假期见 | 端午“粽”动员!端午到底怎么过?
发布于 2022-06-03 12:31
“端午临中夏,时清日复长。”
五月初五为端午
清雅草木肆意生
只此青绿仲夏时
又是一年端午时
最重要的事,当然是吃粽子了
在昨天的
《端午江湖,你是哪一派?》推文中
发现大家对粽子吃甜还是吃咸的讨论度
依旧还是热火朝天
但你知道吗?
粽子不止甜和咸的区别
实际上,地区不同,粽子类型也不同!
不同的粽叶和内陷
能组合出上百种不同风格的粽子
让我们一起来看看湖里都能吃到哪些粽子?
闽南·唇齿留香的肉粽
古早味的烧肉粽,需要精选当季糯米,拌上卤汤,葱油、五香粉、胡椒粉等,炒至松软,色泽金黄。
红烧的上等三层肉完美衬托出了糯米的香,更有去壳虾仁,泡发香菇,新鲜板栗的加持,另采用陈年粽叶将满满食材紧紧包裹,每一口都是味觉的饕餮盛宴。
经过3小时蒸煮,粽叶飘香,糯米津甜,食材之间发生新的碰撞,糯米紧包着卤肉,吸尽香气,同时也吸饱了经时间凝练的猪肉精华,让人垂涎欲滴。
闽南·清香嚼劲的碱粽
闽南碱粽纯粹且低调,通常情况下只包裹着圆糯米,口感近似粿。纯碱粽的口感与肉粽截然不同,更糍、更有嚼劲,带着一股清香。若掺入少许花生,更加充盈了口感的满足,香而不腻。
碱粽凉吃最适合不过。一口粽蘸一口白糖,唇齿间的嘎吱脆响。又或者淋上温和浓郁的蜂蜜,将难分难舍的甜蜜和糯米一口咬尽,味蕾上纠缠后,依然还存有糯米绵绵清香。
不喜甜的朋友,通常会蘸上酱油,闽南人的味蕾大概是酱料炼成的。海鲜要酱油、水果要酱油、粽子也是,入口回甘的滋味大概懂的人才会懂。
畲族·咸甜相宜菅叶粽
菅叶粽最大的特点,是长方形的五节粽,将用菅叶包成。制作菅叶粽,需要先将黄碱树烧成灰,然后用热水浇淋,再用纱布过滤。
最后,静置沉淀数小时后制成黄色的碱水。因为这种天然的碱水,它具有软化纤维和去除酸味的作用,能够为糯米带来色、香、味齐全的体验。
菅叶粽其实还有一大特色,在于它的馅料非常丰富,通常会采用蜜枣、花生、咸蛋、黄豆、瘦肉……这么丰富的馅料和糯米相结合,再加上菅叶淡淡的清香,会使五节粽味道更加独特。
客家·软而香甜灰水粽
和畲族不同的是,客家粽子的制作来源是生命力极强,任火烧泥埋,采伐蹂躏依旧茁壮成长,被客家人称为的布惊草。
心灵手巧的客家女会砍下一大把布惊草,然后将其晒成八、九成干后,把其烧成“地灰”(草木灰)。
再把这些布惊灰收集起来,用布滤成干净的黄橙色的布惊灰水,加之于糯米上,蒸粽子时布惊的独特香味和粽子叶、糯米混合一起,顿时香味四溢,让人胃口大开。
其实菅叶粽、灰水粽,都和碱粽类似,只是多了一步制作不同的草木灰,将粽子蘸蜂蜜吃,没有蜂蜜就用白糖代替。
粽子在提供温饱和味觉享受之外
也是传递情感的一个接口
但端午美好的祝愿
除了粽子之外
还有许多传统习俗一样可以表达!
五彩绳又称为五色丝、五彩丝,中国古代时期崇敬五色,五彩绳的五色代表五行一赤木水火土,彼此相生相克,蕴含着吉祥如意。
所以端午节那天长辈们起床第一件事就是将五彩绳系在孩子的手腕、脚腕、脖子上,以保孩子平安。五彩绳不可以弄断或者丢弃,据说佩戴五彩绳的孩子可以消灾避难,以防蛇虫伤害。
赛龙舟是端午节的重大习俗。根据古时传说,屈原含冤投江之后,楚国人十分悲伤,他们相信屈原是忠心贤臣,便划船去拯救屈原。
然而当他们奋力到达时却不见屈原的踪迹了,他们担心湖中的鱼吃掉屈原的身体,便借划龙舟来驱散湖中的鱼。后来每年的端午节都会有赛龙舟活动,之后人们以端午赛龙舟的方式来祈祷风调雨顺。
凤仙花,又名指甲草。它的花除了可以观赏之外,还可以用来染指甲。染指甲是现代女性追求美的一种方式,但是在还没有指甲油的时代,人们也找到了染指甲的方法,就是这种植物染色法。
《燕京岁时记》曾记载如何做美甲:『凤仙花即透骨草,又名指甲草。五月花开之候,闺阁儿女取而捣之,以染指甲,鲜红透骨,经年乃消。』
摘花瓣加叶子少许捣碎加点明矾,放在指甲盖上,用纸胶带或胶布缠在指头上包紧,因为胶带或胶布可以吸收多余的汁液,指头上不会过分被染红。
在古人的天人合一观念中,认为草木药性最强的一天正在“端午”,这天采的草药避邪气的功效最强,而艾草是最重要的避邪气的草药,所以要这天在门上插艾草。
在现代艾草还有祈福健康的寓意,在门边挂艾草,祈福全家人健健康康,万事顺意,家人感受到关爱,一种仪式感;其次,艾草散发着独特芳香,可以有效驱散蚊虫;重新进行搭配后更是美的享受,获得另一种愉悦。
除了插艾草之外,还有插菖蒲、桃柳枝及葛藤的,但是南方基本上都是在门上插艾草。
端午节有一个特别的习俗——编织七彩斑斓的“蛋袋”及进行妙趣横生的“斗彩蛋”。
“蛋袋”是用五颜六色的彩线编制菱形格状而成的,端午节那天,大人们将蛋袋挂在孩子们的胸前,再往袋子里装入咸蛋,寓意是祝福孩子逢凶化吉、平安无事、长寿圆满。有的大人也会把煮过的蛋放进蛋袋,同香包一起戴在身上,意在辟除秽气。
端午节这天小孩子佩戴香囊的习俗据说有避邪驱瘟的含义,而在南方,年轻男女还会通过香囊来表达各自的爱意。
香囊形状万千,但它不仅仅是装饰品而已。香囊内通常会装有中草药、香药、朱砂、雄黄等,具有驱虫防病的功效。外面由丝布包着,再用彩色丝线缠绕固定,最后再用彩绸刺绣,五颜六色的香囊十分炫彩夺目。
俗话说“喝了雄黄酒,病魔都走远”,雄黄,是一种称为鸡冠石的矿物质,主要成分是硫化砷,含有汞,有毒,雄黄可以辟温驱虫解五毒,记得小时候在乡下,端午节时会在大门两侧放少许雄黄,来驱赶虫蚁毒蛇。白蛇传里面,白娘子就是喝了雄黄酒现出原形,可见古人写书是有生活的根据。
但其实雄黄酒是严格控制雄黄量的,微量的雄黄进入人体,而且只在端午这个期间喝,并无大碍,雄黄性温,驱寒除湿,正好针对这阶段的疾病。
悠悠粽草,人间芳华
年年岁岁皆如愿
岁岁年年皆安康
祝大家端午安康!
软软糯糯,可甜可盐!
来源:综合网络
转自:湖里头条
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