豆腐最高级的吃法!你一定没尝试过,入口即化,孩子、大人抢着吃
发布于 2021-09-04 16:39
食谱| 珠海市普陀寺 ZHPTS01
文思豆腐可以称得上是国宴中制作最简单的一道菜，配料简单，操作快手！轻薄的嫩豆腐在淮扬厨师手下，切成头发丝一般粗细，软嫩清醇，入口即化。非常适合老年人和孩子吃！
在《舌尖上的中国》还特地拍过它的制作方法，整个过程行云流水，一气呵成。
它始于清代，至今已有300多年的庆史。【文思豆腐】看起来高大上，其实做法很简单，只需记住3点：
1、市面上所有的老豆腐都无法切成丝，必须用内脂豆腐；家常制作盒装的比较省事。
2、切豆腐的菜刀口必须细腻锋利，切要求使用片刀或者桑刀，总之菜刀是越薄越锋利最好。
3、在切豆腐丝的时候，讲究的是切得密、快，不要怕出错。
文思豆腐羹
原料：内脂豆腐、胡萝卜、菜心、木耳、素上汤
调料：盐、蘑菇精、生粉水、香油
做法：
① 内脂豆腐切成细丝泡入水中，木耳切细丝,胡萝卜洗净去皮切细丝，菜心摘取叶子洗净切丝。
② 起锅加入一勺素上汤烧开，放入木耳丝、胡萝卜丝，调入适量盐、蘑菇精。
③ 勾芡淋上几滴香油，放入豆腐丝，用勺子轻轻推散开。
④ 最后放入青菜丝烧开即可出锅装入炖盅。
素上汤两种做法
做法一、
用料：黄芽白一斤、白萝卜一斤半、粟米一斤半、大豆芽一斤、姜两片
步骤：
1. 用少许油，加姜把大豆芽炒片刻；
2. 将全部材料放入大煲中，煲约两小时。
做法二、
用料：干草菇20克、冬菇脚40克、黄豆300克、红枣15粒去核、白胡椒1茶匙、姜1片
步骤：
1. 草菇浸软，放入滚水中煮3分钟，捞起用清水洗一洗，沥干水。
2. 冬菇脚浸软。
3. 黄豆洗净，用清水浸1小时。
4. 水15杯煲滚，放下草菇、冬菇脚、黄豆、红枣、胡椒、姜，煲滚，慢火煲2小时。隔去渣，即成上汤。
文思豆腐制作视频
鲜嫩爽滑的豆腐，是很多人眼里的美食。它不仅做菜百搭，营养价值还高，关键价格也亲民。
这道美味的豆腐羹，汤汁浓稠、做法简单，趁热吃上一口，鲜香嫩滑！好吃到让尝过的人都上了瘾～拌着饭更是能吃上两大碗米饭！
食谱| 珠海市普陀寺 ZHPTS01
原料：内脂豆腐、胡萝卜、菜心、木耳、素上汤
调料：盐、蘑菇精、生粉水、香油
做法：
① 内脂豆腐切成细丝泡入水中，木耳切细丝,胡萝卜洗净去皮切细丝，菜心摘取叶子洗净切丝。
② 起锅加入一勺素上汤烧开，放入木耳丝、胡萝卜丝，调入适量盐、蘑菇精。
③ 勾芡淋上几滴香油，放入豆腐丝，用勺子轻轻推散开。
④ 最后放入青菜丝烧开即可出锅装入炖盅。
做法一、
用料：黄芽白一斤、白萝卜一斤半、粟米一斤半、大豆芽一斤、姜两片
步骤：
1. 用少许油，加姜把大豆芽炒片刻；
2. 将全部材料放入大煲中，煲约两小时。
做法二、
用料：干草菇20克、冬菇脚40克、黄豆300克、红枣15粒去核、白胡椒1茶匙、姜1片
步骤：
1. 草菇浸软，放入滚水中煮3分钟，捞起用清水洗一洗，沥干水。
2. 冬菇脚浸软。
3. 黄豆洗净，用清水浸1小时。
4. 水15杯煲滚，放下草菇、冬菇脚、黄豆、红枣、胡椒、姜，煲滚，慢火煲2小时。隔去渣，即成上汤。
文思豆腐制作视频
鲜嫩爽滑的豆腐，是很多人眼里的美食。它不仅做菜百搭，营养价值还高，关键价格也亲民。
这道美味的豆腐羹，汤汁浓稠、做法简单，趁热吃上一口，鲜香嫩滑！好吃到让尝过的人都上了瘾～拌着饭更是能吃上两大碗米饭！
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