白蛋和褐蛋有区别?为什么家养鸡的蛋更好吃?是时候揭开真相了

围绕着褐壳鸡蛋和白壳鸡蛋有着各种各样的说法，有人说褐壳蛋对人体更好，并且含更多营养物质。还有人认为，褐壳蛋更适合用来做蛋饼之类的食物，而白壳蛋更适合做蛋糕之类的食物。但也有相反的观点，这取决于是谁跟你说。

在今天我们要揭开关于它们的真相。褐壳蛋是褐色的，而白壳蛋是白色的。说真的，就像人类，不论蛋壳外在是褐色还是白色，它们的内在是相同的。并且蛋壳的颜色与下蛋的鸡无关，除了这个，还有就是褐壳蛋或白壳蛋的营养价值相同！他们的口感也相同，用来做蛋饼和做蛋糕也同样美味。

但与普遍认知相反的是：两种蛋的平均蛋壳厚度也相差无几。如果你曾经注意到过不同，那很可能是生蛋的鸡年龄不同。年轻鸡下的蛋大多比年老鸡的要坚硬，不管白壳还是褐壳鸡蛋都是这样。关于褐壳蛋更好的谣言到底是如何产生的呢？

因为超市褐壳蛋价格往往更高，至少在我们这里是这样，而有人认为贵的就是好的，但其实在蛋壳的颜色上这个法则并不适用！有时大幅上涨某样东西的价格是常用营销技巧，这使人们认为高价商品比更便宜的同类商品更好，有时候是对的，不过大多时候并不是。

而至于褐壳蛋之所以更贵一些是因为下蛋的鸡要吃得更多，也就意味着每颗蛋的成本更高，你会发现白色或浅色并带有白耳垂的母鸡通常下白壳蛋，而红毛或黑褐毛并带有红耳垂的母鸡往往下褐壳蛋。这不是真理，只是一个普遍规律。更深层次来讲 鸡耳垂才是真正的判定根据，而不是它的羽毛。但是鸡耳垂的颜色与羽毛颜色很大程度相关，因此羽毛颜色也算是个不错的判断指标。蛋壳颜色基本上由基因决定，但是鸡的耳垂和羽毛的颜色也是个很好的指引。

最后，红耳垂的鸡一般比白耳垂的鸡体积更大些，这也是为什么它们吃得更多，农民因为喂食了额外饲料所以需要补偿， 因此他们提高了褐壳蛋的价格。这也是为什么在世界某些地区的超市里白壳蛋更受欢迎，白耳垂的鸡成本低，农民花费少，因此白壳蛋更便宜些，这促使商家购买更多的白壳蛋进行销售，来提供给消费者更加便宜的产品。一般情况下白鸡蛋更划算些。

还有一个常见说法是褐壳蛋口感更好些，所以他们也会更贵些。正如刚才所指出的褐白壳蛋的口感差异是假的，不存在的。

那为什么不同的鸡蛋口感不同呢？家养的似乎更好吃一点？

其实这与鸡蛋的颜色没有任何关系，但与鸡的饮食有关系。不同饮食会影响蛋的口感，甚至是蛋黄的颜色。类似于饮食可以极大地影响肉的味道。现在商场上交易的鸡，不论从白壳还是褐壳蛋中孵出来，都会被给予相同的饲料。只是不同公司间有细小的差异。而你自己的鸡吃的与商业鸡吃的不一样，那么它们的鸡蛋尝起来味道也许会有不同。鸡蛋壳的颜色和这些没有任何关系。

所以如果饲养褐壳蛋鸡花费会更多，为何农民们还要养呢？

答案是许多人对棕壳蛋尝起来更好的说法深信不疑，棕鸡蛋仍是一个可行的商业选择，只要人们继续购买更贵的蛋并愿意支付，超额的定价就会带来超额利润，农民也就会继续饲养和繁殖褐蛋鸡。当然，这些天来最激烈的争论不是白壳还是褐壳而是优质的是有机的还是无机的，或是自由放牧还是笼子里养的。

如果你对鸡蛋质量或营养价值感到好奇，可以参考D.R.琼斯等人通过农业研究院进行的一项研究，该研究被发表在2010年家禽科学杂志上。研究结果发现 不同的方法下产生的优质鸡蛋几乎没有差别，他们发现的存在的细小差异多种多样，没有一种鸡蛋类型始终保持最高或最低的营养价值。

最后，虽然鸡蛋成分和味道会受到几个方面的影响，但蛋壳的颜色并不是其中的一种！