杭州王阿姨肠子变蛇皮的酵素,到底是什么东西?危害究竟有多大?

“吃三年酵素，六旬阿姨大肠宛若“蛇皮””

《潇湘晨报》9月12日报道了这个可怕的新闻，当事人是63岁的杭州王阿姨，她便秘多年，一直以来都在为“润肠通便”的事情烦恼，三年前时偶尔尝试了酵素以后，大便顺畅很多，因此三年以来是酵素是不断。

但近期的一次结肠镜检查中着实把大家给吓倒了，本来应该健康的肉粉色带着毛细血管的结肠粘膜变成了黑色一块块的“蛇皮状”，王阿姨还以为是宿便污染肠道，但医生直接告诉她，这是一些宣称润肠通便的保健类药物引起的，这下让王阿姨懵了，三年来她一直在喝酵素，难道酵素的危害那么大？

酵素究竟是种什么东西？

如果各位去查WIKI的话会告诉你酵素就是酶，这是一类大分子生物催化剂，能加快化学反应的速度，几乎所有细胞内的代谢过程都离不开酶。酶能大大加快这些过程中各化学反应进行的速率，使代谢产生的物质和能量能满足生物体的需求。

糖酵解酶及其在糖酵解的代谢途径的功能

酵素是这个词源于日本，我国很多科学词汇都是翻译自日本，解放前我国对酶的叫法仍然是酵素，但现在所说的酵素已经不是酶，而是“用各种植物作原料，用乳酸菌或酵母菌发酵所制成的发酵食品”。

其实我国也有酵素类产品的工业标准：《酵素产品分类导则》，其中的定义是“以动物、植物、菌类等为原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品”。其发酵后将生成“氨基酸、肽类、维生素、多糖、多酚类、黄酮类、醇类、酯类、酶类、矿物元素、有机酸和各种益生菌”。

听上去其实挺不错的，似乎就是各种保健品中宣传的那样，而事实上也是这样，无论是销售的还是自制的酵素，保健效果都是其重点宣传的，比如“帮助消化、皮肤新陈代谢、血液循环”等等，功能非常强大。

当然酵素也不止是食用酵素，还有农用酵素以及环保酵素与酵素菌肥等多种产品，另外各种自制酵素的方法也非常流行，方法也极其简单，比如百度百科上就有一个食用酵素的自制方法：

1、水果的果肉或者果皮切片，越碎越好，如果需要香味可以加入柠檬皮、橘子皮等；

2、切好的原料放入玻璃瓶底，一层红糖一层料，层层放入，到瓶口还有3-4厘米时结束；

3、瓶口用保鲜膜封住，在阴凉处静置约三周，将渣渣过滤，剩下的就是酵素。

是不是很简单？自制门槛那是相当低！几乎人人就会，那么这些东西做出来真的有问题，杭州王阿姨就是吃了这样的酵素肠子变成蛇皮的？

酵素能让肠变成蛇皮病？

王阿姨的这个新闻估计让一直以吃酵素保健的朋友心惊肉跳，不过医生也明示了，王阿姨结肠变黑的叫做结肠黑变病，主要与长期滥用蒽醌（ēn kūn）类的泻药（包括番泻叶和大黄等）有关，但大部分酵素并不会使用这类东西进行加工。

其实是一些酵素类产品为了宣传其润肠通便的效果，会在酵素中偷偷加入一些泻药成分，因此号称具有排毒、养颜、通便功效的产品，其背后都是用了蒽醌（ēn kūn）类的泻药，是不是很可怕？

但更让大家心拔凉拔凉的是，在各位认为具有润肤保健的常见植物或者药材中，比如芦荟、决明子、麦冬、黄芪、何首乌等植物都含有蒽醌类化合物，所以各位赶紧查查，自己在用哪些排毒、养颜、通便的保健产品，要不然都被瞎忽悠了还不知道。

不过不必过分担心的是，结肠黑变病是一种良性疾病，通常在停药半年到一年后会逆转，所以只要不继续瞎折腾，还是有后悔药的。

所以酵素很安全可以继续使用？

似乎已经撇开了酵素的问题，这是不法奸商的罪恶勾当不是吗？那么酵素是否就可以放心大胆地食用呢？答案是需要慎重！

首先是各种流行的酵素自制方法中，其实和自制葡萄酒没啥区别，发酵出来的是含有食用酒精的酒，当然资料中是放入红糖，发酵出来的东西带有更强的酸味，但有一点是可以肯定的，必定含有酒精。

但除了食用酒精的乙醇外，还有部分其他杂醇，比如最不待见的甲醇其实也有的，还有则有如宣传的生物酶、维生素等，不过各类酵素的发酵后产生的物质是不一样的，比如不同的水果蔬菜与最终的成分会有差别。

但只要教程中让你加糖的，那么一定会产生酒精，所以你如果要喝酵素，那么就不要开车了，这是其一，其二则是自制酵素过程中菌种不纯，混有杂菌，这个是你清洗发酵器具和水果蔬菜再干净也无法避免的，因此最终是什么成分，确实很难把控。

还有一个比较现实的问题是，自制酵素过程中控制不好器具会爆裂，盖子打开内容物飞出，如不注意可能会造成眼睛受伤等事故。

酵素真的是否有各种宣传的效果？

中国人讲究吃啥补啥，所以很多健康食谱中都让你吃这种酶那种酶，因为人体缺少这些，比如糜蛋白酶就常用于促进术后创口愈合，而尿激酶、链激酶更是用于脑梗抢救的经典溶栓药物，所以酵素的宣传则可以提供人体缺乏的很多酶。

这都是真的？

但事实是那些酶的用法和酵素的用法是不一样的，简单的注射进体内或者用肠溶片包裹着进去，或者像酵素直接喝下去，效果完全是两样的。

因为酶大部分都是蛋白质，在胃酸的作用下分解成多肽，然后在小肠里被分解为氨基酸，所以无论你吃下什么酶，结果都是一样的，那么请问你还需要吃酶吗？

而且现在已知的酶已经有超过4000多种，当然没发现的可能还有更多，但这些酶都是通过分工合作才推动人体系统的运作，单纯性的补充任何一种酶整个人体系统运作并没有特殊意义。不过酵素也不只是含有酶，还有其他营养物质，但究竟对人体有多大帮助却是一个未知数。

当然很多时候我们吃东西并不是为了其营养，而是其口感，比如烤肉就比打成糊糊状的肉糜好吃，冰淇淋口感凉爽夏天不可或缺，不是为了吃的有营养，而是享受其过程不行吗？当然可以，如果你喜欢喝酵素的话。

另外酵素也不只是食用，还有多种用途，比如化工用途，还有在饲料行业，可以将纤维素等发酵制成饲料等等。