每日一练|公共营养师特训<<1006

【正确答案】B

【解析】误食纯亚硝酸盐引起的中毒症状有头痛、头晕、无力、胸闷、气短、嗜睡、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻,口唇、指甲及全身皮肤、黏膜发绀等。严重者可有心率减慢、心律不齐、昏迷和惊厥等症状,常因呼吸循环衰竭而死亡。

【正确答案】B

【解析】K 值主要适用于鉴定鱼类早期腐败。若 K ≤20%说明鱼体绝对新鲜, K ≥40%说明鱼体开始有腐败迹象。

【正确答案】B

【解析】谷类维生素主要以 B 族维生素为主,主要分布在糊粉层和谷胚中,因此,谷类加工越细,维生素损失就越多。

【正确答案】B

【解析】促胰液素是十二指肠分泌的一种二十七肽激素,能调节肠、胰、肝、胆管的水盐代谢,促进胃酸分泌、促胃液素释放和胃肠运动。pH 值低于4.5~5.0的酸性食糜进入小肠后能刺激促胰液素原的分泌和活化。盐酸是促进促胰液素释放的最强物质。

【正确答案】ABC

【解析】对食品营养强化的基本要求:

①有明确的针对性

②符合营养学原理

③符合国家的卫生标准

④尽量减少食品营养强化剂的损失

⑤尽量减少食品营养强化剂的损失

⑥经济合理、有利于推广。

【正确答案】ADE

【解析】消毒奶理化指标:脂肪≥3.1%,蛋白质≥2.9%,非脂固体≥8.1%,杂质度≤2mg/ kg ,酸度( T )12.0~18.0。

【参考答案】

(1)造成贫血的主要原因主要是铁摄入不足、膳食铁生物利用率低、对铁的需要量明显增加等。

(2)孕妇、乳母及老年人都是缺铁性贫血的高危人群。缺铁性贫血的预防，首先应纠正各种造成缺铁的原因并进行综合防治。可以采取的防治措施包括:

①通过营养教育，使这部分人群掌握均衡曦食的原则

②多吃含铁丰富的食物，如动物血、肝、瘦肉

③对食品进行铁强化，如铁强化酱油、面包

④加强妇幼保健、预防早产、做好喂养指导、纠正偏食等综合防治措施。

吃 行 合 一

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