隔夜的东西究竟能吃吗?

隔夜茶、隔夜水、隔夜饭菜……

生活中这种情况太常见了。

毕竟过日子，该省也要省。

01

隔夜茶还能喝吗？

人们常说：“隔夜茶，毒如蛇”，还有人担心隔夜茶会有亚硝酸盐产生。那么，隔夜茶到底能不能喝？真相是怎样的呢？

实验选取了龙井、普洱、菊花3杯茶，并隔夜放置一段时间

结果发现：

1）隔夜茶没有变质，没有馊味。无论隔夜茶被放置了12个小时还是24个小时，它还是具有该茶本来应该具有的这种口感。让人意外的是，普洱茶的口感更佳。

2）亚硝酸盐没有超标。经过检测，隔夜茶中亚硝酸盐的含量远远低于生活饮用水卫生标准：亚硝酸盐≤1mg/L。

因为茶中含有丰富的茶多酚和维生素C，它们阻碍了亚硝酸盐的形成。

所以，

隔夜茶或是冲泡时间过久的茶水，

只要没有变质，

都是可以饮用的。

02

隔夜饭菜可以吃吗？

隔夜菜到底能不能吃？首先，我们要明确一点，隔夜菜并不单指放了一夜的菜，如果放置时间超过8-10个小时，就应该算“隔夜”了。

2019年，宁波市食品检验检测研究院曾做了一项关于隔夜菜的科学实验，用30道菜、450个检测数据，解开隔夜菜的谜团。

他们采集了刚出锅的菜肴（肉菜、半荤半素、素菜和凉拌菜4种），分别放置于4℃环境（模拟家用冰箱）及25℃环境（模拟常温环境）中。最后检测亚硝酸盐含量和细菌含量。

本文根据本次实验梳理出以下结论：

1. 中午烧的菜，放进冰箱，晚上是可以拿出来吃的；

从实验结果可以看出，菜肴在4℃条件下冷藏储存，过了6小时后亚硝酸含量基本不变，微生物增值较少。

2. 中午烧的菜，放常温下，最好晚上就不要再吃了；

实验结果显示，25℃环境下保存的菜，即常温下保存的菜过了6小时后，虽然亚硝酸盐含量变化不大，但是微生物开始增殖，菌落数量相比刚出锅时增加不少。而且凉拌菜更容易导致微生物增殖。

3. 中午或晚上烧的菜，如果还要再吃，一定要放冰箱！

从此次实验结果看，4℃条件下冷藏储存的隔夜菜，不管是肉类还是菜类，24小时内亚硝酸盐含量基本不变，菌落总数的增加量也非常小，因此不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、菌落总数超标、有毒的风险。

而隔夜菜吃进医院，往往可能与保存方式、时间不恰当等有关。

所以，

隔夜菜可以吃，

但一定要及时放在冰箱存放。

来源：健康时报、科普中国、河北市场监管   

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