嗅觉对于葡萄酒的品尝有什么重要意义?

【闻酒      来源：网络】

我们之前在讨论葡萄酒的各种味道都是通过什么感受到的问题的时候，知道了嗅觉和味觉在葡萄酒品尝中的关系，知道了嗅觉的作用要大于味觉，那么，这其中的具体知识点还有那些呢？我们今天就再一次讨论一下嗅觉在葡萄酒品尝中的重要作用。

通常情况下，闻酒被认为是葡萄酒品尝过程中最重要的环节。我们通过口腔、舌头等器官，能够感受到的元素大概也就那么几种，具有味蕾的舌头感受到基本的是甜酸苦咸这些味觉元素，最近的研究还要增加上以味精为主要代表的鲜味，而口腔和舌头共同感受到的触觉元素大概是涩，也就是单宁带给我们的收敛感，还有辣，其实是一种灼热感，以及冷、热等触觉。

而一个普通人却可以通过鼻子和口腔后部的通道感受到大约两千多种气味，其中葡萄酒大概就能够释放出200多种气味，我们在摇杯的过程中，如果在不同的时间点闻酒，几乎每一次都会有气味上的变化，这就是葡萄酒的魅力所在。

所以，嗅觉才是品尝葡萄酒过程中最重要的因素。

一般来说，我们使用嗅觉来闻酒，大体需要三次，分别是：

初次：葡萄酒倒入杯中，先别摇，先闻一下，这时候闻到的气味很淡，我们只能闻到挥发性最强的那部分香气，虽然初次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据，但可以帮助我们建立香气的基础。

再次：按照我们讨论过的摇杯方法把酒液晃动，让酒液和空气接触，再次闻香的过程要分两步，第一步是酒液在惯性作用下没停止的时候闻，第二步是酒液停止后闻，这两个步骤应该多次进行，以便确认出一致的结果。再次闻香的主要目的是闻葡萄酒里面好的味道。

三次：与再次闻香不同，三次闻香主要是闻葡萄酒里面不好的味道，这次要加大摇杯的力度，哗哗的，使劲摇，这种类似破坏性摇动能够让葡萄酒里面那些氧化味、霉味、化学味道散发出来。

把这三次闻香的结果记录下来，基本上就能够形成一个完整的对于葡萄酒香气的判断。当然，你首先要有对于葡萄酒各种香气判断的基本功，我们会在以后的讨论中逐步进行分析。另外，摇杯的时候如果用手盖住杯子，闻的时候可以闻到更浓的香气。

最后，介绍大家一些关于嗅觉的冷知识，以便大家闲扯的时候使用：

1、人类的左右鼻孔对不同气味的敏感度是不一样的，大家自己体会一下，而且，我们在呼吸的时候，两个鼻孔的进出空气的量肯定不会是一样的，大家再自己体会一下。

2、人类大脑中最早发育的部分就是嗅觉区域。这就是为什么很多老人会告诉我们，孩子生下来，先闻味找妈妈。

3、狗的鼻子有2.3亿个嗅觉细胞，而人类的鼻子只有10-11个嗅觉细胞。但是，狗找不到它们没闻过的东西，这就说明人类虽然敏感度差一点，但综合能力还是强过狗的。是不是有种很骄傲的感觉。

4、一些无聊的科学家的研究发现：对人类最具吸引力的气味是新鲜的面包、切割青草的味道和咖啡。

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