起底你家的调味料,该扔了吗?

盐、酱油、醋、味精、辣椒粉等各种调味品是每个家庭厨房都必备的，很多人选择把调料放在调料瓶里，基本上都是用到见底再添加新的，包装袋早已经被扔到垃圾桶里了。殊不知，这些调味品里，有些是有储存温度要求的！

特别是蚝油和酱油，很多人都是直接放在方便取用的地方，殊不知非常容易变质。

蚝油、部分酱油，开盖后要冷藏！变质的蚝油、酱油中容易滋生大肠杆菌等细菌，误食可能会导致腹泻、恶心等症状。所有售卖的蚝油产品瓶身上，在贮藏条件一项都注明了“常温存放，开启后请冷藏”或“开启后请0℃-4℃冷藏”。

蚝油含有丰富的氨基酸、糖等营养物质，含水量也不低，是非常适合细菌和真菌生长的环境。如果开封后一直放在常温下使用，空气中的微生物会趁着盖子打开的时候，留在蚝油瓶瓶口，也会进入蚝油内部，不断分解蚝油中的营养物质。

至于酱油，只要是低盐的、不含防腐剂的酱油，如一些儿童酱油、日式酱油，开封后尽量冷藏保存。而普通的酱油可以置于阴凉干燥处存贮。若是酱油长了一层白膜或是变酸，则已经变质，不宜食用。

除此之外，以下调味品开盖后也需冷藏

香料混合调味料及调味酱（如芥末酱、沙茶酱等）；含蛋、牛奶、蔬果成分的调味品（蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱等）；豆豉及其他发酵制品（如鱼露、虾酱）。

而食用油也是错放大户，你之所以会吃出哈喇味也是因为没有放置在阴凉避光的位置。

高温、光照和氧气，会加速油脂中不饱和脂肪酸的氧化和饱和脂肪酸的水解，产生一系列对健康不利的变化：哈喇味明显、营养价值变差、有害物质增加。其他油脂含量大的食品，如芝麻油、花椒油和辣椒油也都要在避光阴凉处存放。

在家中，可以把大桶油放进柜子里，分装出小桶油，放在离灶台远一点的阴凉避光位置。如果油壶是透明的，可以在外面贴上一层不透光的贴纸；或者用完后放进避光的盒子或罩子。

此外，干料、干货、米面杂粮也要做好密封和干燥。

空气中不只有氧气，还有水分。如果不做好密封并放在干燥的地方，这些水分会迁移到干料上，让干料变得潮湿，时间久了，不仅会损失风味，还给了环境中致病菌繁衍后代的好机会，导致发霉变质。

如何分辨调料有没有变质

食用盐：通常不容易变质，但对于碘盐来说，保存不当或放太久，碘的含量是会下降。另外，如果有气味及异臭、有苦味及外来滋味时，也不能再食用了。

食醋：混浊、有沉淀物、有霉花浮膜、出现不良气味与异味、口感异常。

酱油：混浊、有沉淀物、有霉花浮膜、有焦、腐烂酸败或令人厌恶的气味，出现异味及其他不良余味。

白砂糖：受潮结块、颜色变黄、口感变酸。

怎样能防止调料过快变质

把调料放在阴凉、干燥处，远离锅炉、避免被阳光直接照射到。

注意密闭保存，如酱油、醋等液态调料，最好选玻璃容器装。

散装的调料要确保装调料的容器是清洁卫生。散装酱油，可以考虑先煮沸再存放。

对于辣酱、花生酱、番茄酱等调味品，不要用不干净的筷子、勺子接触，否则就会加速长霉变质。同时远离灶火和高温，以防油脂酸败。

开封后，食物的保质期就不准了。调料打开后尽快食用。

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