喝了那么多年中国白酒,知道为什么要过滤吗?

酒的过滤自古以来就是一道必不可少的工序，白居易的《问刘十九》里就写了：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”其中的“绿蚁”，就得提到古人的酿酒技术了，那个时候的酿酒技术不发达，各个环节都没有现在这么精密，所以那个时候的米酒上面一般会浮着一层绿色的泡沫，得过滤掉才能喝。

还有，据说东晋大诗人陶渊明，写了二十首《饮酒》，第十九首的时候家里头没酒了，写不下去了，正搁家里发愁呢，赶巧了他朋友拎着一壶酒来了。陶渊明着急忙慌的把酒倒出来，可刚酿好的酒上面有一层酒糟，陶渊明找不着漉酒巾急了，直接把自己头上的头巾解下来当漉酒巾使，滤完酒之后开心了，抖抖头巾接着戴上，神清气爽地写完了第二十首《饮酒》。

现在的白酒倒是不至于刚酿好上头还有酒糟，通过蒸馏出来的原酒应不含机械杂质，但酒厂实际情况并非如此。若蒸馏操作不慎或蒸馏速度过快，原酒不透明，一些悬浮物明显可见；操作时带入的泥沙、酒糟、稻壳、纤维、冷凝器中残留物等，都会进入酒中；空气中微生物、贮酒罐溶出物、输酒管包装瓶、加浆水等也是机械杂质的组成部分。

过滤，就是用过滤设备(使用相应的过滤材料)滤除白酒中的机械杂质。机械杂质不仅影响白酒的透明度，也影响酒的香和味和纯净性等，必须把它们尽可能多地从白酒中除去。各个酒厂几乎都是用过滤的方法来实现这一点。

不能把过滤视为一个简单的一般操作过程。正确地运用过滤操作，在一些情况下可以解决用其他方法难以解决的酒的质量问题。国家标准规定，白酒都是透明的，货架上的白酒有时出现混浊、悬浮物或沉淀，过滤不过关是其重要原因之一。应该清楚，肉眼观察到的无色透明并不意味着其中不含有杂质。

白酒中残余的机械杂质是白酒有毒害作用的成分之一。白酒中那些机械杂质残留得愈多，对人体的毒害作用越大。酒厂从事过滤的人员很清楚，已用硅藻土过滤机仔细过滤的一大罐清澈见底的白酒，若再用砂棒（芯）过滤器过滤，砂棒表面仍会有一层黏乎乎的物质，若用膜过滤同样如此，所以加强过滤是酒质的要求是卫生的要求。

把同一罐酒分成两份，分别进行过滤。过滤得好与过滤得较差的酒之间存在着区别，前者的口感、闻香、纯净度等方面都比后者好。

由于酒中存在着淀粉、纤维状物质、蛋白质(微生物尸体）、带静电荷的微粒等，这些物质组成状况和数量上的多少，导致白酒有时出现丝光状、乳白状或其他形态。这类呈高分散状态(胶束、胶体)的杂质，有时呈较高的稳定性，难于受到破坏。这时采用过滤的方法，可以达到破坏其稳定性的目的。

过滤操作的一大缺点是酒度有损失，如何减少损失，把损失控制在一个较合理的范围，是酒厂关心的事。

白酒的过滤最好是先粗滤后精滤，尽量把机械杂质除去，使道质更稳定。