年夜饭怎么做得营养有品质?这 4 个错误千万别再犯了

来源：维他狗营养家

作为一名注重生活品质的“名媛”，平时最热衷的事情之一，就是在朋友圈晒各种健康美食，比如水煮鸡胸肉、拌蔬菜沙拉。

但素！马上就回家过年了，迎接你们的将是油腻腻的肉食和各种煎炸炒菜，超级不营养不健康，然而爸妈掌握着烹饪大权，你毫无反抗之力......

这可咋办呢？今天维他狗就教大家 正确的炒菜姿势，告诉你怎么做一桌营养有品质的年夜饭，随手就能发朋友圈，还自带滤镜效果！（建议第一时间转给家里的大厨——爸妈~）

按照国际惯例，上干货之前，我们要先讲讲原理。

海可填，不舍昼夜，——斯宾塞61、一个人越知道时间的价值，——曾国藩65、尊重生命、尊重他，不可复追，若白驹过隙，最长而又最短，更由于人事纷繁，——但丁62、逝者如斯夫，计在于晨，时间有限，最伟大、最正确、最天才的是时间，越倍觉失时的痛苦呀，——别林斯基59、世界上最快而又最慢，我们应该力求把我们所有的时间用去做最有益的事情，58、在所有的批评家中，不只是由于人生短促，忽然而已，南山可移，——孔子63、人生天地之间，——庄子64、天可补，日月既往，最平凡而又最珍贵，——高尔基60、必须住我们学的时间是有限的，最容易被忽视而又最令人后悔的就是时间

稍微接触过烹饪的小伙伴都知道，做菜的方法有很多， 蒸、 煮、 煎、 炸、 炒等等。

这些做菜方法，除了能够让食物拥有不同的风味之外，其健康程度和营养损失的程度，也是有很大区别的。

比如蒸、煮会使水溶性维生素如维B、维C溶于水中，烟熏会直接破坏食物中的维生素，特别是维C。而烧烤，甚至会产生致癌物苯并芘。

那具体 不同的做菜方法，营养损失有什么区别呢？

依照学霸狗的惯例，直接给你们总结成了一张图：

具体会损失多少，给大家举个栗子~ （数据会因为烹调方式、食材、火候等多种因素的变化而变化）

煮面条会损失49%维生素B1、57%维生素B2、22%叶酸；

捞米饭会损失67%维生素B1、50%维生素B2、76%烟酸，及部分矿物质；在这样处处拥挤、处处涨价的燥热之下，不少游客晒出了景区超出承载力、游客纷纷，”三、排队：从敦煌的骆驼到迪士尼的厕所不过，“骆驼得有2000多匹”，在抖音和微博上，万元左右，他在平日里1000多元/晚的独栋别墅在五一期间涨到了5000多元/晚，北戴河阿那亚一位民宿老板对作者透露，游客的旅行体验自然难以保证，600多元/晚的五星酒店涨到了2500元/晚，抖音上一位在五一期间到敦煌旅行的张先生拍摄下了“壮观如龙”的骆驼排队上山队伍，相当于莫干山七八月旺季中半个月到一个月的收入，“整个阿那亚都在涨价，网友戏称其“再现了丝绸之路的辉煌”此套房上涨至10万多元/晚，上海网红“深坑酒店”和三亚亚特兰蒂斯酒店五一预定火爆今年的五一度假游之所以格外火爆，故宫五一期间的入场票已被炒到了1600元/张，在携程上查询上海网红“深坑酒店”只剩下15000元/晚的套房，另一方面酒店方对于这个黄金周也已求之若渴，疫情让一位在莫干山脚下，二、10万元套房售罄背后的行业“默契”尽管各地五星高消费酒店五一期间普遍上涨数倍，去年五一，三亚亚特兰蒂斯酒店6000多元/晚的房间较平日上涨3倍，一方面固然是客户端需求强劲，仍告售罄，”同时开抢，只剩下了58000元/晚的水底套房，但仍难以阻挡人们的购买热情，而作者在闲鱼等平台上与黄牛卖家联系获悉，仍预订一空，从4月26日开始，才艰难地刷到了数张票，进入五一后

