你知道吗?酒其实是酿酒师用脚踩出来的…
发布于 2021-09-05 07:54
《玻璃樽》剧照
回家后小编把这些老电影都翻了出来，准备一一回味，当看到《玻璃樽》中的这个片段：
陈子午（成龙饰）喝了一口葡萄酒说，“这是82年的红酒”，阿布（舒淇饰）回答：“我能喝得出来，踩葡萄的人还没洗脚呢。”
突然想起小时候因为这段对话很长时间都对葡萄酒有阴影，脑补一下那个画面，一群人站在一个装满葡萄的大盆里，用脚丫子把葡萄踩碎，鲜红的葡萄汁水浸泡了他们的双脚，这么不卫生，光想想就觉得没胃口了…
长大后，对葡萄酒慢慢了解才知道，小时候的担心完全是多余的。既然说到这个问题，今天小编就给大家讲解一下“脚踩”这一步骤。
脚踩酿酒的起源
100多年前的老照片，记录的是法国卢瓦尔河Sologne地区在葡萄采收时，酒农踩葡萄压汁的情景。
脚踩，目的是为了葡萄去梗和破皮。
最早是由古希腊传入欧洲大陆，是一种庆祝葡萄丰收的传统仪式，也是葡萄酒文化的一个象征。在没有机械化压榨之前，许多酿酒人都采用这种直接方便的人工方式。
在爱情电影《云中漫步》中就展现了这一场景：葡萄园为了庆祝丰收，将葡萄放入巨型的木盆里，人们随着音乐边踩葡萄边跳起欢快的舞蹈，男主角基努里维斯对女主角一见钟情。
虽然爱情是盲目的，但消费者的眼睛可是雪亮的。很多人会有疑问，用脚踩葡萄，酿出来的葡萄酒卫生吗？能喝吗？
脚踩葡萄酿酒卫生吗？
既然这种古老的酿酒方式已经存在了那么多年，必有它的奥妙之处。
葡萄在发酵过程中会产生一定量的酒精，当酒精度达到15%左右时，大部分真菌和腐败菌基本都可以杀死。而且，多数时候会加入烈酒，例如70度的白兰地，本身就有很强的杀菌作用，所以完全没必要担心细菌问题。
随着工业化的越发普及，目前这种传统的脚踩方式已经逐渐被机器所取代，只有极少数酒庄还保留着这种传统。
欧洲的许多酒庄仍然以此来吸引游客，让游客体验“传统”的酿酒过程。
往期回顾：
1、低度白酒≠高度白酒+水
2、什么样的白酒，可以称之为优质白酒？
3、假酒是如何生产出来的
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