒜末、红萝卜片、西芹、生抽、黑椒粉、红糖粉、精盐、白酒、花椒、八角、桂皮、干辣椒、小茴香、八角、香叶、陈皮、生抽、老抽、胡椒粉、红糖粉、白酒、辣椒屑。 老是听说土匪鸡，还真的想起了以前的电视剧《乌龙山剿匪记》，笔者想，所谓土匪鸡，估计是大块肉大碗酒的风格，味道比较浓重，所以，就把鸡剁成比较大块头、下重料来做啦，别说，还真的很下饭的哦。说明一下，这种做法，比较适合冰冻大鸡和饲料大种鸡，一般新鲜的鸡是根本不要用大料（八角）的，用大料和花椒主要是为了劈去腥味。 把鸡治净吸干水剁成块儿，加入生抽2大匙、黑椒粉1/2大匙、红糖粉1大匙、精盐1/2小匙、白酒2大匙，用手拌匀。把八角1朵拍碎，再加花椒2小匙，再拌匀，静置约30分钟，如果不急着烹调，放隔夜更加入味。红萝卜切片、西芹切块、生姜切片、蒜头剁末、红葱头切片、准备好桂皮1手指、干辣椒2枚、小茴香2小匙、八角1朵、香叶3片、陈皮1块。开锅升中大火，放底油，倒入鸡块煸干水，盛起备用。再开锅，中大火，放底油，加桂皮1手指、干辣椒2枚、小茴香2小匙、八角1朵、香叶3片、陈皮1块、姜片和红葱头，爆香，再放蒜末，再爆片刻。倒入鸡块，稍翻几下，加生抽2大匙、老抽1大匙、胡椒粉1小匙、红糖粉1/2大匙、白酒1大匙、辣椒屑1/2大匙、清水深约材料的一半，再翻拌。盖锅盖，汁烧开后转中小火，焖约20分钟。时间到后加入红萝卜片，翻几下。大火收汁，加入芹菜块，兜几下，搞掂！Enjoy !剁椒鱼头 吉庆有鱼剁椒鱼头 草鱼头、料酒、盐、白胡椒粉、蒜末、泡椒碎、剁椒、姜丝、蒜末、料酒、蒸鱼豉油。 一条很大的草鱼，我把它分解成鱼头、鱼骨、鱼排、鱼肉、鱼尾。鱼头太大一个盘里放不下，能放下的盘子装不到锅里剁椒鱼头 剁椒鱼头 鱼头、自制剁椒、泡椒、葱花、生抽、花生油、料酒、姜丝、白胡椒粉。 剁椒鱼头是一道湘菜，香辣下饭，在家也可以做出餐厅的味道！ 新鲜花鲢鱼头，洗净后从中间砍开（不要断）。撒上姜丝、料酒和白胡椒粉。用手里外抹一下。准备的泡椒切碎。（不能吃辣的可以换成青椒）。自制剁椒。（之前有发过做法）。切 好的小葱。把泡椒和剁椒分别铺在鱼头的两边。锅里水烧开后放入锅内大火蒸15分钟，关火焖五分钟。取出，撒上葱花，淋上适量生抽和热油即可。糖油粑粑 糖油粑粑 水磨糯米粉、开水、红糖、油。 糖油粑粑是老长沙的著名小吃，软糯的糯米圆子外裹了一层糖汁，晶莹发亮，软软糯糯真的是好吃。 后，把糯米粉放入盆中，先少量加入开水，用筷子搅成面絮。分几次加入水，揉成光滑不粘手的粉团，静置一会儿。在粉团静置的时候，调糖水，把30克红糖用水化开。把静置好的粉团分成20克一个剂子，然后搓圆。取一锅，倒入适量的油，4成热时把搓好的粑粑放入锅中。转中火把粑粑炸至呈淡金黄色后捞出沥油。另取一锅，把化开的红糖水倒入锅中，煮开后放入粑粑。煮开后至粑粑都裹上糖汁，大火收汁即可熄火盛出。细腻软滑，色泽酱红，香香甜甜的糖油粑粑。手撕包菜 手撕包菜 包菜、培根、干辣椒、蒜、生抽、香醋、盐、花椒、食用油。 我们日常经常做的手撕包菜，原来是属于湘菜系的。此菜红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜，不仅开胃增食，据说还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等功效。 肉食动物，所以我加了些培根。 食材准备，蒜切片、干辣椒剪段备用。包菜撕小片洗净。培根切成小片。起油锅，少许油加热，放入培根，煎至培根变色，盛出。放入花椒、干辣椒、蒜片炝香。放入包菜，大火炒至菜叶开始变软。放入培根，继续翻炒。加入生抽、盐翻炒，再倒入香醋。翻炒均匀即可。