【关务解读】干酪国家标准GB5420变化早知道

《中华人民共和国食品安全法》

变化早知道 应对早实施 损失早防范

变化一

标准关于“乳清蛋白/酪蛋白的比例要求”中增加“（或其他奶畜）”的表述，不再局限于牛奶。

变化二

标准规定，干酪中乳清蛋白/酪蛋白比例不超过牛（或其他奶畜）乳中的相应比例，但乳清干酪除外。

变化三

1.单独添加特定风味的其他食品原料（如白砂糖、大蒜、辣椒等）添加量不超过8%；

2.所得的固态产品可加工为多种形态，且可以添加具有防止产品黏连的其他食品原料但添加量不超过8%；

3.如果特定风味的其他食品原料和防止产品黏连的其他食品原料都添加了，那么他们添加总量同样要求不超过8%。

变化四

1.金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌等致病菌限量由GB29921规定，标准不作直接规定。

2.删除酵母和霉菌的限量要求。

由于干酪是经微生物发酵制得。正是不同的微生物赋予了不同品种干酪特有的滋味、气味、外观和组织结构。干酪中的酵母和霉菌不代表就是有害的哦！

变化五

标准4.1款规定：干酪也可称为“奶酪”。

变化六

标准实施后，干酪标签除标注GB7718要求标注的内容外，还需要标注产品的“运输和贮存温度”。

变化七

标准附录A中规定了干酪硬度和脂肪含量声称的要求和条件，及声称用语。产品如果达到声称要求和条件，那么企业可以在产品名称前对产品硬度或脂肪含量进行声称。

2021年11月21日后，进口干酪要注意：

1.要加强产品原料审核，如果产品使用了特定风味或（和）防止黏连的其他食品原料，应确保其添加量不超过8%；

2.产品标签需增加“运输和贮存温度”标注；

3.对产品进行硬度或脂肪含量进行声称时，应使用标准附件A规定的声称用语。