清代宫廷过端午节,包的粽子有哪几款?

清代宫廷过端午节，包的粽子有哪几款？

据清乾隆十八年《御茶膳房》档案记载，清代宫廷自五月初一起，宫内帝、后、妃、嫔的膳桌上就开始摆粽子和粽方。

攒盘粽子每盘十八个，每粽方为二百个粽子，仅乾隆帝膳桌上就摆出了“早晚膳攒盘粽子二品，早晚膳备用粽子二方”。此后，初二至初四每日摆出同样数量的粽子。宫内后妃也一如皇帝饮膳之俗，每日摆出粽方。

到初五端午节这一天，宫内用粽子的数量达到峰值，“初五早膳，伺候万岁爷攒盘粽子一品、额食四桌、饽饽四桌、奶子八品（一桌）、盘肉八盘（一桌）、粽子八盘一桌、粽子四盘一桌、粽子两方”。

晚膳时，“伺候万岁爷攒盘粽子一品、粽子四盘一桌、配奶皮熬尔布哈四盘一桌、粽子两方”。《膳底档》中还记载了“此五日（初一到初五）万岁爷用膳共用攒盘粽子十盘、每盘十八个，粽方四方、每方二百个，粽子十六盘、每盘二十二个”。也就是说，乾隆帝在这一年的端午节里共用了一千三百三十二个粽子。

御茶膳房为包这些粽子，共用江米（糯米）一千三百七十三斤九两、白糖五百七十七斤、奶油九十四斤、香油六十三斤六两、澄沙二十八斤八两、蜂蜜三十三斤四两、核桃仁四百三十五斤、晒干枣十七斤八两、松仁八斤七两、栗子十二斤、黑葡萄八斤二两，仅包粽子用的细麻绳就用了十八斤。

皇帝膳桌上每日摆出的粽子，大多作赏赐用。据《膳底档》记载，五月初五早膳后，随赏军机大臣七人，粽子四盘；师傅八人，粽子四盘；翰林八人，粽子四盘；宫内（水）法官等七人，粽子两盘；懋勤殿翰林四人，粽子两盘；教司学生太监十二人，粽子六盘；小太监八人，粽子四盘。此外，皇帝赏后妃、皇子、王公大臣的粽子就更多了。

清宫粽子品种很多，有枣粽、果粽、澄沙粽、奶子粽等。（澄沙粽：用过滤后较细的豆沙包成的粽子，就叫澄沙粽；奶子粽：江米用鲜奶浸泡后包成粽子，就成奶子粽。）

端午节的粽子不仅被记载在清代宫廷档案内，粽子的外形还被绘于宫廷图画中。故宫博物院馆藏的意大利画家郎世宁秉承乾隆帝旨意绘制的《午瑞图》真实地反映了清代宫廷的端午节景—瓶中插满艾草、菖蒲、石榴花等花草, 托盘里盛有应季的李子和樱桃。

特别是图中几个呈三角锥形的粽子，个个带有系粽子的马莲草，形象逼真，造型准确，几乎与三百年后的粽子一模一样。

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