四年级课文《绿》课外拓展:叶绿素为何物?

植物青翠欲滴的秘密在于一种神奇的物质——叶绿素，它主要存在于叶片中。在生长季节里，新叶绿素不断代替老叶绿素，使得叶片保持常绿的状态，叶绿素含量越多，叶片的绿色越深。叶绿素不仅是植物的“染料”，也是养分制造“车间”。万物的生长依靠太阳，地球上的生命所需能量都是通过光合作用直接或间接转化而来，叶绿素便是光合作用的主要色素。

1915年，德国科学家威尔施泰特在十年时间内研究无数的叶片，总重量多达几吨重。通过当时最先进的色层分离法，找到了叶绿素分子，并确定了它的化学结构。他也因此获得了1915年的诺贝尔化学奖。

1930年，德国科学家费歇尔 花费八年多的时间，最终破解了叶绿素的完整分子结构。同时他还发现叶绿素与人体的血红素十分相似，只要稍加改造，二者就可以相互转化。

叶绿素性情活泼，当周围环境发生变化时，它也会随之变化。例如，做凉拌菜时，绿叶经过食醋的熏陶，变得又黄又蔫。这是因为叶绿素的分子结构发生变化，在高温或者酸性的条件下，叶绿素分子中的镁元素，会被其他元素替换，就会变成暗绿色，黄绿色，甚至橄榄绿色。变色后的绿叶，营养成分不会受到影响。

有些商家宣传的叶绿素补充剂，宣传语上说能够补血抗癌，提高免疫力，甚至预防骨质疏松，这些都是真的吗？

首先，叶绿素的分子中含有一个关键的镁原子，镁这种元素在人体中有50%都藏在骨骼中，其他的镁元素分布在各细胞内外，能够调控血糖，血压，心率，调节免疫力等等，所以镁在人体中发挥着重要作用。因此，很多保健品都鼓吹叶绿素的作用。但是实际上，人体对镁的需求量很低，正常的饮食就足够补充。

上面我们说到，德国生物化学家费歇尔研究发现：在酸性条件下，叶绿素分子很容易失去中心的镁原子，此时如果加入铁原子进行人工合成，就可以造出人造血红素。于是有些商家说，这一过程可以在人体内自然发生，多吃叶绿素，在体内就会自己转化为血红素，从而达到补血的作用，这完全是不可能的。

此外，叶绿素补充剂是否可以治愈疾病，保持健康，还没有确切的科学证据，小朋友们，如果想保持身体健康，每餐多吃绿叶蔬菜，多运动就可以了。