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夏季，多给家里的老人孩子做它吃，肉嫩肥美，常吃补气补脑又益智。

 

每日语录

前几天，台风“烟花”带来了一场狂风暴雨，雨过天晴后，河里的水位还是很高，稻田里的积水也还没有褪去，里面有很多小鱼在嬉戏，时不时还能看见有黄鳝的踪迹，这可把老渔民高兴坏了，傍晚在稻田里埋下鳝篮，放入诱饵，就等黄鳝上钩了。第二天一大早，过来收起鳝篮，真的有很多黄鳝，我给他买下一条大黄鳝，回家给老人孩子补补身体。这个时候的黄鳝，圆肥丰满，肉嫩鲜美，口感最肥美，营养价值也最高。

民间素有：“夏季黄鳝胜人参”，“夏令之补,黄鳝为首”、的谚语。夏天是吃黄鳝温补的最好时机，不止口感好，从养生观念上，夏天也是最适宜吃黄鳝的。经过冬季的休眠，春季的觅食，此时的黄鳝膘肥体壮，营养丰富，滋补作用最强，在常见的淡水鱼类中，黄鳝的钙、铁含含量居第一位，低脂高蛋白，还富含维生素A，DHA和卵磷脂，这些都是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养，此时吃些黄鳝，可补脑益智、保护眼睛、补虚益气、调节血糖等，与传统医学“春夏养阳”的养生理念是一致的。

黄鳝可以和鸡块一起煲汤，也可以搭配洋葱快炒一盘，还可以做成鳝丝放在面条里一起吃，这些都是我们这里的名菜，今天，我就用一个洋葱和一条黄鳝，来给老人孩子改善一下伙食，看着他们吃得津津有味，我特别满足。分享给大家。

菜名：【黄鳝炒洋葱】

主要食材：黄鳝一条，洋葱一个。

调味料：食用油2勺，食盐1勺，香葱1把，老姜1块，料酒3勺，大蒜半头，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，胡椒粉半勺，五香粉半勺，椒盐粉半勺。

操作步骤：

第一步 杀黄鳝。在黄鳝的颈部用剪刀剪断颈骨，但是不要连肉一起剪断，这样黄鳝就不会扭动了又利于下一步操作，把它的肚子剪开，摘去肠子，用食盐搓洗几遍，一手抓住黄鳝头，一手往下撸去滑腻腻的东西，一直搓洗到没有滑腻腻的感觉为止，然后冲洗干净，切成小段，放入盘中。

第二步 洋葱切条。一个洋葱，剥去外皮，清洗干净后，切成条状，放入碗中备用。香葱的葱白切段，葱叶切成葱花，老姜切片，大蒜切片备用。

第三步 炒黄鳝。炒锅预热，加入2勺食用油，油热倒入葱姜蒜爆香，然后再倒入黄鳝翻炒，炒至黄鳝变色后，加入料酒3勺，生抽2勺，老抽1勺，胡椒粉半勺，五香粉半勺，椒盐粉半勺炒匀。

第四步 加入洋葱。接着，加入洋葱一起炒匀，洋葱上色后，沿着锅边淋入半碗开水，盖上盖子，大火烧开。

第六步 成品图。黄鳝在淡水鱼类中，钙、铁含量居首位，低脂高蛋白，老人孩子要多吃。

----《温馨小提示》----

1 黄鳝中富含DNA和卵磷脂，婴幼儿经常食用黄鳝摄取卵磷脂，可以使人的记忆力提升20％，有补脑强身的功效。还富含蛋白质，有利于生长发育。

2 黄鳝不要和狗肉、菠菜、南瓜一起食用，对身体不好。

3 黄鳝动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用黄鳝。