嘉兴乡野的时令美味,有多少人还记得属于那个年代的味之记忆

一、马来头。

马来头春天的当季野菜。小时候最喜欢拿个小剪刀挎个篮子跟着外婆去田里挖马来头。外婆告诉我，多吃马来头对眼睛好，能明目。于是我吃了很多，可惜最后还是近视了。一般的做法就是水里煮下，晾凉后放入糟油（嘉兴特有，现在停产好几年了）盐，鲜酱油，豆腐干切成丁，再拌一下就能吃了。

二、苋菜梗。

夏初去竹林边找野生的苋菜梗，挖来扛回家洗干净，切成段，放入自家的臭卤瓮中。三天就能吃到霉苋菜梗了。在嘉兴，霉苋菜梗又叫“素鳗鲡”。把霉苋菜梗比作河鲜中的王者“鳗鱼”，可见百姓对它的推崇。一盘霉苋菜梗特别下饭，大人们体力活多，菜可以不好，饭必须要吃饱。臭卤瓮还可有卤臭豆腐，把霉苋菜梗和臭豆腐一起蒸，就是嘉兴著名的土菜“蒸双臭”了。

三、水沟鱼，泥鳅，黄鳝和甲鱼。

种水稻前要犁田，还会用抽水机把河水抽到水渠里。这一抽，就把河里的各种美味也抽进来了。野生的小鲫鱼，活奔乱跳。抓来先油炸下，然后放入酱油，白糖，姜片，醋调个汁，再放入小鲫鱼加入料酒。煮熟盛盘，撒入葱花。一盘下酒又下饭的红烧小鲫鱼就完成了。泥鳅，黄鳝也是珍馐。泥鳅加大蒜头红烧，黄鳝既可红烧又可煮汤还能做油爆鳝丝。不过获取难度要大一点。至于甲鱼，数量不多，但能抓到一般不会自己吃的，会拿到菜场去卖。90年代，甲鱼卖一百块一斤，这是一笔“巨款”。没人舍得自己吃。

四、田鸡。

夏天最好的美味就是田鸡了，提个手电筒拿个钢叉，晚上就往水沟里钻。田鸡嘉兴这边一般两种吃法，红烧和白烧。红烧加毛豆子，加白糖，汤汁浓郁，又甜又鲜。我最喜欢用红烧的汤汁淘饭吃。白烧配雪菜也可以加入毛豆子。白烧另有一番风味，爆炒之后把雪菜的鲜，田鸡的嫩和毛豆子的爽口融为一体。小时候经常跟着老爸去钓鱼，钓到晚上8点多，一般都能满载而归。不过回家前，必去家边上的一家小饭店吃宵夜（那会晚饭吃得早，我家4点半就吃晚饭了），点上一盘红烧田鸡，配上一瓶冰啤酒（小学里就开始喝啤酒了，那会大人管的也不严），真的是优哉游哉。

现在这几样菜除了马来头以外，都很难吃到了。霉苋菜梗被认为不健康，野生小鲫鱼很少见，就算有，味道也不同了，有股柴油味。田鸡更是绝迹了。就算马来头，也是种植的，缺少了野生的香味。想吃，可能要跑山里去了。