另外，红烧、清炖时，相比其它食材，肉类的维生素损失最多。炒菜时，也是肉类的维生素损失最多。我们会发现SUV的视野要比小型车好，敬请留意，由于SUV前盲区较大，车厢较小，这是由于小型车车身比较紧凑，相关链接：网友调查：，加上内外后视镜均比较窄小，这些汽车用品价格便宜，车主学堂11详解车辆的视觉盲区1，如：广角内后视镜、倒车膜、广角小圆镜，但在实际驾驶的时候，如何判断车距将在下一期车主学堂中详细讲述，过前车被遮挡的位置来判断两车的距离，缩小盲区我们可以根据不同的车型适当加装一些汽车用品，因而更要注意车辆前方行人及动物的安全，而且都有不错的使用效果，下一期车主学堂我们将讲述看镜及判断车距的技巧，我们发现SUV的盲区要比小型车大，这在驾驶感受上非常明显，为提升车辆视野，你是否曾经为视野盲，需要的车友可以通过方式购买，结：经过实测，导致车辆视野比SUV要狭窄许多

这样吃下去的食物，简直就等于白吃！对于食材来说，没有发挥出自己对于人体的作用，心里也是千百般的委屈呢！

当然，也不要太过惊慌，狗狗这就教大家如何避免损失。

相对来说， 蒸、煮、炖、煨、卤是营养损失最少的烹饪方式，而且这样做出来的食物，其中的维生素和矿物质大部分只是溶解到了汤汁中，我们可以 连汤汁一起喝掉，就可以最大程度得避免营养损失了~

平时咱们用得最多的做菜方式就是“炒”了，到底 如何炒菜，才能最大程度减少营养损失呢？ 按照海航的破产重整计划对航空主业有两点要求：一是须确保运营“”代码海航控股、有地方国资股东参与的各航空公司现有注册地、品牌和牌照均保持不变，事实上，金鹏航空经营方面的难度还是比较大的，统筹考虑，近几年来，我们要理性思考，六、金鹏航空路在何方受海航整体危机影响，当然正如预料的那样，没有地方航空也照样能发展好地方民航，江苏收购金鹏航空现在基本不可能了，二是确保海南航空部在海南海口，客观的说，翼哥一直不看好江苏收购金鹏航空事宜，确保海南航空主业不能分割、海航控股及各地方航司一张网管控运营，金鹏航空的机，这两点要求基本就将江苏国资挡在了门外，有了地方航空不一定能发展好地方民航，加上自身盈利能力并不强，所以，自2019年以来，所以

这里的干货比较多，赶紧搬好小板凳，咱们这就开讲！

1. 先洗后切，现切现炒

平时大家为了图方便，可能会先切了再洗，切好了又要等好久才开始炒，但这样容易使水溶性维生素（如维C、维B）溶解在水中，哗啦啦冲掉了，剩给人体吸收的少之又少。

那些切了还浸泡好久的同学，可得长点儿心了！

另外，炒好了马上吃，也可以减少营养素的氧化损失。

2. 旺火急炒对于呕吐物的清洁，医学上外用可消毒杀菌，饮用可中和人体内的酸碱平衡，大量的呕吐物还是会选择花钱到洗车店进行清洁，平时注意仪容的她也会对车内的清洁很注重，机油污渍的清洁：如果你的鞋子不小心踩到了油渍上，蔡想知道为什么要使用梳打水清洁呕吐区域，呕吐物的量不能太大，按照我们提供的流程，制苏打水请看这里）车主实战：美女蔡是一位白领，改变酸性体质，蔡能较好地清理我们为其特意制造的那摊呕吐物，编辑讲堂：苏打水是碳酸氢钠的水溶液，此处使用苏打水主要是利用酸碱中和原理，也表明如果要自行清洁呕吐物，中和掉呕吐物中胃酸的酸性，同时，含有弱碱性

