孩子在校吃得安全吗?鲁速带你解密学生营养餐配送

发布于 2021-10-08 14:46

学校集中配餐已有一段时间，许多家长还是对孩子在校吃饭问题放心不下，担心制作过程的卫生状况怎么样？孩子吃得安全吗？……

带着这些问题，我来为家长们解开谜团，带大家了解学生餐背后的中央厨房、制餐与配餐环节~

智慧监管

与市场监管局联网的“互联网+明厨亮灶+智慧监管”系统，实现餐饮食品安全的全覆盖、无死角、24小时全天候监管，给食品安全安上了“千里眼”，家长们最关心的两个方面——卫生和营养，在监控摄像头下得到了保护。

规模化采购

鲁速央厨食材直接采购于生产基地。成立农业合作社建成蔬菜基地，与父子源鸡蛋农场、鲁花集团、中粮集团、盐粮集团、海天调味品等大品牌供货商建立长期合作关系，保证食材供应的安全。

严格晨检

工作人员进入央厨工作前，工人们需要经过晨检，体温检测、换工作服、过机监测，洗手，给鞋消毒，风淋吹，一道道工序检查合格后，然后才能顺利到达生产区域。

化验检测

所有的食材到达央厨入库前，都要由专业的食品化验师，严格对加工前的食材进行检验。肉类检验项目包括是否含有瘦肉精、盐酸克伦特罗、沙丁胺醇等；蔬菜检查农药残留、重金属、抗生素等等……一旦发现不合格的，立即退货，不得使用！

前处理区

食材经检验合格进入前处理区，厨师们将这些原材料进行清洗、切配菜。当然，有了中央大厨房，很多人工都被机器替代了。

烹饪区

切配好的原料进行过油、沸水、蒸煮、熬制等，从生到熟，完成蜕变，在此过程中对过油时间、温度、油料比，沸水时间、沸水温度、水料比，蒸制时间都有严格规定，同时生产过程中予以监督。

自动蒸饭机

好味道来自好食材，甄选的优质大米进入集自动清洗、定时、定量进料、闪蒸、扒松、翻料于一体的全自动蒸饭机，1个小时可以加工500公斤米，做出1.15吨的米饭！足够5000个人同时吃饱！标准化的作业流程操作，保证了米饭的口感和食品安全性。

无菌环境下的配餐

鲁速央厨的学生餐全部实行热链配送。食物从烹饪车间进入无菌配餐间，这里对环境要求极其严格，必须无菌，工作人员“全副武装”将大锅食物分装进餐盒，所用的是扣盖与一次性覆膜两种规格餐盒，一次性覆膜餐盒是食品级PP5材质，这款材质在美国是通过SGS认证的，对人体无毒无害。盒餐再次经过覆膜、X光异物检测、人工检验等工序，一个个小盒饭就完成了蜕变。