炭疽到底是什么?牛羊肉还能吃吗?

炭疽是由炭疽芽胞杆菌引起的一种动物源性疾病，牛、羊等动物一般在吃草时经口感染土壤中的炭疽芽孢杆菌，并在动物间传播并延续，在一定条件下感染人。

根据感染途径不同，人类炭疽分为皮肤炭疽、肺炭疽和肠炭疽 3 种主要原发病类型，以皮肤炭疽最为常见，多为散发病例，肺炭疽及肠炭疽病死率高，有时会引起炭疽败血症和脑膜炎。

图片来源：中国疾控动态微信截图

主要传染源包括炭疽病人、病畜（牛、羊、马等）或其尸体，以及被炭疽芽孢污染的环境及各种物体。

人类感染炭疽主要通过以下三种途径：经呼吸道吸入，人类因暴露于炭疽芽胞杆菌环境或吸入污染芽胞尘埃所感染；经消化道食入，主要由于食入未煮熟的被炭疽杆菌污染的病畜的肉类食品而引起，偶尔可因饮入被炭疽病菌污染的水或牛奶而患病，与患者一起进食的人可相继发病；经皮肤接触，主要通过接触炭疽病畜毛皮时，炭疽杆菌或芽胞从损伤的皮肤进入体内后感染，主要发生在皮肤暴露部位，如手臂、面颈。

炭疽病主要与相关职业人群有关，包括牛羊养殖、屠宰和贩卖人员、兽医，或者从事牛羊产品加工等行业的人员。

炭疽是《中华人民共和国传染防治法》规定的乙类传染病，其中肺炭疽按照甲类传染病管理，但其在人和人之间不易传播，接触病人被感染的概率极低，一般皮肤炭疽病灶处可排菌，偶尔可以人传人。

虽然炭疽在人与人之间传染性不强，但并不等于没有危险。病人的排出物会造成顽固的环境污染，而这种污染可以感染牲畜，反过来又造成人的感染。因此在我国规定了炭疽病人必须进行隔离治疗。

皮肤炭疽是最常见的一种类型，占全部病例的95%以上。皮肤炭疽以面、颈、肩、手和脚等裸露部位皮肤病变多见；主要表现为局部皮肤的水肿、斑疹或丘疹、水疱、溃疡和焦痂；疼痛不明显，稍有痒感，无脓肿形成。及时治疗病死率小于1%。

肺炭疽初起为“流感样”症状，表现为低烧，疲乏，全身不适，肌痛，咳嗽，通常持续48小时左右。然后突然发展成一种急性病症，出现呼吸窘迫、气急喘鸣、咳嗽、紫绀、咯血等。可迅速出现昏迷和死亡，死亡率可达90%以上。

肠炭疽可表现为急性肠炎型或急腹症型。急性肠炎型发病时可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻。急腹症型患者全身中毒症状严重，持续性呕吐及腹泻，排血水样便，腹胀、腹痛，常并发败血症和感染性休克。

 感染炭疽芽孢杆菌的食草动物常在短时间内发病死亡，所以我们不要购买、处理病死牛、羊肉以及来源不明的肉制品。市售牛、羊肉均经过严格检疫，正规途径购买的牛羊肉可以放心食用。

在进行肉类加工时，应注意生熟分开，肉类应熟透以后再食用。这些措施不仅可以预防炭疽，也可以预防其他传染病。

（1）不接触传染源。炭疽的传染源主要是病死动物，发现牛、羊等动物突然死亡，不接触、不宰杀、不食用、不买卖，须立即报告当地农业畜牧部门，由该部门进行处理。

（2）对人群免疫预防。在炭疽的常发地区人群，皮毛加工与制革工人、畜牧员以及与牲畜密切接触者，可每半年或一年预防接种一次。

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