公共营养师丨考点每日学-备考冲刺60天 第五十一天

-技能实践能力-

第四章 膳食指导与评估 

群体膳食食谱编制和评价

一般是指通过某种社会关系或组织结构联结起来进行共同活动和感情交流的集体，如一个社区、学校、企业等。

（二）群体分类

群体食谱编制-非均匀性群体配餐原则

三、非均匀性群体营养配餐计划设计

1.简单营养素密度法

2.靶营养素密度分布法

3.营养素密度∶膳食中所含营养素和能量含量之比，表示每1000kcal中该营养素含量，在不均匀群体中，常用亚组中最高数值设定为整个群体配餐目标。

四、膳食营养评价

1.能量目标

（1）先从总体人群中区分出性别亚组，然后分别加总不同亚组人群的能量需要，计算能量需要平均数值。

群体能量需要目标=>不同（亚组能量EER×人数/组）÷总人数

（2）膳食评价应根据膳食调查实际摄入和体重变化来确定

2.宏量营养素目标

（1）根据能量分布来确定宏量营养素目标

（2）通常确定数值较固定或窄的范围蛋白质10~15%，脂肪20~30%，碳水化合物50~65%

（3）评价实际摄入量时，则可以略宽或指定可接受分布范围。

3.其他营养素

（1）根据具体情况采用概率法或切点法

（2）EAR评价摄入不足的个体，UL评价过量的个体

（3）营养素仅有AI数值，则用此AI数值评价

五、DRIs使用以及注意事项

利用DRIs应用理论的注意事项∶

1.不是每天膳食营养素数值都要等于RNI 或AI量∶

摄入量RNI或Al，是指一段时间内，比如几周或几个月内的平均摄入水平。

2.能量

（1）能量是采用平均需要量（EER）作为配餐唯一参考值

（2）根据体重情况适时调整能量目标

（3）能量来源分布∶脂肪、蛋白质和碳水化合物供能百分比3.EAR不能用来计划个体膳食

六、集体供餐要求

1. 集体供餐营养和价格、质量要求

（1）通常要求价格低、质量好

（2）加强成本核算，严格按照营养充足的要求设计和制备膳食，保障食物多样和充足供给是很重要的

2.集体供餐食品卫生要求

（1）《中华人民共和国食品安全法》

（2）《学校食品安全与营养健康管理规定》

（3）设备、物料采购、制备和从业人员等