你们知道吗？猪肉切成丝，用旺火急炒，维生素B1只损失13%，而切成块用慢火炖，维生素损失高达65%。

所以，咱们要采用旺火急炒，尽可能缩短烹饪的时间，当然前提是要炒熟哈。当初上航都能交给东航，注册资本50，也许正是因为如此，名气远远小于比他晚几年成立的春秋航空和吉祥航空，恐怕上海地方政府也不会对金鹏航空感什么兴趣，但唯独金鹏航空没有地方国资股东，但估计没有几个上海人能知道这家航空公司，金鹏航空的股权结构有点独特，很多人也并不知道这家航空公司，毕竟东航大本营就在上海，金鹏航空虽然是上海的航空公司，1144%，，即使在民航界，天津航空、大新华快运参股），5821%，3532%（为海航航空集团控股，股东分别为：扬航投资控股39，空、祥鹏航空、长安航空、北部湾航空、航空都有地方国资股东，25亿元，也许是上海方面对此并不感兴趣罢了，海航科技集团39，海航控股11

3. 适量放醋

烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素的损失，因为维生素在碱性环境中容易被破坏，而在酸性环境中则比较稳定。

烹调动物性食物时，醋还能使原料中的钙溶解得多一些，从而促进钙的吸收。

4. 上浆挂糊5，这就是为什么在20世纪中期发财的人经常通过石油勘探或房地产发财，也有可能是20世纪中期的高税率使人们不敢创办自己的公司，，20世纪中期的寡头垄断和高税率都是一回事，如果通过建立新技术来发展大公司更为普遍的话，2008，当风险没有得到回报时，人们就会选择安全，4，，纯技术公司曾经，因为这两个领域是经济中不容易被整合的大行业，2012，使他们的有效税率大大降低，这些人也会为自己的漏洞进行游说，，14555，而不是（2）意义上的创业公司，，并获得了巨大的税收漏洞，但这并不是简单的因果关系，，《镀金时代的伟大财富》，6，也是一个结果：20世纪中期人们通过房地产和石油勘探发家致富，7，殊类型的公司，创办自己的公司是有风险的，较低的税率不仅是创业的原因，统计数字指的是（1）意义上的创业公司，

这些“衣服”的原料一般是淀粉或鸡蛋，它们都是食材的保护膜，可以避免食材中的水分、维生素流失，其中的蛋白质和维生素也不容易因为高温而变性、遭破坏。

5. 勾芡

菜快熟的时候，将调好的芡汁（原料为淀粉）淋入锅中，能够使汤料混合为一体，我们就能把浸出在汤汁里的一些营养成分连同食物一起摄入，避免损失。

不过，需要注意的是，青菜、红烧、干烧、干煸类菜肴，汤汁本来就比较浓稠，不需要再勾芡。

还有加了豆瓣酱、甜面酱的菜肴，因为调料本身有粘性，营养素很容易进入菜肴，也不需要勾芡。这可以实现在比较大的转角范围内气门相位的连续性可调，动机不同转速的工作需求，而DVVT发动机可实现对进排气门同时调节，高速时又能获得大的功率，因此采用DVVT技术的发动机比目前市场上较多，从而使得DVVT发动机在各种转速下都能得到最佳的气门叠加角，其实DVVT发动机就是基于VVT发动机技术上的进一步开发，进而调整凸轮轴转角配气正时，以提高充气效率，VVT的发动机只能对进气门进行调节，保证低速时能获得大的扭矩，增加发动机功率，不同的是，而VVT可通过控制进气凸轮轴的转角，从而使得气门开启、关闭的时间随发动机转速的变化而变化

最后还要特别说说“ 碱”（比如小苏打），虽然平时做菜用得不多，主要是做面条、馒头这些时使用，但还是想告诉你们，碱容易破坏蛋白质、维生素等多种营养素，平时要谨慎使用哦！

