晚餐不知道吃什么?6款面条变着法的吃,一周都不重样!

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   

晚餐不知道吃什么？来碗面条也不错，快捷又省事，6道不同风味面条的做法，你可以试试。

一、酸辣汤面

拉面 / 豆腐 / 竹笋 / 金针菇

木耳 / 香菇 / 鸡蛋 / 香菜 / 酱油

盐 / 高汤 / 白醋 / 胡椒粉 / 红萝卜

1.竹笋、红萝卜、木耳以及香菇洗净切丝，依序汆烫备用；盒装豆腐切条备用

2.鸡蛋打散成蛋液；金针洗净泡软去掉根头后打结；金针菇洗净去根部；香菜洗净切段，备用

3.煮一锅滚沸的水，将拉面煮至熟透后捞起备用

4.将高汤煮至滚沸，放入作法1的竹笋丝、红萝卜丝、木耳丝、香菇丝、作法2的金针以及所有调味料以小火煮至滚沸，加入作法2的蛋液和金针菇，再以太白粉水芶芡淋于面条上，食用时在放上香菜即可

红烧牛肉面

牛肉500g / 面条500g / 小白菜250g

水10杯 / 葱4根 / 姜2片 / 大蒜8粒

八角4粒 / 辣椒1根 / 酱油1杯 / 水6杯

酒1汤匙 / 辣豆瓣酱1大匙 / 麻油少许

1.牛肉洗净切块，氽烫去血水

2.起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时

3.水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜

4.碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可

榨菜肉丝面

瘦肉150g / 榨菜半个 / 葱2根 / 拉面酌量

料酒半大匙 / 酱油半大匙 / 湿淀粉半大匙

1.瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味葱切葱花

2.用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出

3.另用半锅水烧开，放入面条煮熟

4.将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成

小贴士：

榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸。

一、阳春面

【材料】：

水面1把，盐少许，生抽2勺，猪油半勺，葱花适量

【做法】：

1、准备好材料，在下面条之前先来调一碗汤汁，碗里放入少许盐，2勺生抽，半勺猪油和适量葱花，冲入半碗开水，搅拌至猪油融化，面汤就准备好了。

2、锅中倒入适量水，煮开后把面条放入锅中。

3、用筷子把面条划散，煮至中间没有白芯就可以了。

4、把煮好的面条捞出，放入调好的汤汁中，拌匀就可以了。

二、爆鱼面

【材料】：

水面1把，爆鱼2块，盐少许，生抽2勺，猪油半勺，葱花适量

【做法】：

1、准备好材料，爆鱼一般都提前炸好，放入料汁中浸泡，等面条下好，夹上两块就可以。

2、锅中倒入适量水，煮开后把面条放入锅中，大火煮开后转中火，中间点2次冷水，要是用小火的话不点也可以。

3、准备好汤料，可以用高汤也可以用清汤，看个人喜欢，碗里放入少许盐，2勺生抽，半勺猪油和适量葱花，冲入半碗开水。

4、等面煮至没有白芯就可以捞出，放入汤碗中，再放上爆鱼就可以了。

三、鸡蛋面

【材料】：

水面120克，鸡蛋1个，紫菜1小块，香葱碎适量，盐少许，生抽1小勺

【做法】：

1、准备好材料，在下面条之前先把鸡蛋煎好，煎锅中倒入少许油，把鸡蛋打入，煎至蛋黄稍凝固就可以了。

2、取一个大碗，放入小的紫菜，香葱碎，加少许盐，再加入一勺生抽，然后用适量开水冲入碗中，做汤料。

3、锅中倒入适量水，煮开后把面条放入锅中，煮至面条没有白芯就可以了，不用煮太软，面条会糊。

4、把煮好的面条放入汤碗里，再放上刚煎好的鸡蛋就可以吃了。

四、香菇肉酱拌面

【材料】：

水面1把，猪肉250克，香菇50克，甜面酱2勺，郫县豆瓣酱1勺，生抽1勺，葱，姜，蒜适量，料酒适量，糖适量，油适量

【做法】：

1、香菇肉酱可以提前做好，一次可以多做些，做好后放冰箱可以保存2天、3天，吃的时候拿出来再炒一下就好。香菇提前泡好后切成小丁，猪肉清洗干净切成肉末，锅中倒入适量油，爆香葱、姜、蒜末。

