饭店是怎样给肉馅去腥的?大厨:放料酒是大忌,这么做才正确!
发布于 2022-05-19 04:32
不知大家平日里会不会自己做饺子、包子、馅饼等这些面食吃，如果有的话，那么你们应该会有这么一个困扰吧，就是里面的馅料腥腥的，吃起来多少都有点膈应，那么今天我们着重来聊一聊这个话题。给肉馅去腥，可能很多人会往里加料酒或葱姜进去，腥味重多放点这些东西就行，如果你是这么想的话，那可就大错特错了，其实要想给肉馅去腥，得从这3方面下手才行。
1、源头
一般我们要剁肉馅时，首先在买肉的时候就得挑品质好的才行，最好就自己买新鲜的肉块回家自己剁，千万不要买市场上现成的肉馅，因为那种大多都是边角料或不新鲜的肉绞成的，味道不好，腥味会比较重。
2、调味
买到了品质好的猪肉，肉馅已经剁好之后，接下来调味就是关键了，这一环节看似简单，但只要稍微放错调料，那就会大大影响调出来馅料的味道。在调馅时，劝大家舍弃料酒，所说料酒能去腥，但是放在肉馅里，馅料被面皮包裹着，在煮的时候，料酒就会慢慢的蒸发释放出来，等到出锅时，味道就变得很怪了。
我们应该学会巧用葱姜，在调馅时，葱姜可以放，但得适量，不用太多，主要以葱白为主，另外还得学会使用花椒水和胡椒粉，量也不用很多，一点就行，这样调出来的肉馅不仅腥味减掉了一大半，闻起来的味道还很鲜香。
3、配菜
在调馅时，往里加一点味道比较足的蔬菜进去，也是可以起到很好的去腥效果的，像韭菜、茴香、芹菜等等都是不错的选择，刚好这些蔬菜的气味比较特殊，所以就能将肉中的腥味给消灭掉。
以后肉馅，对准上面这3点，保证调出来的馅料味道绝对香，这些可都是我的厨师老板告诉我的，希望对你们有帮助哦！
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