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发布于 2022-06-04 14:12
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油条是一种古老的面食,外形细长中空,口感松脆有韧劲,是我国的传统早点之一,在我国绝大部分地方都能找到油条的身影,并不是某一个地方独有的特产。
油条在各个地方的叫法都是不一样的,天津称油条为果子,安徽一些地区称油果子,河南方言称为油馍,东北地区称大果子,闽南福建等地称油炸鬼,潮汕地区等地称为油炸果,浙江地区则叫做天罗筋。
油条制作关键:
1、和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后,再加入面粉,否则会松脆不一、口味不均。
2、和面时需按由低速到中速搅拌的顺序,这样才有利于面筋的形成。
3、擂制面团时,重叠次数不宜过多,以免筋力太强,用力不宜过猛,以免面筋断裂
4、切好的条坯,应刷少许水再重叠揿压,避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开,用手拉扯油条生坯时,用力要轻,用力过大会使条坯裂口或断筋。
5、油炸时油温以六七成热(约180度)为宜。
6、在油炸过程中,必须用筷子来回翻动,使其受热均匀,让油条变得膨胀松泡且色泽一致。
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