亦蔬亦果的黄瓜,应该怎样吃?

黄瓜细嫩清香、味道鲜美，是夏季的主要瓜菜之一，很多人还喜欢把黄瓜当作水果吃。黄瓜也是非常适合糖尿病患者食用的蔬菜。黄瓜含水量为98%，只含有微量的胡萝卜素、维生素Ｃ及不多的糖类、蛋白质、钙、磷、铁等。黄瓜还含有细纤维素，对促进肠道中腐败食物的排泄和降低胆固醇有着一定的作用。据研究证实，鲜黄瓜中含有的丙醇二酸可以抑制糖类物质转变为脂肪，体重过重和有肥胖倾向的人多吃黄瓜有减肥的好处。

黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢。朋友们用黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至还会降低。黄瓜的含糖量低，而且它所含的纤维素能在一定程度上增加饱腹感，可以让朋友们在控制饮食的同时又能降低饥饿感。

中医学认为，黄瓜性味甘寒，有清热利尿的功效，主治烦渴、小便不利等。食用黄瓜，既可清热祛暑、生津止渴，还有利于减肥和控糖。

下面推荐几种适合的黄瓜吃法。

黄瓜拌木耳

材料：水发黑木耳、黄瓜丝各100克。

调料：蒜末3克，陈醋、盐、香油各2克，鸡精1克。

做法：黑木耳择洗干净，入沸水中焯透，捞出沥干，晾凉，切丝；取小碗，放入陈醋、蒜末、盐、鸡精和香油搅拌均匀，兑成调味汁；取盘，放入黄瓜丝和黑木耳丝，淋入调味汁，拌匀即可。

黄瓜炒鸡蛋

材料：鸡蛋2个，黄瓜2根。

调料：味精、盐、植物油、蒜末、姜末等各适量。

做法：把鸡蛋打入碗内，加入适量精盐、味精，调拌均匀；黄瓜洗净，切成菱形片；炒勺内放油，烧至六成热，倒入调好的蛋液，炒成蛋花盛出；锅内放少许油，烧热后放蒜末和姜末稍炒，投入瓜片翻炒几下，加入盐、味精，煸炒至断生，再倒入蛋花，翻炒均匀即成。

黄瓜炒肉片

材料：黄瓜300克，猪瘦肉60克。

调料：料酒5克，酱油、淀粉、葱花、姜末、盐各3克，植物油适量。

做法：黄瓜、猪瘦肉分别洗净，切成片；猪肉片用少许料酒、酱油、淀粉腌渍15分钟；油锅烧热，下肉片滑散，加葱花、姜末翻炒均匀；放入黄瓜片，大火炒1分钟，加盐调味即可。

黄瓜炒虾仁

材料：黄瓜300克，对虾150克。

调料：红椒、姜、蒜、料酒、生抽、精盐、玉米淀粉、植物油各适量。

做法：虾子去壳和虾线，加少许淀粉和盐拌匀；黄瓜切菱形片，红椒切小块，姜切丝，蒜切末；起油锅，炒香姜、蒜，放入虾仁，滴些料酒，略炒，放入黄瓜炒匀，加1小匙生抽，再加入精盐和红椒，炒匀即可。