2、放入猪肉末煸炒后放入香菇丁一起翻炒均匀后加入甜面酱和郫县豆瓣酱炒匀后加没过肉末的水煮开后加入生抽，煮至收汁加适量糖调味后即可熄火，待用。

3、锅中倒入适量水，大火煮开后放入面条，煮至面条没有白芯就可以了。

4、把煮好的面条放入准备好的冰水中冷却。

5、最后把冷好的面条捞出，拌入适量的香菇肉酱，拌匀后就可以开吃了。

五、鲜虾云吞面

【材料】：

水面1把，小馄饨皮250克，明虾250克，猪肉200克，料酒适量，盐1小勺，生抽1勺，蚝油1勺，糖少许，香油适量，香葱适量

【做法】：

1、先来包云吞，准备好馅料，猪肉清洗干净，切成小块后剁成末，明虾去掉虾头和虾线，把虾肉剥出来，剁碎不用剁成泥，吃起来口感更好。

2、把肉末和虾肉混均后加入适量料酒，1勺盐，1勺生抽，1勺蚝油和少许糖调味拌匀后分次加入少许水后顺一个方向把肉末打上劲。

3、取一张小馄饨皮，放入适量馅料，小馄饨的话馅料不用包太多，因为小馄饨的皮薄，煮的时间短，馅太多的话，怕煮不熟。

4、包入馅料后四角往中间提起，然后轻轻一捏就可以了。

5、煮之前先准备好一碗汤料，碗中放入少许盐，1勺生抽，半勺香油，适量香葱碎，冲入开水调匀就好了，如果有高汤的话直接用高汤就可以了。

6、锅中倒入适量水，先把面条放入锅中，煮开后把小馄饨一起放入。

7、煮至面条没有白芯，小馄饨皮呈透明色就可以关火了。

8、把煮好的面和小馄饨一起捞出放入准备好的汤碗中，拌匀就可以吃了。

六、酸汤面

【材料】：

挂面一把，香葱适量，盐少许，生抽1勺，陈醋2勺，芝麻香油少许

【做法】：

1、准备好材料，先把香葱去掉根部，清洗干净后切碎，放入碗中。

2、取一个面碗，放入少许盐，1勺生抽，2勺陈醋和少许芝麻油。

3、锅中加水煮开，往碗中舀入2勺开水，面汤就做好了。

4、把挂面放入锅中，大火煮开，转中火，中间可以点一次冷水，煮至面条没有白芯就可以了。

5、把煮好的面条捞入准备好的汤料中，就可以开吃了。

煮面条的12个小技巧

1.煮一般面条如果在锅中加少量食盐，这样煮出来的面条不糊烂。

2.煮面条时若在水中加一汤匙菜油，面条不但不会黏连，且能防止面汤起泡沫，溢出锅。

3.煮切面在下面条时适量加点醋进去，这样可除面条的碱味，还可使面条变得更白。

4.煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不黏汤，比较好吃。

5.在下锅前先把面条掰开，煮熟后盖着锅盖焖5分钟，这样的面条比较滑，而且汤汁比较稠。

6.煮挂面和干切面的时候，锅中煮面的水不要太开，等面条下锅开锅后也宜用中火煮，因为干切面和挂面本身很干，用太大的火煮，水温很高，使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时，随开随点些凉水，使面条均匀受热。

7.煮湿切面和自己擀的面条时则需水快开时下面，然后用筷子向上挑几下，以防面条粘连。用旺火煮开，每开锅一次点一次水，点两次水，就可以出锅。煮湿面一定要注意用旺火，否则温度不够高，面条表面不易形成黏膜，面条就会溶化在水里。

8.煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不粘汤，好吃。

9.断硬心后把面捞起来，立刻放进冷水中浸泡片刻，就是所谓的"过冷河",然后再把过完"冷河"的面放进热水中泡一下就行了，这样煮出来的面条爽口嫩滑。

10.如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤，就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。

11.煮面条最好的时间是在水被烧开前两三分钟，把面放进锅里煮。具体的窍门是看到水面刚刚飘起水汽的时候，把面下锅就可以了。这样煮出来的面劲道，而且时间非常好掌握，一般将锅煮开两次，面也就熟了。

12.如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。