公共营养师丨考点每日学-备考冲刺60天 第三十八天

发布于 2021-09-04 01:53

Public Nutritionist

公共营养师





写在前面的话



公共营养师每年可报名4次考试，分别是3.6.9.12月考试，3月和6月的考试已经都圆满结束，现在我们备考就是为了9月份的考试，准确的考试时间还没有出来，小编预计实在9月的第一周和第二周周六考，也就是11号和18号，从今天倒计时考试最多有61天的复习时间，还是很紧凑的，小编的给大家准备了冲刺60天备考营养师的学习计划，跟我一起把！










01

考点学习

Examination Site





记 账 法

一、概述
1.记账法是根据账目的记录得到调查对象的膳食情况来进行营养评价的一种膳食调查方法，是最早、最常用的膳食调查方法，常和称重法一起应用。
2.由调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数，就能计算出每人每天各种食物的平均摄入量。
3.在集体就餐的伙食单位（如幼儿园、学校和部队）， 如果不需要个人食物摄入量的数据，只要平均值，则可以不称量每人每天摄入的熟重，只称量总的熟食量，然后减去剩余量，再被进餐人数平均，即可得出平均每人每天的食物摄入量。
二、原理
记账法多用于建有伙食账目的集体食堂等单位，根据该单位每日购买食物的发票和账目、就餐人数的记录，得到一定时期内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数，从而计算出平均每人每日的食物消费量，再按照《食物成分表》计算这些食物所供给的能量和营养素数量。
三、优缺点 
1.优点∶
（1）操作较简单，费用低，所需人力少;易于掌握;适用于大样本膳食调查。
（2）适合于家庭调查，也适合于幼儿园、中小学校或部队调查。
（3）可以调查较长时期的膳食，如1月或1年 
2.缺点
（1）调查结果只能得到全家或集体中人均的
（2）膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。
四、基本方法和要点
1.记账法的基础是膳食账目，要求伙食账目完善，数据可靠。
2.对于家庭，一般没有食物消费账目可查，如用记账法进行调查，可在调查开始前登记其所有储存的及新购进的食物种类和数量，并且登记调查期间购入的食物，在调查结束时再次称量全部剩余食物的重量，然后计算出调查期间消费的食品总量。3.家庭成员年龄、性别等相差较大，人数也需按混合系数计算其营养素摄入量。
五、技能要求

（一）工作准备
  1. 食物成分表、计算器或计算软件
  2. 相关的数据调查、计算表格
  3. 培训相关调查人员
  4. 确定调查单位和时间

（二）工作程序 1.与膳食管理人员见面
（1）介绍调查过程和膳食账目与进餐人员记录的要求
（2）详细记录每日购入的食物种类、数量和进餐人数
（3）登记调查开始时的存余食物和结束时的剩余食物
2.了解食物结存
首先了解食物的结存情况，分类别称重或询问估计所有剩余的食物
3.了解进餐人数
（1）对进餐人数应统计准确并要求按年龄、性别和工种、生理状态等分别登记。
（2）如果调查对象个体差异不大，如儿童膳食调查，因食物供给量不分性别、劳动强度，进餐人数登记表设计时可以简化。

4.了解食物购进数量 
5.食物的消费量计算和记录
·消费量统计需逐日分类准确记录，写出具体食物名称。

6.计算总人日数
（1）人日数是代表调查对象用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。
（2）例∶调查某幼儿园的膳食情况，如果该幼儿园三餐的能量分配为早餐 30%，午餐30%~40%，晚餐30%~40%，某日三餐各有20名、30名 20名儿童用餐，那么该日的总人日数为∶ 20×30%+30×40%+20×30%=24人日

7.核对记录结果
核对编号、项目，检查无误后，填写记录人和核对人 
8.编号与归档
按照序号整理调查表，用档案袋装好，写好项目号、名称、单位、日期、保存人等封存待用。
（三）注意事项
1.如果食物消费量随季节变化较大，应在不同季节内开展多次短期调查，则结果比较可靠。
2.如果被调查单位人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，不能以人群的平均值作为每人每日营养素摄入水平，必须用混合系数的折算方法算出"标准人"的每人每日营养素摄入量，再做比较与评价。
3.在调查过程中，要注意摄入自制的食品时也要分别登记原料、产品及其食用数量。
4.记账法中注意要称量各种食物的可食部。
5.在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记，如绿豆、蛋类、糖果等，否则调查期间若摄入了这类食物，易被漏掉。
6.单纯记账法一般不能调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量，通常可结合食物称重法来调查这些调味品的消费种类和量。














END



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