提起朥饼可能大家想到的应该有，意溪大朥饼、贵屿朥饼和苏南朥饼等，我们家在意溪，所以做的是正宗的意溪大朥饼，而提起意溪朥饼，大家可能会想起范合盛、范嘉合等老字号。

     曾经听我外公（范鑫城）回忆道，我外公的曾祖父创范合盛字号，生产饼食为主体，到我外公父亲（范启兴）这一辈，树大分枝，仔大分家，原有的铺号分为两家，我外公的父亲分为下铺，在意溪堤顶，另起字号“范嘉合”至今也有一百多年的历史了。

     据《意溪志》记载，“意溪因地理条件优越，明清以来是闽、粤、赣三省的杉木、竹集散地，商业比较发达，市场颇为繁荣。由于杉、竹、木在这里集结，带来了香枝、木屐、家具等手工业的兴起和经营，各类商店分布于东津至橡埔的沿江堤顶和坝街一带，形成‘丁'字形商业区”。有杉行、佣行、布铺、米店、屠业、冻果、烟酒、饮食、中西医药店、木工店、香枝、豆制品、饼食、理发、长生店等业”（韩山师范学院研究员刘泽煊在“潮州的意溪客家会馆”中也有相关的记载）。其中这饼食也就是我外公的“范嘉合”饼铺，位于今龙王庙附近。

     记得小时候听我外公讲过，他父亲饼艺过人，还曾被邀请到南洋做饼开店授徒，把意溪大朥饼这门饼艺带到南洋，当时已经有着很强的商业意识，还特地烧制一批印有“范嘉合”字号的陶瓷器具，带往南洋。几年过后回国，也带回当地的“臭土灯”和西餐“红毛刀”，这些都是老外公当年出国的印记现也有所留存，这也是我外公每当回忆起他父亲时的一种骄傲。

     而我老外公出国，家里的饼店自然交给了我外公打理，我外公为人乐观，不只在朥饼这一饼类发展，还增加包点、豆方、糖狮、明糖、糕点、腐乳饼等饼食门类，潮州特色饼食类型全面发展，把家里的老字号招牌擦得更亮。在特殊时期，不能在家开铺做作坊行业，而被邀请到木材公司大集体做饼食师傅，也有收徒传承。

     特殊时期过去，我外公上山下乡过后，继续回家经营饼铺生意。我妈（范丽文）在家排行老六最小，家里的哥哥姐姐有的上山下乡，有的进厂做工，我妈则从小跟着我外公学习饼艺，学得我外公一门制饼好手艺，不止朥饼这制饼流程，而且我外公所会的潮州特色饼食门类都全力无遗的教会我妈，我妈这几十年也不负外公的希望传承着做饼的技艺！

     到了我爸（曾庆臣）跟我妈恋爱结婚后，我爸闲暇之时也到外公那里帮忙制作学饼艺，饼皮的配比与馅料的制作及相关的潮州特色饼食也完全学习掌握，不知不觉我爸学饼艺也有三十多年的时间了。

     外公去世后，我爸和我妈自己经营起饼店，主要是中秋前后以生产意溪大朥饼为主，为的是传承我外公的这门手艺，一直秉承着我外公在世时的墩墩教导，我们做饼要“重质不重量，货真价实”的理念 （不求数量做的是质量过关）。在生产的过程中，质量问题要放在第一位，所以我们家一直对于质量的把关还是比较严格的，一般饼未退热气是绝对不允许被包装的（这个讲究在以后的文章中会跟大家解释），所以我家小家庭作坊生产，自产自销供不应求，外面其他商铺是买不到我家朥饼的，只有亲自到我家（潮州市意溪镇乌竹围村公厅前1号）“范老字号意溪朥饼店”买的，才是正宗“范老字号”生产的意溪大朥饼。