【健康生活】隔夜菜到底能不能吃?是时候搞清楚隔夜菜的真相啦!
发布于 2021-09-01 14:44
健康饮食
Healthy diet
当下全民都在倡行“光盘行动”
“吃多少做多少”固然最好
但在生活中，剩菜剩饭是不可避免的
没吃完的剩菜剩饭终会沦为隔夜菜
那隔夜菜是否如传闻恐怖呢？
注意！！！
所谓的“隔夜菜”不单指放置了一夜的菜
放置时间超过8-10小时，就算上是“隔夜菜”了
关于隔夜菜的危害大家听得最多的
要属亚硝酸盐的问题
亚硝酸盐的真相是？
一一亚硝酸盐其实广泛存在于自然环境和食品中，例如我们的水果和蔬菜，自身就含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，硝酸盐来自植物本身的新陈代谢，而亚硝酸盐则来自植物体内还原酶的催化作用。
一一蔬菜一旦被收割，由于细胞结构被破坏，还原酶就会释放出来，加上一些细菌的作用，亚硝酸盐就会源源不断的反应出来。也就是说蔬菜收割不马上吃掉的话，亚硝酸盐就会一直被生产。而肉类的亚硝酸盐含量很低。但如果肉菜里检出了亚硝酸盐，极大可能是添加了素菜和调料的关系。
隔夜菜到底能不能吃？
一一关于这个问题，宁波市食品检验检测研究院曾做了一项关于隔夜菜的实验，用450个检测数据揭开隔夜菜的真相。
一一采集30道菜并模拟隔夜菜的放置时间和放置环境，对其中的亚硝酸盐的含量和菌落总数进行了检测，用数据说明隔夜菜的亚硝酸盐和菌落总数的变化。
来源：宁波市市场监管局、宁波市食检院
一一根据实验可以看出：4℃冷藏24小时内的隔夜菜中亚硝酸含量变化不大，而常温25℃环境下的隔夜菜，12小时后叶菜类菜肴的亚硝酸盐有明显上升。
一一其中放置24小时后的菜肴中，肉类菜肴的亚硝酸盐变化不大，但含素菜的菜肴中亚硝酸盐都明显增高。
一一因此我们烹饪好的菜一定要放冰箱！！
隔夜菜不可怕
处理隔夜菜有妙招
1
剩荤不剩素
隔夜素菜亚硝酸盐较多、不建议放置24小时以上，但鱼虾蟹之类的海鲜不宜隔夜，应优先吃掉。
2
荤菜加热要彻底
二次加热时需要在70℃上超过2分钟。
3
冰箱常清洗和清理
“隔夜菜”的安全性跟储藏条件和时间直接相关，所以给它提供一个干净有序的冷藏空间至关重要。
4
凉拌菜现做现吃
凉拌菜在加工过程中可能会遭遇餐具和器皿的污染，如果隔夜，卫生情况堪忧。
5
及时分装放冰箱
常温下时间越久，微生物就繁殖的越多，饭菜准备太多，知道吃不完的情况，在出锅后就应该分装到保鲜盒里，并及时放入冰箱。
合理安排饮食更健康
不要因为怕浪费就强迫自己把剩菜吃完！
多余的食物会给身体带来负担
带来肥胖、胰腺炎等问题
为了美和健康
按需准备饭菜、合理处理剩菜才是解决之道！
来源：快客服务
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