食用豆类,怎样吃才安全?

豆类营养价值很高。豆类是仅次于肉、蛋、奶的另一类富含优质蛋白质的食物，同时胆固醇含量很低。豆类中的营养素有助于预防心血管疾病。

豆类的品种很多，主要有荷兰豆、蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆等。根据豆类营养素种类和数量可将它们分为两大类。一类是以大豆为代表的高蛋白质、高脂肪豆类。另一种豆类则以碳水化合物含量高为特征，如绿豆、赤豆。烹饪时通常用鲜豆及豆制品，不但可做菜肴的主料及辅料，而且还可以作为调味品的原料。

但是食用豆类食品有很多安全事项需要注意

1.豆子必须要煮熟透

新鲜的豆子中含有皂苷、胰蛋白酶抑制物以及凝血素，这些物质是有毒性的，如果烧豆类食品的时候没有彻底烧熟，那么这些毒素便不会消除，反而会随着饮食进入体内，破坏人体内的红细胞，发生中毒现象。甚至会使得造血功能受到损伤，引发疾病。所以在吃豆子的过程中，一定要注意高温蒸熟豆子，将食物全部烧熟。

2.肠胃不好人群慎选豆制品

豆子这类食物如果咀嚼不当的话，便会使得豆子没有被嚼碎，那么进入体内之后，肠胃便难以消化豆子。所以，平时如果想补充蛋白质，可以食用如：千张、豆腐之类的食物。

3.豆类中毒后及时就医

一般来说，豆类食品中毒通常会引起恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等。如果中毒需要及时送往医院就医。

东北油豆相关科普知识

东北油豆是我国东北地区(黑龙江、吉林为主)特有的一种优质菜豆品种，俗称东北面豆、扁豆，其外观呈绿色，果实饱满，豆粒为椭圆形。

东北油豆含有较高的蛋白质，含量可达到其干质量的20%以上。它的氨基酸组成及比例也比较合理，含有人体必须的18种氨基酸，其中必需氨基酸，特别是赖氨酸含量较高。此外，东北油豆还富含膳食纤维、多种维生素和矿物质。从口感与营养两方面讲，东北油豆都是优质的菜豆。

东北油豆与常见扁豆不同，其外皮脆嫩，部分豆体有红色线纹，含水分较多，容易煮熟，但豆粒却较大，不容易煮透。所以在烹调时，虽然表面看扁豆已经烧熟，但有时豆粒可能没有熟透，毒素未能完全破坏，从而导致食物中毒，特别在大锅炒菜时，由于受热不均，更容易出现半生不熟的情况，从而引发食物中毒事件的发生。

东北油豆中含有有毒成分红细胞凝集素，彻底加热可破坏该种毒素，烹调时加热不彻底会导致毒素留存。

此外东北油豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。其中毒潜伏期多为30分钟至5小时，发病初期多感胃部不适，继而以恶心、呕吐、腹痛为主，部分病人可有头晕、头痛、四肢麻木等症状，体温一般正常，病程为数小时或1-2天，恢复快，愈后良好。