你要的仅仅是一份世赛的评分标准吗 ?

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在三个机构中，其实有一个是瑞士酒店与餐饮联盟。

M 代表 Measurement 打分是Yes 或者No

J 代表 Judgement 打分是0-3分之间

世赛餐厅服务培训手册

整个书中的第五章，用了大量的图片和文字描述如何进行餐前准备。一对比，我们会发现书上的比评分表上更为细致。

比如：评分表写2分四星级的摆设，3分是五星级的摆设，这是很笼统的描述。

所以需要再深挖下去，我要如何让选手按照正确的流程来布置餐桌？这个评分表是没有的，所以即便老师们拿到了评分表，是无法着手去训练学生的。

来看看书里是怎么细化的？

我用第8步和第9步来举例，这是很多老师非常混淆的流程。

· 单个玻璃杯或红葡萄酒杯放在主菜餐刀顶部上方1厘米处。

· 将白葡萄酒杯摆放在红葡萄酒杯右侧向下45°的地方。

如果按照以上14步完成的，显然就是5星的标准了。

如果老师们有疑问，认为国内的做法和这里的不同，那么请参照这本书的做法，因为在世赛餐厅服务的技术文件5.2 中非常清晰地写明：如果对于流程有任何争议，请参照这本书。

M 代表 Measurement 打分是Yes 或者No

J 代表 Judgement 打分是0-3分之间

从评分表里可以看到餐食服务里的考点涵盖了：开胃菜、汤、主食、焰烤和奶酪。

我挑选奶酪和大家进行分享：为客人提供奶酪的服务，首先要与客人交流，进行推荐符合客人口味的奶酪。然后再是切割奶酪、摆盘和上桌。

M 代表 Measurement 打分是Yes 或者No

J 代表 Judgement 打分是0-3分之间

鸡尾酒的评分表里写明从书里抽取3款鸡尾酒，书里一共是29款鸡尾酒。

除了配方之外，书中对调制鸡尾酒的方法、摇壶、工具、杯子等等都做了非常详细的说明和介绍，在世赛餐厅服务教师认证项目中鸡尾酒制作也是有非常详细的示范和解说。

有老师在培训中表示了这个顺序与国内比赛的顺序不一样，书的作者也是世赛餐厅服务瑞士裁判长Martin Erlacher 信心满满的说，请好好读书并参照这本书的标准。

M 代表 Measurement 打分是Yes 或者No

J 代表 Judgement 打分是0-3分之间

在西餐里，其实饮品知识点非常重要。从以上咖啡的评分标准中，我们看到咖啡有两个板块，经典咖啡和特殊咖啡的制作。书中有不少咖啡制作的方法和拉花的方法，从咖啡制作的准备，到咖啡制作，到咖啡摆放，到咖啡服务等等。评分表比较笼统，而且每次比赛根据不同的考题，是有针对性的评分标准的，不是统一的。评委打分更多是鉴于选手整体的呈现过程。

我从书里截取几张照片放在这里，我认为很多中国的选手对于咖啡的制作和拉花都非常娴熟，但是我们可能需要更多掌握和了解的是咖啡能够如何让客人或者评委所有的感官都得到满足：

“excellent presentation, beautiful well-balanced taste, would be enjoyed, very creative”（评分表中原文）

我相信以上的这款咖啡是足以让作为客人的我拍照发朋友圈的吧，这就是好的作品！

M 代表 Measurement 打分是Yes 或者No

J 代表 Judgement 打分是0-3分之间

这是书里没有提及的部分，就是人际沟通。因为在欧洲国家选拔世赛的选手，都是从学徒制院校进行选拔，他们在真实酒店的餐厅或者社会餐厅有实操经验。世赛餐厅服务的比赛是需要选手为真实的客人提供卓越的服务，客人会有自己的喜好、兴趣、饮食的禁忌等等不同的需求，这些都是需要选手能够灵活在现场获取信息，通过良好的互动才能获得高分。

我们即将于11月21-24日在千岛湖温馨岛蝶来湖景度假酒店举行世界技能大赛教师认证项目餐厅服务初级班，届时我们将有英文版世赛餐厅服务培训手册作为培训资料提供给老师们。

培训链接：

世赛餐厅服务教师认证培训（初级班）第二期开班！

- 其他联系方式 -

吴老师| 13795290172

陈老师| 18136870555