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酒糟封带鱼 酒糟封带鱼 带鱼、酒糟、油、盐、糖、姜、鸡精。 酒糟封鱼，尤其是封带鱼，也是我们家乡的特产。 家乡面临东海，而东海的带鱼最好吃。 每年的深秋与初冬季节，就是带鱼大丰收的季节。 在春节前做上那么一坛，春节时，有客人来，拿出来一蒸，就是一盘美味。 酒糟是做米白酒的下角料，用酒糟封的带鱼，充满着酒香，非常下饭。吃着别有一番风味！ 带鱼去头尾，去肚，洗净切段，凉干水份准备好酒糟，盐，糖，鸡精，姜。加盐，糖，鸡精，把酒糟颁碎了混合匀。准备一个坛，洗净沥干。放一层带鱼放一层酒糟撒些姜丝就这样一层层的放好，压实了。最上面加些油把坛口封住，15天就可以吃了吃时，只需撒些葱花，隔水蒸10分钟左右即可。梅菜扣肉 梅菜扣肉 带皮猪五花肉、梅菜扣肉酱、酱油、料酒、盐、白糖、葱姜蒜、梅干菜。 过年餐桌中的一道下饭菜——梅菜扣肉。 1.带皮五花肉切成大长方块，刮洗干净后,用清水煮至肉熟。（煮水中加入葱段姜片和少许的料酒）2.煮熟的肉捞出来放在盘中，马上用深色的酱油抹肉皮，使肉皮呈现深红色。3.在热油锅中炸肉皮（注意肉皮不能炸焦），起初发出噼里啪啦的响声等锅中无响声时就可以捞出了。（在炸制过程中必须盖上锅盖，以防溅起的油点）4.待凉后切成均匀的大片。5.梅干菜用淘米水泡好后需多洗几遍，因为梅干菜里有许多细沙子。6.锅中倒入适量的油爆香姜末、蒜米。7.加入适量的梅菜扣肉酱、酱油、料酒、盐、糖、煮肉水翻炒均匀调好味。8.放入洗净的梅干菜，用小火熬一会儿就可以了。9.将切好的肉片肉皮朝下码在扣碗里。10.把烧好的调料浇在扣肉碗上，隔水蒸40分钟，将蒸汁控出，倒入炒锅里煮开勾芡淋明油，浇在扣到盘子上的肉皮上面。梅菜扣肉 梅菜扣肉 五花肉、梅干菜、姜片、香葱、八角、干辣椒、盐、老抽、五香粉、蜂蜜、生抽、料酒。 很久很久都没吃这道菜了，小时候家里过年肯定是要有这么一道解馋的大肉菜。也许近些年日子越来越好了，过年都吃的比较精细，桌子上多了一些海鲜等高档食材，像这种当年统领大年宴席的菜，逐渐的被遗弃。 准备原料。梅干菜洗净泥沙泡一夜。五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。葱姜切末红辣椒切圈备用。炒锅放油，爆香葱姜八角干辣椒。倒入梅干菜，放入盐，五香粉，生抽一汤匙，料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。炸好的五花肉切片，厚薄随意。码放在碗里。铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里。剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。酿豆腐 客家菜----酿豆腐 猪肉、豆腐、冬菇、豆泡、辣椒、葱、鸡蛋。 原料图把猪肉剁烂，冬菇切碎，葱切葱花加入鸡蛋，淀粉，盐，油，糖。搅拌均匀。把豆腐一分为二，那一块豆腐，用筷子在中间挖一个洞，把馅塞进去压实。豆泡在顶上切一个盖，把馅塞进去压实，盖上盖子。把猪皮垫底，这样豆腐不容易糊掉，豆腐放低。豆泡放边上。辣椒放中间。放适量清水盖上盖子中火炖。.炖开后小火炖20分钟。.在小碗里加入淀粉，糖，盐，生抽，老抽，清水调成浆。倒入淀粉水小火炖2分钟关火，焖多10分钟才开盖享用，这样才更入味。