解读预制菜产业:2023年规模有望突破5000亿

近年来，伴随“懒宅经济”的发展，预制菜开始从大型连锁餐饮企业的中央厨房渗透到外卖餐饮平台，并逐渐从B端走向C端。

2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计未来两年仍将保持20%以上增速，2023年市场规模有望突破5000亿元。

预制菜指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、成型、调味）等完成的菜品。根据加工程度不同可以分为4类：即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。

2020年疫情防控形势最严峻的时候，消费者恪守“宅家”防疫要求，家庭用餐频率增高，家庭预制菜需求激增。

2021年，就地过年政策进一步推动了预制菜销量增长，商务部数据显示，2021网上年货节期间，年夜饭系类商品销售额同比增长96%，其中半成品增长380%以上。

虽然增速明显，但我国预制菜行业仍处于成长阶段。上世纪九十年代，国内开始出现净菜配送加工。2000年后深加工的半成品菜企业开始涌现，但由于相关配套条件不成熟，行业整体发展较为缓慢。

2014年起预制菜行业在B端步入放量期。随着近年来冷链技术快速发展，预制菜行业配送障碍逐渐消除。2012-2020年，预制菜相关企业注册数量呈上升趋势，自2015年起行业进入快速发展期，2018年行业企业首次突破10000家。2020年受疫情影响家庭预制菜消费量出现井喷，新注册企业12000多家，行业增长18.1%，规模达到2888亿元。

目前全国范围内预制菜、半成品菜企业众多，但70%以上预制菜加工企业属于作坊式生产。产品种类相对单一、质量及稳定性较差，食品卫生安全难以完全保障。行业目前市场集中度较低，仍处在蓝海竞争，尚未具有全国统治地位的龙头企业。

从消费端来看，C端用户画像显示，预制菜消费市场主要集中在一二线城市，近6成为女性用户，年龄主要以中青年群体为主，华东地区客户量最大，占整体的31.7%。

未来，随着中餐工业化、标准化生产需求进一步驱动预制菜B端市场扩容；外卖渗透率提高、家庭结构变化促使预制菜C端销量增加，预制菜行业将迎来全面高速发展。

摘自  《中国食品报》

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