嫩煎秘诀丨买到不同牛排部位做法有不同吗?(一)
发布于 2021-09-21 11:50
很多宝宝买到牛排之后不会剪
掌握不了方法胡乱煎制的话
可能就会发出这个牛排好难做的感慨
甚至怀疑牛排的品质
啊这……抱抱~
摸清食材的特点还是很重要的
掌握方法做料理
简简单单就能开启美味享受了哦~
PS：咱家都是原切牛排
原切因为没有腌制过
所以不像某些牛排怎么煎都很嫩
需要注意火候和熟成
但料理不就讲究一个食材和技法吗？
什么都用工业香精代替
不止破坏本味，影响健康
也背离MQA精道追寻的美食之道
话不多说
一起来学牛排煎制小妙招~
01
眼肉牛排怎么煎？
眼肉，是牛排传统的经典部位之一，它还有个“美人牛排”的妙称，因为这块肉很漂亮，无论是油花的形状还是雪花的密度还是肥瘦的比例都相当绝妙，很少有人知道，眼肉其实就是【战斧牛排】去掉骨头剩下的骨边肉，这块肉在很多人的评价中都是牛排中最好吃的部位。
-S级眼肉-
来自安格斯牛
肉质特点：
奶香足、雪花多、肉嫩
眼肉牛排煎制视频教程：
眼肉牛排煎制小妙招：
眼肉是各牛排中属性最均衡的肉，它够香也够嫩，用普通料理方法就可以煎得很完美，没有特别的注意事项，但还是有几点要注意：
1.牛排不沾水，常温解冻到室温，室温下的牛排煎制的时候内部的温度更佳；
2.牛排用厨房纸吸干水分再煎制能形成更漂亮的焦化层；
3.不要使用本身味道过重的油，比如菜籽油，橄榄油需使用精炼级别，精炼油烟点高，煎牛排不容易冒烟和糊锅；
4.必须开大火，小火不能快速形成美拉德反应焦化层，而且容易煎老，建议用铁锅，导热好，更适合煎牛排；
5.黄油烟点低，入要加，可在最后转小火或关火后加入，融化即可出锅；
6.原切牛排不需要腌制，煎好一面之后，在煎另一面的时候放入大蒜、蘑菇、洋葱、辣椒等食材，可以让牛排更香；
7.牛排煎好后，根据原切厚度的不同，静置3-5MIN，醒肉可使肉内部汁水回收；
8.黑胡椒和海盐都可以出锅后再撒，这样香味更足更鲜美；
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