处理粽叶,最忌直接下锅煮,多做一步,粽叶柔软韧性好,味香不破

“玉粽袭香千舸竞，艾叶黄酒可驱邪。”一年一度的端午节就要到了，民间的传统习俗，就是包粽子、赛龙舟。每年的端午节，商家总是比我们更积极，现在一去超市，就能看见粽子礼盒，言外之意就是“买它”。

说实话，前几年一直都是买粽子吃，一个礼盒一两百元，粽子没多少，钱都花在包装上了，所以大家送礼的话建议买礼盒，如果自己吃，还是动手包吧，实在又实惠。

是不是还有人没包过粽子呢？小时候，我最喜欢帮母亲包粽子，其实就是玩，瞎捣乱，经常把粽叶弄破，被母亲一顿骂。

包粽子，只要准备好糯米和粽叶就行了。糯米大家都会泡，但粽叶怎么处理呢？市场上的粽叶有2种，即干粽叶、鲜粽叶，处理方法是不是一样的呢？

如果粽叶没处理好，包的时候容易破，而且粽子煮熟后吃起来不香，今天我就和大家说说处理粽叶的正确方法，不懂的朋友快跟我学学吧。

母亲一直用干粽叶包粽子，能用好多年，包出来的粽子照样香喷喷，我们先来说说干粽叶的处理方法。

1、干粽叶

很多人都是把干粽叶放进清水里泡一个晚上，认为泡软后就可以包了。或是直接用开水煮一会儿，煮软后再包。这2种方法都不对，清水泡的粽叶偏硬，开水煮的粽叶偏软，包的时候都容易烂掉。

正确做法：

一般的粽叶都是芦苇叶、箬叶，都可以包粽子。如何辨别呢？有叶柄的是箬叶，没叶柄的是芦苇叶。用清水仔细冲洗一遍，粽叶都比较长，可以把两端适当剪短一些。

把洗干净的干粽叶，放进清水中，加入一勺食盐，用手搅拌均匀，浸泡12小时，就是泡一个晚上，让粽叶充分吸收水分。食盐能增加粽叶的韧性，还能消毒杀菌，让粽叶更干净。

起锅烧水，锅里加入适量清水，加一勺食盐，烧开后把泡软的干粽叶放进去，煮10分钟即可，捞出后用冷水浸泡，放凉后就可以包粽子了。

2、鲜粽叶

鲜粽叶的水分充足，有2种处理方法，大家可以自己选择，个人推荐第二种方法。

方法一

这个方法和干粽叶一样，先用淡盐水把鲜粽叶浸泡一段时间，2小时就够了。泡好后洗干净，开水下锅，加入一勺盐、一勺食用碱，煮5分钟捞出，用冷水浸泡降温，就可以包粽子了。

煮鲜粽叶要加2样东西，就是食盐、食用碱，这样粽叶更加柔软韧性好，包的时候不会破；颜色也更翠绿，不会发黄，鲜香味更浓。

方法二

鲜粽叶用淡盐水洗2遍，然后卷起来，就像肉卷一样，用绳子固定住，然后装进塑料袋里，再放进冰箱里冷冻2小时，取出后解冻，就可以包粽子了。

卷好后冷冻，再解冻，粽叶非常柔软，也非常有韧性，最重要的是没有水煮，最大程度地保留了粽叶的香味，包出来的粽子特别香。

【小贴士】

虽然粽叶很有韧性，但包粽子时糯米不要装满，装七八分就够了，因为煮粽子时糯米会吸收膨胀，少装一点留下了足够的空间，这样粽子就不会炸裂了。