甘肃人的“土月饼”,你怀念吗?

旧时在中秋节，“兰州花馍馍”被用来举办朴素而又隆重的仪式：“接月亮”。皓月当空时，人们会在自家小院摆上一张小方桌，将这个“大月饼”抬上方桌，再摆上各种时令水果陪衬，苹果、香蕉、葡萄、核桃、枣子一股脑端上来，寓意五谷丰登。

在兰州以及周边地区的农村，都会自己做一种蒸出来的月饼，叫兰州“土月饼”，是很多老兰州人独特的记忆。它还有着一些更朴实的名字，比如“千层月饼”“兰州花馍馍”等，其外形大如锅盖，表面有蝴蝶、刺猬、蛇和花朵等面塑，栩栩如生。

武威的土月饼也叫“凉州月饼”，给人的第一印象就是夸张，具有数十层各色花纹，且十分漂亮，其最大特点是“大”。除大月饼外，还有小月饼和各种动物形状的饼。这种做法流传于武威三县一区，以及武威周边地区。

而到了金昌，月饼几乎变成了一个五彩的宝塔，硕大如洗盆般大小、厚厚的圆形面饼，里面由一层层薄薄的面饼层叠起来，每一层都抹着不同的酱料，然后放在火上蒸熟，说到它的味道，就一个字——“香”！

除了“香”之外，用“艺术”来形容金昌月饼怕是最合适不过了，无论是从图案到色香味，无一不体现着制作者的匠心。

到了张掖，月饼的制作工艺像是从成人世界飞跃到了童话王国，各种动物萌萌哒造型外观，让人爱不释手。

张掖人中秋节前制作“土月饼”是当地的独特民族风俗，过去都是家家户户用土烙锅自己制作，到了每年农历八月十五日晚上，各家都在门口摆上桌子，朝着月亮的方向摆放葡萄、苹果、酒类等水果，再摆放上当地做的“土月饼”进行供月，祈福风调雨顺，五谷丰登。

在敦煌，把锅盔又称为“敦煌老月饼”。到中秋节晚上，敦煌人还有一个特别的仪式。在晚上等月亮升起后，会在庭院中摆好桌凳，将西瓜杀成两半呈锯齿形，与锅盔、月饼一起有序地献在供桌上，燃香三柱，向月亮叩个头，便开始了赏月活动。

敦煌锅盔的特点是用油和面，文火炕制，外酥、里起层、边厚、吸汁，不漏汤。它形如菊花火色匀，入口越嚼越多，嚼劲十足，下咽回香无穷。吃起酥、闻起香、耐存放。如果身上带有锅盔，旁边的人，未见其馍，即闻其味。

在白银，做献月的月饼，是农村各家妇女展露炊事技艺大好时机。当地农家蒸月饼前一般都是两三家协同合作，头一天用传统的老酵头发面，待第二天面完全醒发好就开始试灰（放碱），将面揉好擀开，上面涂上一层清油，撒上苦豆、红曲、姜黄、腌制玫瑰，摊匀后卷起来，揉成圆块，又擀开，再涂清油、撒配料，经过三到五次逐层加入配料，之后摆上笼屉，上锅蒸制。蒸好的月饼层次丰富，五色俱全，芳香可口。

大月饼上的龙代表着腰缠满贯，月饼形状像麦垛，代表着五谷丰登，花代表着喜庆团圆，也寓意着阖家欢乐，团团圆圆。

在临夏新华街的蛋糕甜品店看到，工作人员做了不少纯手工制作的月饼。月饼品种丰富花样繁多，店家自制了很多样式新颖的广式月饼，非常受青年人喜爱。

今年临夏的月饼除了传统的蛋黄莲蓉、五仁叉烧等馅料的月饼外，还新增了草莓、玉米、水蜜桃等新潮口味的月饼供广大市民选购。

定西的糕点最属有名了，定西最著名的月饼也要数岷县的酥皮月饼了，酥酥软软，香甜可口。

到了天水，土月饼的制作又变得精细起来，变成了可人的小点心，让人想到古秦州该有的清新雅致和颜值担当。

平凉、庆阳一带的土月饼又是一番特色。有的用冰糖、核桃仁、枣烙制成有馅月饼，有的蒸千层月饼，还有的用木模倒出不同的图案及有“中秋月饼”字样的花色月饼。值得一提的是，蒸出来的千层月饼最讨巧，外形让人想到月亮本尊的模样。

陇南每个县区过中秋的方法都有所不同，成县每到中秋就会韭饼飘香，看起来也是酥黄可口的。

西和还会有赛馍会，又到了考验家家户户妇女心灵手巧的时候了。

甘南的月饼在各大超市卖场和西饼屋都有售卖。精美的月饼礼盒摆满橱窗，豆沙、五仁、莲蓉、蛋黄……适合大众口味的传统月饼，吸引了不少市民争相尝鲜。

你记忆中的家乡“土月饼”又是怎样的呢？

今日中秋，

恭祝大家中秋快乐，阖家欢乐！