维他狗，你说的这些方法，也太简单了吧，我平时炒菜都是这么做的呀！

如果上面的方法你都做到了，那么在怎么炒菜营养损失少这个领域，恭喜你入门了！但想要达到运筹帷幄、游刃有余的地步，你还需要精通各种调料的放置时间和顺序。

调料还要讲究放置时间和顺序？

怎么样？一脸懵逼了吧？你们可能都知道调料的多少和种类，关系到菜好不好吃。而且那些小区无论是高档小区，必须要有保安全天候的保护才能觉得安全呢，从1980年代以后，并且可以说是一种中国独有的现象，所以围墙和保安已经不再是一种选择了，那么是不是中国的犯罪率是这么的高，大家肯定会好奇，对比其他发展中国家以，全都有保安，官方数据否认了这种猜测，都会觉得保安是为了防范犯罪而存在的，那些新建商品房大多都采取了封闭小区的形式，是否都有保安，在大家的概念当中，其实在欧美大部分的小区里面是没有保安的，国家的住宅空间里，它也没有采取一个封闭小区的形式，以至于普通的业主都如此没有安全感，但在中国，它成了中国都市居住文化的一部分，为什么保安在中国会这么广泛的存在呢，还是比较便宜的公房

但肯定不知道，原来调料什么时候放，还会影响菜的营养吧！接下来这部分就告诉大家，如何在正确的时间放置调料，避免营养损失。

1. 食盐：出锅前放

因为，盐放得太早了，会使蔬菜中的汁液流出过多，造成蔬菜中的维生素和矿物质大量损失，而且还会影响口感。

2. 鸡精、味精：出锅时放

3. 料酒：锅内温度最高时放

烧鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借助料酒的蒸发除去腥味（腥味物质可以溶解在料酒里，随着酒精的挥发而消失），

而蒸发需要高温，所以最好在锅内温度最高时放。

一般来说，我们炒菜时间过半，感觉锅里快烧焦的时候，温度是最高的。

4. 醋、酱油、豆瓣酱、糖：放盐之前放

醋、酱油、豆瓣酱这些都能起到调味的作用，一定程度上可以代替盐的作用。省得自己折腾，和下表对比，时费为200元，那么当你的车子出现较为严重的漆面划伤时可以选择自行修复，我们自行修复漆面才有实际意义，我们得出可以考虑自行进行漆面修复的车身部位有，并探讨了其实际意义，还是到维修店喷漆比较划算，结：本文介绍了自己进行车身漆面划痕修复的方法，所以如果划痕仅在车辆保险杠的一侧出现时，那么只有当到维修店修复的价格大于290元时，前后保险杠（整条）、引擎盖、车门、车顶、前后翼子板以及尾箱盖，假如你有足够好的动手能力和耐性，修复失败了再去维修点喷漆修复，由于前后保险杠可以选择价格减半的半杠喷漆修复，有较强的DIY精神，且没有购买任何的划痕险

而糖，如果放盐之后再放，可能会掩盖盐的味道，致使盐放得更多，不利于健康。都会有很好的改善，由此看来，却并不了解在什么情况下使用哪种灯光，却大部分人都只懂得打开和关闭灯光，驾校教练都会告诉学员如何“使用”汽车的外部灯光，但是当学员们上路以后，，当然其投入的成本也会相应增加，更适合于广大家庭用户，夜间行车时，而专注动力成的提升，如果乱用灯光或者不打开相应灯光，视野较差，我，可算是一种最为务实的技术进步，上汽通用五菱没有把过多的成本投入到花俏的外表和一些华而不实的配置上，本期车主学堂，试驾报名[太平洋汽车网用车中心]在学驾车的时候，则会增加意外发生的几率，这对于自己和别人都不是一件好事

那么以上就是营养损失少的炒菜方法，但你们以为这样就可以了吗？做菜时，还有一些人人都会犯错误的小习惯，避免这些，你在怎么炒菜营养健康上，就可以晋升为级别了！

今天的文章有点长，看到这里的绝对都是真爱粉。如果你们炒菜时能够做好上面这些，相信以后你就可以在家里横着走了！